Uno de los alimentos más místicos y venerados del mundo, las trufas son el oro gastronómico de Italia. El emperador romano Nerón los llamó «el alimento de los dioses», mientras que el compositor Rossini los aclamó como los «hongos de Mozart».
Cazarlos es una actividad especializada. Las trufas, hongos comestibles subterráneos, similares a los hongos, que colonizan las raíces de ciertas especies de árboles, son notoriamente difíciles de encontrar. La variedad más apreciada es la trufa blanca de la región de Alba en el Piamonte. Otras trufas blancas ligeramente menos aromáticas se encuentran en Toscana, mientras que las trufas negras son más frecuentes en Umbría y Le Marche. Las trufas blancas se recolectan desde principios de octubre hasta diciembre; las trufas negras están disponibles de noviembre a marzo.
El festival de la trufa más grande de Italia se celebra en Alba todos los fines de semana durante un mes desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre, mientras que otros eventos notables son las ciudades toscanas de San Miniato y San Giovanni d’Asso, cerca de Siena, durante la segunda quincena de noviembre. La temporada se corona con una bulliciosa celebración de la trufa negra en la ciudad de Norcia, en Umbría, a finales de febrero y principios de marzo.
Unirse a una caza de trufas
Oficina de Turismo de Alba (www.langheroero.it) Organiza la búsqueda de trufas y enumera los restaurantes locales que ofrecen menús de trufas.
Tartufo e Vino (www.tartufoevino.it) Desde Alba, salga al bosque con un experto trifulau para trufas blancas en otoño e invierno, negras en primavera y verano.
Assotartufi San Giovanni (www.assotartufi.it) Organiza cacerías durante todo el año en San Giovanni d’Asso, al sur de la Toscana.
Barbialla Nuova (www.barbiallanuova.it) Un agroturismo de granja de trufas orgánicas conocido por sus cacerías cerca de la ciudad de San Miniato en Toscana.
Love Umbria (www.love-umbria.com) Agencia que ofrece recorridos culinarios por Umbría, incluidos fines de semana de caza de trufas en Norcia.