گاسترومومی یکی از دلایل وجود ایتالیا است. در واقع ، این کشور مانند یک آشپزخانه غول پیکر است ، پر از مربا با محصولات فوق العاده ، لقمه های غیرقابل مقاومت و دانش آشپزی دقیق تنظیم شده. مردم محلی به شدت به ویژگی های مناطق خود افتخار می کنند و بلعیدن آنها جزء ضروری هر اقامت ایتالیایی است.
یکسال با محوریت غذا
در حالی که در فصل پاییز غذاهای خوشمزه (جشنواره های غذای محلی) بیش از حد مورد توجه قرار می گیرد ، هرگز زمان بدی برای بالا بردن چنگال خود در ایتالیا وجود ندارد.
بهار (مارس – مه)
مارچوبه ، کنگر فرنگی و غذاهای مخصوص عید پاک ، بعلاوه تعداد انگشت شماری از جشنواره ها مانند Cioccolatò تورین و Fritto Misto all’Italiana آسکولی پیچنو.
تابستان (ژوئن تا اوت)
بادمجان ، فلفل و انواع توت ها. در ماه ژوئن در ماهی گیرلوتونو Carloforte در ماهی ماهی گیر کنید و با ژلاتو و گرانیتای سیسیلی گرما را از بین ببرید.
پاییز (سپتامبر تا نوامبر)
جشنواره های غذا ، شاه بلوط ، قارچ و بازی. شکارچیان ترافل به پیمونت ، توسکانی و امبریا می روند ، در حالی که متخصصان شراب به برداشت شراب البا و جشنواره شراب مرانو می پردازند.
زمستان (دسامبر تا فوریه)
کریسمس و غذاهای کارنویل. ماهیگیران در ساحل Poetto ساردینیا صدف دریایی و صدف سرو می کنند ، در حالی که Umbria ترافل سیاه را با Mostra Mercato del Tartufo Nero جشن می گیرد.
تجربیات غذایی
اینقدر محصول ، این همه تخصص ، زمان بسیار کمی! رادار آشپزی خود را با موارد ضروری زیر تنظیم کنید.
وعده های غذایی مادام العمر
Osteria Francescana، Modena Bold تفسیرهای جسورانه بر دومین رستوران برتر جهان تأکید می کند ، که در سال 2015 در بهترین 50 رستوران San Pellegrino در جهان رای داده شد.
رئیس جمهور ، پمپئی یکی از بهترین رستورانهای ایتالیا با ستاره میشلن ، که تفسیرهای عجیب و غریب از غذاهای کامپانی ارائه می دهد.
La Leggenda dei Frati ، Florence Superlative ، غذاهای فصلی توسکانی از برادران بسیار مورد توجه Sporito.
نادیا سانتینی Dal Pescatore ، Mantua اولین آشپز زن ایتالیایی که دارای سه ستاره میشلن بود ، یک مجسمه آشپزی خودآموخته است.
Il Frantoio ، Puglia ناهار افسانه ای ده نفره یکشنبه در ماسریای حاشیه باغ زیتون (مزرعه کار).
غذاهای ارزان قیمت
Pizza al taglio ‘Pizza by the slice’ بهترین نوک انگشتان کنار میدان است.
توپ های برنج سرخ شده آرانسینی پر از راگو (سس گوشت) ، گوجه فرنگی و سبزیجات.
رول پورچتا گوشت خوک برش خورده گرم (کامل سرخ شده با رازیانه ، سیر و فلفل) در یک رول ترد.
Pane e panelle نخود پالرمو روی رول کنجد سرخ می کند.
Gelato بهترین ژلاتوی ایتالیایی از مواد فصلی و رنگ های طبیعی استفاده می کند.
با جرات امتحان کنید
پاجاتا یک غذای ماکارونی رومی خامه ای که از داخل گوساله ها تهیه می شود و هنوز حاوی شیر غلیظ شده مادران است.
ماهی خشک شده Missoltini Como در نمک و برگ های خلیج درمان می شود.
معده گاو لامپردوتو در فلورانس بین نان می جوشد ، برش می خورد ، چاشنی می خورد و در میان نان می ریزد.
Pani ca meusa یک ساندویچ پالرمو از طحال و ریه های گوساله آغشته به گوشت خوک جوشان.
پودینگ سیاه زورت ساردینی از خون گوسفند ، تهیه شده در شکم گوسفند با گیاهان و رازیانه.
تخصص های محلی
اصطلاح ایتالیایی “افتخار مکان” campanilismo است ، اما یک کلمه دقیق تر formaggismo است: وفاداری به پنیر محلی. درگیری بین دولت شهرهای قرون وسطایی شامل محاصره قلعه و روغن جوش با رقابت در تولید غذاهای خاص و شراب جایگزین شده است.
پیمونت
محل تولد جنبش Slow Food. قهوه و ورموت Guzzle Lavazza در تورین ، همچنین به دلیل نوگات و منظم وزوز آور (نوشیدنی های قبلی با تنقلات) مشهور است. جیاندوجا (یک پودر فندقی شکلاتی) را میل کنید و یک بیسرین (یک لیباد شکلات ، قهوه و خامه) میل کنید. آلبا جوانه های چشایی را با ترافل سفید ، فندق و قرمزهای Barolo و Barbaresco پرورش می دهد ، در حالی که Cherasco بخاطر لوماش (حلزون) معروف است.
لومباردی
لومباردی همه چیز درباره بورو (کره) ، ریزوتو و پنیر گورگونزولا است. میلان ریزوتو آل میلان (زعفران و ریزوتو مغز استخوان) ، پانتون (یک نان شیرین با مخمر) ، رستوران های مد روز و فروشگاه غذا Peck ارائه می دهد. مانتوای رنسانس معتاد به tortellini di zucca (ماکارونی پر از کدو تنبل) ، مرغ های وحشی و مانتوانای mostarda آن (لذت سیب) است. منطقه Valtenesi میزبان برخی از بهترین روغن های زیتون در حال ظهور ایتالیا از جمله Numero Uno برنده جایزه Comincioli است.
ونیز و ونتو
همه پروسکوها (شراب گازدار محلی) و گراپای آتشین ، شمال شرقی ایتالیا دستفروش ریزوتو آل سپی (ریزوتوی جوجه کباب) ، پولنتا کن لو کواگلی (پولنتا با بلدرچین) ، و ادویه عجیب و غریب خارجی-فکر کنید sarde in saor (کبابی) ساردین در سس ترش و شیرین) برای خرید cicheti (میان وعده های ونیزی) در باکاری (بارها) محلی و تمیز کردن محصولات بازار ریالتو مانند غذاهای دریایی تالاب به ونیز بروید (به دنبال برچسب هایی باشید که نوسترانو ، به معنی “ما” را می خوانند). منطقه شراب برتر Valpollicella برای Amarone ، Valpollicella Superiore ، Ripasso ، Recioto و مخلوط های قرمز رنگ متخاصم Indicazione geografica tipica (IGT) از شراب سازانی مانند Giuseppe Quintarelli و Zýmē جشن گرفته می شود.
امیلیا رومانیا
امیلیا رومانیا مدعی برخی از معروف ترین صادرات ایتالیا است. بولونیا اشتها را با مورتادلا (گوشت خوک سرد) ، stinco di maiale al forno con porcini (ساقه خوک بو داده با قارچ خوک) و tagliatelle al ragù (ماکارونی با شراب سفید ، گوجه فرنگی ، پونه کوهی ، گوشت گاو و گوشت خوک) میل می کند. همچنین به خاطر تورتلینی آرام کننده در برودو (ماکارونی پر شده با گوشت چرخ کرده در آب گوشت) مشهور است. در حالی که پارما برای پنیر parmigiano reggiano (پارمزان) و پروشیوتو دی پارما (ژامبون پخته شده) شهرت جهانی دارد ، آثار کلاسیک کمتر شناخته شده شامل pesto di cavallo (گوشت چرخ کرده اسب خام با گیاهان و پارمسان) است.
روشهای جدول
در حالی که ناهارخورهای ایتالیایی معمولاً هر گونه کاذب خارجی را می بخشند ، چند نکته زیر باید کارها را بدون مشکل انجام دهد.
هنگام نان تست ، تماس چشمی برقرار کنید.
اسپاگتی را با چنگال بخورید نه با قاشق.
با ماکارونی خود نان نخورید. استفاده از آن برای پاک کردن سس باقی مانده از بشقاب شما (به نام fare la scarpetta) خوب است.
کسی که دعوت می کند معمولاً پول می پردازد. تقسیم il conto (صورتحساب) به اندازه کافی رایج است ، اما در مورد آن چنین نیست.
توسکانی
در فلورانس ، جشن بیستککا آلا فیورنتینا (استیک T-bone) ، تهیه شده با گوشت گاو کیانینا از Val di Chiana. این دره همچنین به خاطر راواجیولو (پنیر شیر گوسفندی پیچیده در سرخس سرخ) مشهور است. برای تهیه گوشت خوک و شاه بلوط پاییزی به Castelnuovo di Garfagnana و برای ترافل سفید (از اکتبر تا دسامبر) به San Miniato بروید. این قارچ های با ارزش در نمایشگاه سان تانیل ترافل سان مینیاتو (Sagra del Tartufo) ، که طی سه آخر هفته در ماه نوامبر برگزار می شود ، جشن گرفته می شود. در مونتالسینو ، محلی که به خاطر قرمزهای برونلو و روسو دی مونتالسینو نیز معروف است ، از مزه مونتالسینو (canta senese) (خوک بومی توسکانی) ، پکورینو (پنیر شیر گوسفندی) و روغن زیتون فوق بکر با ارزش استفاده کنید. مونتپولچیانو خانه وینو نوبیل قرمز ، روسو دی مونتپولچیانو رشته دوم و روغن زیتون فوق بکر Terre di Siena است. فقط کافی است برای انگورهای معروف جهان چیانی وقت بگذارید.
آمبریا
یک بطری Sagrantino di Montefalco را قرمز باز کنید و یک ترافل سیاه از Norcia را روی تالیاتل تازه (ماکارونی روبان) یا strozzapreti (یک پاستای کشیده به معنای واقعی کلمه به معنای “کشیش خفه کننده”) رنده کنید. ترافل های سیاه را کنار بگذاریم ، نورسیا پایتخت گوشت خوک ایتالیا است. یکی دیگر از گوشت های محبوب گراز وحشی است. در لاگو تراسیمنو ، ماهی های آب شیرین طعم غذاهایی مانند regina alla porchetta (ماهی کپور سرخ شده پر شده با سیر ، رازیانه و گیاهان) و tegemacchio (خورشت ماهی تهیه شده از سیر ، پیاز ، گوجه فرنگی و مخلوط خرده نان زیر آب) را می چشند. در همین حال ، در مسیر شراب Strada dei Vini del Cantico ، شهر Torgiano شراب و زیتون را با دو موزه اختصاصی جشن می گیرد.
رم و لاتزیو
هویج با اسپاگتی آلا کربنارا ، بوکاتینی آلاماتریچیانا (با بیکن ، گوجه فرنگی ، چیلی و پنیر پکورینو) و اسپاگتی کاسیو و پپه (با پنیر پکورینو و فلفل سیاه). به محله Testaccio رم بروید تا غذای اصلی از بینی تا دم مانند trippa alla romana (ترپی که با سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، نعناع و پنیر پکورینو پخته شده است) و برای خوردن carciofi سرخ شده کوشر (کنگر فرنگی) به Ghetto بروید. در جنوب شرقی شهر در فراسکاتی ، باغ های انگور را بازدید کنید و شراب سفید و ظریف منطقه را بچرخانید.
ناپل و کامپانیا
لیموهای پروسیدا در لیمونچلو (لیکور لیمو) حالت براق پیدا می کنند در حالی که انگورهای منطقه باعث ایجاد تاوراسی قرمز شدید و Fiano di Avellino سفید خشک می شود. ناپل میزبان غذاهای خیابانی فوق العاده ای است ، از جمله پیتزا فریتا (خمیر پیتزا سرخ شده با سالامی ، مکعب گوشت خوک خشک شده ، پنیر پروولا دودی ، ریکوتا و گوجه فرنگی). شهر Gragnano ماکارونی گرانبها را تولید می کند ، مناسب برای اسپاگتی alle vongole (اسپاگتی با سس صدف). جا برای اسفولیاتلا (شیرینی ریکوتای شیرین شده) و babà (کیک اسفنجی آغشته به رم) بگذارید. Caserta و Cilento موزارلا د بوفالا (موزارلا گاومیش) را تولید می کنند.
پوگلیا
برای خرید روغن زیتون فلفلدار و cucina povera صادق (آشپزی دهقانی) به سمت جنوب شرقی بروید. آرد سوخاری همه چیز را از strascinati con la mollica (ماکارونی با آرد سوخاری و آنچوی) تا tiella di verdure (ماهی تابه سبزیجات پخته شده) توری می کند ، در حالی که میان وعده ها شامل puccia (نان با زیتون) و تارالی حلقه ای (بیسکویت های شبیه پخته) است. در سالنتو ، هنگام ناهار در ماسریا بمانید و نان تست با قرمزهای دلچسب مانند Salice Salentino و Primitivo di Manduria تهیه کنید.
سیسیل
کانال اعراب باستان را با کوسکوس ماهی و شیرینی های دیدنی مانند کانولی (پوسته های شیرینی پر از ریکوتای شیرین) کانال کنید. در پالرمو ، اسفنجیون (پیتزای اسفنجی ، روغنی با پیاز و پنیر کاسیوکالو) ، و پاستا با سارده (ماکارونی با ساردین ، آجیل کاج ، کشمش و رازیانه وحشی) و ضمیمه inctini di pesce spada (فیله های نازک ماهی خرد شده رول شده) بالا و پر از آرد سوخاری ، کپر ، گوجه فرنگی و زیتون). در کاتانیا با پاستا alla Norma (ماکارونی با ریحان ، بادمجان ، ریکوتا و گوجه فرنگی) مقابله کنید. در جنوب ، شکلات ادویه دار Modica را آزمایش کنید.
ساردینیا
آبهای ساردینیا ricci di mare (جوجه تیغی های دریایی) و bottarga (قارچ کفال شور ، فشرده و خشک شده) را تهیه می کند ، در حالی که فضای داخلی آن دارای خوک خوک (کباب شیر خوار ، اغلب در بستری از برگ های گل مرغ) سرو می شود. غذاهای کلاسیک ماکارونی شامل culurgiones (جیب ماکارونی پر از سیب زمینی و پنیر casu de fitta) ، فرگولا (ماکارونی دانه دار شبیه کوسکوس) و malloreddus (ترکیبی از گنوکی-پاستا) است ، در حالی که پنیرهای آن شامل پکورینو درجه یک هستند. فرماجیو (پنیر) کمتر شناخته شده casumarzu (پنیر ماگوتی فاسد) است ، هرچند یافتن این می تواند دشوار باشد مگر اینکه یک کشاورز را در منطقه نورو ذخیره کنید.
CAFFÈ ، سبک ایتالیایی
کافه لاته و کاپوچینو به عنوان نوشیدنی صبحگاهی در نظر گرفته می شوند و اسپرسو و ماکیاتو گزینه های ترجیحی بعد از ناهار هستند.
باريستاها ممكن است با يك اسپرسو شما يك ليوان آب ، ليسيا (ساكن) يا فريزانت (گازدار) بنوشند. بسیاری (به ویژه ایتالیایی های جنوبی) قبل از قهوه خود برای تمیز کردن کام آن را می نوشند.
لبه را با یک کافه کورتو ، یک شات اسپرسو با لیکور (معمولاً گراپا) بردارید.
قهوه با دسر خوب است ، اما سفارش یک قاشق غذاخوری با غذای اصلی شما یک کار طعنه آمیز است.
نحوه خوردن و آشامیدن
اکنون که اشتهای شما برانگیخته شده است ، وقت آن است که تکنیک های خوردن all’italiana را بخوانید.
چه موقع بخوریم
Colazione (صبحانه) اغلب کمی بیشتر از یک اسپرسو و یک کورنتو (کروسان ایتالیایی) یا بریوش.
پرانزو (ناهار) به طور سنتی غذای اصلی روز است. ساعتهای استاندارد رستوران از ظهر تا 2.30 بعد از ظهر است ، اگرچه اکثر مردم محلی قبل از ساعت 13 ناهار نمی خورند.
نوشیدنی های Aperitivo بعد از کار معمولاً بین 5 عصر تا 8 شب تهیه می شود ، زمانی که قیمت نوشیدنی شما شامل بوفه لقمه های خوشمزه است.
سینا (شام) به طور سنتی سبک تر از ناهار است ، اگرچه هنوز یک وعده اصلی غذایی است. ساعت های استاندارد رستوران ها 7.30 بعد از ظهر تا حدود 11 شب است.
کجا بخوریم
Ristorante (رستوران) سرویس رسمی و غذاهای تصفیه شده.
Trattoria ارزان تر از یک رستوران ، با خدمات راحت تر و کلاسیک های محلی.
Osteria از لحاظ تاریخی یک میخانه بر روی شراب متمرکز است ، نسخه مدرن آن اغلب یک تراتوریای صمیمی یا بار شراب است که مشتی غذا ارائه می دهد.
Enoteca یک نوشیدنی شرابی که اغلب میان وعده ها را با نوشیدنی شما سرو می کند.
Agriturismo یک خانه کشاورزی در حال ارائه غذاهای تهیه شده از محصولات کشاورزی.
پیتزا فروشی گراب ارزان ، آبجو سرد و روحیه دلپذیر. بهترین پیتزا فروشی ها اغلب شلوغ هستند: صبور باشید.
نقاطی به سبک کافه تریا Tavola calda که غذاهای آماده ارزان قیمت مانند ماکارونی و گوشت کباب سرو می کنند.
رمزگشای منو
Menù a la carte هر چیزی را که دوست دارید از منو انتخاب کنید.
Menù di degustazione منوی خوشمزه ، معمولاً شامل شش تا هشت دوره “اندازه مزه” است.
Menù turistico “منوی گردشگری” معمولاً کرایه متوسطی را نشان می دهد – روشن نشوید!
Piatto del giorno غذای روز.
Antipasto یک پیش غذا گرم یا سرد. برای چشیدن غذاهای خوش طعم مختلف ، یک antipasto misto (antipasto مخلوط) درخواست کنید.
Primo اولین غذا ، معمولاً یک غذای مهم ماکارونی ، برنج یا زوپا (سوپ).
Secondo دوره دوم ، اغلب carne (گوشت) یا pesce (ماهی).
غذای جانبی Contorno ، معمولاً verdura (سبزیجات).
دسر دولچه ؛ از جمله torta (کیک).
میوه فروتا ؛ معمولاً انتهای یک وعده غذایی.
Nostra produzione ساخته شده در خانه.
Surgelato Frozen؛ معمولاً برای نشان دادن ماهی یا غذاهای دریایی که تازه صید نشده اند استفاده می شود.
اودیسه غذای ایتالیایی
3 هفته
با دو روز اقامت در میلان ، که به خاطر ریزوتو دلپذیرش ، آلا میلان ، پانتون و غذای لذیذ پک مشهور است ، جشن میهمانی خود را آغاز کنید. به رستوران های پرطرفدار مانند La Brisa بروید و در Trattoria Milanese وارد آثار کلاسیک لومبارد شوید. دو روز را در تورین بگذرانید ، در Eataly خرید کنید ، در Al Bicerin قرن 18 میل کنید و در بار کاوور از غذاهای درجه یک لذت ببرید. رویدادهای سالانه در شهر شامل نمایشگاه Slow Food Salone Internazionale del Gusto (اکتبر) و جشنواره شکلات Cioccolatò (نوامبر) است.
در مرحله بعد ، به مدت سه روز در آلبا مستقر شوید ، شهری که به دلیل داشتن ترافل های سفید عالی به شهرت رسیده است. شامل سفرهای یکروزه به شهرهای شراب سازی بارولو و باربارسکو شوید ، سپس از شرق به پارما بروید و پروشیوتو دی پارما (ژامبون درمان شده) و parmigiano reggiano را در Trattoria del Tribunale دنبال کنید. در روز نهم ، استو بالزامیکو (سرکه بالزامیک) در مودنا خرید کنید و در Osteria Francescana مشهور جهان از ماسیمو بوتاگا (ماه ها پیش کتاب) غذا بخورید. پس از آن ، دو روز را به بولونیا علاقه مند به غذا اختصاص دهید. محصولات تازه را در Mercato delle Erbe ، دلی هاپ در منطقه Quadrilatero کیسه کنید و یک دوره تهیه ماکارونی را در La Vecchia Scuola Bolognese بگذرانید.
روزهای 12 و 13 را در اشتها آور فلورانس بگذرانید ، روغنهای زیتون ارزشمند را در Mercato Centrale شکار کنید ، به بیستکاکا آل فیورنتینا (استیک استخوانی T) در Trattoria Mario و شستن در مزرعه به میز Culinaria Bistrot بروید. با شکم پر ، با دو روز پریدن و دوچرخه سواری در تاکستان در منطقه شراب چیانتی توسکانی ، سرعت را کم کنید.
روز شانزدهم بیایید ، به شرق به پروجیا بروید تا در تور Casa del Cioccolato Perugina گشت بزنید (یا دوره ای برای تهیه شکلات) بگذرانید و روز بعد به Norcia بروید ، شهری که شهرتش به خاطر ترافل سیاه و نروکینری (مغازه های قصابی) مشهور است.
روزهای 18 و 19 شما را در رم می بینند ، از غذاهای یهودی-رومی در محله یهودی نشین نمونه می گیرند و از ناحیه تستاکچیو به صورت دم در می آیند. با دو روز ناله در ناپل پایان دهید ، بهترین پیتزای ایتالیا را در Pizzeria Starita و بهترین موزارلا بوفالو را در سالن Muu Muzzarella Lounge میل کنید. با یک جشن آخر در Eccellenze Campane ، یک ویترین وسیع برای غذاهای کامپانیایی ، پایان دهید.