Ang mga gastronomic na tradisyon ng Italya ay isang buhay na mosaic, na may mga specialty na magkakaiba mula sa isang bayan hanggang sa susunod. Bagaman sikat sa mga alak nito, ang mga beer beer ay nasisiyahan sa muling pagbabalik, at ang mga inuming aperitivo ay mananatiling popular.
Florence at Tuscany
Ang mga mayamang sopas na bean, toasted na tinapay na may takip na atay ng manok, at mga steak mula sa pinakamamahal na baka ng Chianina ang nangingibabaw dito.
Ano ang kakainin: Ribollita (sopas ng tinapay at gulay) sa Il Latini, Chianina steak sa Trattoria Mario (Florence) at crostini sa Fiaschetteria Nuvoli (Florence).
Ano ang maiinom: Chianti, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano at Vin Santo dessert na alak.
Puglia at Sicily
Ang Puglia ay isa sa pinakamalaking gumagawa ng Italya ng sariwang ani, habang ang mahabang kasaysayan ng mga pagsalakay ng Sisilia ay makikita sa mayaman at iba-ibang lutuin.
Ano ang makakain: Arancini (pinalamanan ang mga deep-fried rice ball) sa Savia (Catania, Sisilya), burrata (buffalo cheese na may creamy center), at cannoli sa Roscaglione (Palermo, Sicily).
Ano ang maiinom: Mga alak na Salice Salentino at Etna Rossa, at Malvasia at Passito di Pantelleria na mga dessert na alak.
Roma at Lazio
Ang tradisyunal na lutuin sa gitnang rehiyon na ito ay batay sa murang pagbawas ng karne at offal, kasama ang mga simpleng pinggan ng pasta.
Ano ang kakainin: Carciofi alla giudia (deep-fried artichokes) sa Piperno (Rome), spaghetti carbonara sa Lo Zozzone at pizza bianca sandwiches (lutong pizza base, hiniwa at pinalamanan) sa Da Danilo (Rome). Ano ang maiinom: Frascati na alak.
Venice at ang Veneto
Mangingibabaw ang mga isda at pagkaing-dagat, habang ang isang pag-ibig sa mga matamis na sarsa ay isang pamana ng kalakalan sa oriental ng Venice.
Ano ang makakain: Cicchetti e ombre (tradisyunal na canapés, pinakamahusay na hinahain kasama ng alak) sa Bar Puppa, bigoli sa salsa (buong-trigo na pasta na may sibuyas at mga isda na pinagaling ng asin) sa Cantina Do Spade (Venice), at risotto al nero di seppie (squid-ink risotto) sa Osteria al Portego (Venice).
Ano ang maiinom: Prosecco, Aperol spritz at Valpolicella.
Naples at Campania
Ang rehiyon na ito ay tahanan ng klasikong diyeta ng Mediteraneo, batay sa mga gulay, kamatis at langis ng oliba.
Ano ang kakainin: Mozzarella di bufala (kaya ang keso na gawa sa gatas ng buffalos ’), pizza Margherita sa Da Michele at sfogliatelle (hugis-shell na puno ng mga pastry) sa Pasticceria Andrea Pansa (Amalfi). Ano ang maiinom: Aglianico at Greco di Tufo.
Milan at Hilagang-Kanlurang Italya
Ang risotto, truffles at polenta ay sikat sa loob ng lupa, habang ang baybaying Liguria ay sikat sa pagkaing dagat, langis ng oliba at basil.
Ano ang kakainin: Pesto pasta sa Il Genovese (Genoa), risotto sa Trattoria Masuelli San Marco (Milan) at cacciucco (seafood casserole) sa Trattoria Da Galileo (Livorno).
Ano ang maiinom: Alak ng Barolo at Barberesco, at Campari.