Ang isa sa mga mistiko, iginagalang na mga pagkain, truffle sa mundo ay ang gastronomic na ginto ng Italya. Tinawag sila ng Roman emperor na si Nero bilang ’pagkain ng mga diyos’, habang ang kompositor na si Rossini ay binati sila bilang ’kabute ng Mozart’.
Ang pangangaso sa kanila ay isang espesyalista na aktibidad. Ang mga truffle – nakakain sa ilalim ng lupa na fungi, katulad ng mga kabute, na kolonisado ang mga ugat ng ilang mga species ng puno – ay kilalang mahirap hanapin. Ang pinakapresyo na pagkakaiba-iba ay ang puting truffle mula sa rehiyon ng Alba sa Piedmont. Ang iba pang bahagyang hindi gaanong mabangong mga puting truffle ay matatagpuan sa Tuscany, habang ang mga itim na truffle ay laganap sa Umbria at Le Marche. Ang mga puting truffle ay ani mula sa unang bahagi ng Oktubre hanggang Disyembre; magagamit ang mga itim na truffle mula Nobyembre hanggang Marso.
Ang pinakamalaking pagdiriwang ng truffle ng Italya ay ginanap sa Alba tuwing katapusan ng linggo sa loob ng isang buwan mula kalagitnaan ng Oktubre hanggang kalagitnaan ng Nobyembre, habang ang iba pang kilalang kaganapan ay ang mga bayan ng Tuscan ng San Miniato at San Giovanni d’Asso, malapit sa Siena, sa ikalawang kalahati ng Nobyembre. Ang panahon ay nakoronahan sa isang malakas na pagdiriwang ng itim na truffle sa bayan ng Norbrian ng Norcia noong huling bahagi ng Pebrero at unang bahagi ng Marso.
Sumali sa isang Truffle Hunt
Alba Tourist Office (www.langheroero.it) Nagsasaayos ng mga truffle hunts at naglilista ng mga lokal na restawran na nag-aalok ng mga menu ng truffle.
Tartufo e Vino (www.tartufoevino.it) Mula sa Alba, tumama sa kakahuyan sa isang dalubhasang trifulau para sa mga puting truffle sa taglagas at taglamig, itim sa tagsibol at tag-init.
Assotartufi San Giovanni (www.assotartufi.it) Nagsasaayos ng mga pangangaso sa buong taon sa San Giovanni d’Asso, timog Tuscany.
Barbialla Nuova (www.barbiallanuova.it) Isang organikong truffle farm agriturismo na kilala sa mga pangangaso nito malapit sa bayan ng San Miniato sa Tuscany.
Pag-ibig Umbria (www.love-umbria.com) Ahensya na nag-aalok ng mga pagluluto sa pagluluto ng Umbria, kasama ang mga truffle-pangangaso sa mga katapusan ng linggo sa paligid ng Norcia.