गैस्ट्रोनॉमी इटली के रेज़न्स डी’एत्रे में से एक है। वास्तव में, देश एक शानदार रसोई की तरह महसूस करता है, जो उत्कृष्ट उपज, अनूठा काटने और बारीक ट्यून किए गए पाक-कला से भरा हुआ है। स्थानीय लोगों को अपने क्षेत्रों की विशिष्टताओं पर बहुत गर्व है, और उन्हें भस्म करना किसी भी इतालवी प्रवास का एक अनिवार्य हिस्सा है।
भोजन में वर्ष
जबकि साग्रे (स्थानीय खाद्य त्यौहार) शरद ऋतु में तेज गति से चलते हैं, इटली में अपना कांटा उठाने का कभी भी बुरा समय नहीं होता है।
वसंत (मार्च-मई)
शतावरी, आर्टिचोक और ईस्टर विशिष्टताएं, साथ ही ट्यूरिन के सियोकोलाटा और एस्कोली पिकेनो के फ्रिटो मिस्टो ऑल’इटालियाना जैसे कुछ त्यौहार।
गर्मी (जून-अगस्त)
बैंगन, मिर्च और जामुन। जून में कार्लोफोर्ट के गिरोटोनो टूना कैच में टूना में टक करें और गर्मी को जिलेटो और सिसिलियन ग्रेनिटा से हरा दें।
शरद ऋतु (सितंबर-नवंबर)
खाद्य त्योहारों, शाहबलूत, मशरूम और खेल। ट्रफल शिकारी पीडमोंट, टस्कनी और उम्ब्रिया जाते हैं, जबकि शराब के शौकीनों ने एल्बा की शराब की फसल और मेरानो के शराब उत्सव में भाग लिया।
सर्दी (दिसंबर-फरवरी)
क्रिसमस और कार्नेवाले व्यवहार करता है। मछुआरे सार्डिनिया के पोएटो समुद्र तट पर समुद्री अर्चिन और मसल्स परोसते हैं, जबकि उम्ब्रिया मोस्ट्रा मर्काटो डेल टार्टुफो नीरो के साथ ब्लैक ट्रफल मनाते हैं।
खाद्य अनुभव
इतनी उपज, इतनी विशिष्टताएँ, इतना कम समय! निम्नलिखित खाद्य पदार्थों के साथ अपने पाक रडार को ठीक करें।
जीवन भर का भोजन
ओस्टरिया फ्रांसेस्काना, मोडेना बोल्ड पुनर्व्याख्या दुनिया के दूसरे सबसे अच्छे रेस्तरां को रेखांकित करती है, जैसा कि 2015 सैन पेलेग्रिनो वर्ल्ड के सर्वश्रेष्ठ 50 रेस्तरां में वोट दिया गया था।
राष्ट्रपति, पोम्पेई इटली के सबसे अच्छी कीमत वाले मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में से एक है, जो कैंपैनियन व्यंजनों की सनकी पुन: व्याख्या करता है।
ला लेगेंडा देई फ्रैटी, फ्लोरेंस सुपरलेटिव, मौसमी टस्कन व्यंजन जो कि अत्यधिक सम्मानित स्पोरिटो भाइयों से हैं।
दाल पेस्कटोर, मंटुआ तीन मिशेलिन सितारों को धारण करने वाली पहली महिला इतालवी शेफ, नादिया सेंटिनी एक स्व-सिखाया पाक कला है।
Il Frantoio, पुगलिया लेजेंडरी टेन-कोर्स संडे लंच ऑलिव-ग्रोव-फ्रिंजिंग मैसेरिया (वर्किंग फ़ार्म) में।
सस्ता व्यवहार
पिज़्ज़ा अल टैग्लियो ‘पिज़्ज़ा बाय द स्लाइस’ पियाज़ा-साइड कुतरने के लिए एकदम सही है।
अरन्सिनी डीप-फ्राइड राइस बॉल्स को रागी (मांस सॉस), टमाटर और सब्जियों से भरा जाता है।
पोर्चेटा एक कुरकुरे रोल में गर्म कटा हुआ सूअर का मांस (सौंफ, लहसुन और काली मिर्च के साथ भुना हुआ) रोल करता है।
तिल रोल पर पैने पलेर्मो चने के पकोड़े।
Gelato सर्वश्रेष्ठ इतालवी जिलेटो मौसमी सामग्री और प्राकृतिक रंगों का उपयोग करता है।
कोशिश करने की हिम्मत
पजाता एक मलाईदार रोमन पास्ता डिश है जो बछड़ों की अंतड़ियों से बनी होती है, जिसमें अभी भी माताओं का जमा हुआ दूध होता है।
मिसोल्टिनी कोमो की धूप में सुखाई गई मछली नमक और तेज पत्ता में ठीक हो जाती है।
लैम्प्रेडोटो गाय का पेट उबला हुआ, कटा हुआ, अनुभवी और फ्लोरेंस में रोटी के बीच में बंधा होता है।
पानी का मेउसा बीफ़ प्लीहा और फेफड़ों का एक पलेर्मो सैंडविच उबलते लार्ड में डूबा हुआ है।
भेड़ के खून से बना ज़्यूरेट सार्डिनियन ब्लैक पुडिंग, जड़ी-बूटियों और सौंफ के साथ भेड़ के पेट में पकाया जाता है।
स्थानीय विशेषता
‘प्राइड ऑफ प्लेस’ के लिए इतालवी शब्द कैंपनिलिस्मो है, लेकिन एक अधिक सटीक शब्द होगा फॉर्मैगिस्मो: स्थानीय पनीर के प्रति वफादारी। मध्ययुगीन शहर-राज्यों के बीच संघर्षों में महल की घेराबंदी और उबलते तेल शामिल हैं, विशेष खाद्य पदार्थों और वाइन के उत्पादन में प्रतिस्पर्धा द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।
पीडमोंटे
स्लो फूड मूवमेंट का जन्मस्थान। ट्यूरिन में गज़ल लवाज़ा कॉफ़ी और वर्माउथ, अपने नौगट और गुलजार एपेरिटिवो दृश्य (स्नैक्स के साथ प्रीडिनर ड्रिंक) के लिए भी प्रसिद्ध है। जियानडुजा (एक चॉकलेट हेज़लनट स्प्रेड) खाएं और एक बाइसेरिन (एक चॉकलेट, कॉफी और क्रीम का सेवन) की चुस्की लें। अल्बा स्वाद कलियों को सफ़ेद ट्रफ़ल्स, हेज़लनट्स, और वंशावली बरोलो और बारबरेस्को रेड्स के रूप में मानता है, जबकि चेरास्को अपने लुमचे (घोंघे) के लिए मनाया जाता है।
लोम्बार्डी
लोम्बार्डी बुरो (मक्खन), रिसोट्टो और गोरगोज़ोला पनीर के बारे में है। मिलान रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ (केसर और अस्थि-मज्जा रिसोट्टो), पैनेटोन (खमीर से बनी मीठी रोटी), उबेरफैशनेबल रेस्तरां और फ़ूड एम्पोरियम पेक वितरित करता है। रेनेसां मंटुआ टोर्टेलिनी डि ज़ुक्का (कद्दू-भरवां पास्ता), जंगली मुर्गी और इसके मोस्टर्डा मंटोवाना (सेब का स्वाद) का आदी बना हुआ है। वाल्टेनेसी क्षेत्र इटली के कुछ बेहतरीन उभरते जैतून के तेल का घर है, जिसमें कॉमिन्सिओली का पुरस्कार विजेता न्यूमेरो यूनो भी शामिल है।
वेनिस और वेनेटो
सभी चुलबुली प्रोसेको (स्थानीय स्पार्कलिंग वाइन) और फ़ायरी ग्रेप्पा, इटली के पूर्वोत्तर पेडल्स रिसोट्टो एले सेप्पी (कटलफ़िश-इंक रिसोट्टो), पोलेंटा कोन ले क्वागली (बटेरों के साथ पोलेंटा), साथ ही अजीब विदेशी मसाला – थिंक सार्ड इन सॉर (ग्रील्ड) एक मीठी और खट्टी चटनी में सार्डिन)। स्थानीय बकारी (बार) में सिचेती (विनीशियन बार स्नैक्स) के लिए वेनिस में जाएं और रियाल्टो मार्केट के उत्पादों जैसे लैगून सीफूड (नोस्ट्रानो पढ़ने वाले टैग की तलाश करें, जिसका अर्थ है ‘हमारा’)। Valpolicella का प्रमुख वाइन क्षेत्र Amarone, Valpolicella Superiore, Ripasso, Recioto, और प्रेरित रेनेगेड Indicazione geografica टिपिका (IGT) के लिए मनाया जाता है, जो Giuseppe Quintarelli और Zýmē जैसे वाइनमेकर्स के रेड ब्लेंड्स हैं।
एमिलिया-रोमाग्ना
एमिलिया-रोमाग्ना इटली के कुछ सबसे प्रसिद्ध निर्यातों का दावा करती है। बोलोग्ना मोर्टडेला (पोर्क कोल्ड कट), स्टिन्को डि माइयाले अल फोर्नो कॉन पोर्सिनी (पोर्सिनी मशरूम के साथ भुना हुआ पोर्क शैंक्स) और टैगलीएटेल अल राग (व्हाइट वाइन, टमाटर, अजवायन, बीफ और पोर्क बेली के साथ पास्ता) के साथ भूख बढ़ाता है। यह ब्रोडो में सुखदायक टोर्टेलिनी के लिए भी प्रसिद्ध है (मांस शोरबा में ग्राउंड मीट के साथ भरवां पास्ता)। जबकि पर्मा पार्मिगियानो रेजिगो पनीर (परमेसन) और प्रोसियुट्टो डी पर्मा (ठीक हैम) के लिए विश्व प्रसिद्ध है, कम प्रसिद्ध क्लासिक्स में पेस्टो डि कैवलो (जड़ी-बूटियों और परमेसन के साथ कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस) शामिल है।
भोजन व्यवहार
जबकि इतालवी डिनर आमतौर पर किसी भी विदेशी अशुद्ध पेस को माफ कर देंगे, निम्नलिखित कुछ युक्तियों से चीजें सुचारू रूप से चलनी चाहिए।
टोस्ट करते समय आँख से संपर्क करें।
स्पेगेटी को कांटे से खाएं, चम्मच से नहीं।
अपने पास्ता के साथ रोटी मत खाओ; अपनी प्लेट से किसी भी बचे हुए सॉस को पोंछने के लिए इसका उपयोग करना (जिसे फ़ेयर ला स्कार्पेटा कहा जाता है) ठीक है।
जो कोई भी आमंत्रित करता है वह आमतौर पर भुगतान करता है। (बिल) को विभाजित करना काफी सामान्य है, इसे आइटम करना नहीं है
टस्कनी
फ्लोरेंस में, बिस्टेका अल्ला फिओरेंटीना (टी-हड्डी स्टेक) पर दावत, वैल डि चियाना से चियानिना बीफ के साथ बनाया गया। घाटी रवागियोलो (फर्न फ्रैंड्स में लिपटे भेड़ के दूध पनीर) के लिए भी प्रसिद्ध है। शरदकालीन पोर्सिनी और चेस्टनट के लिए Castelnuovo di Garfagnana के लिए, और सफेद ट्रफल्स के लिए सैन मिनीटो के लिए (अक्टूबर से दिसंबर तक)। ये बेशकीमती कवक नवंबर में तीन सप्ताहांतों में आयोजित सैन मिनीटो के सफेद-ट्रफल मेले (साग्रा डेल टार्टुफो) में मनाए जाते हैं। मॉन्टालिनो में सिंटा सेनेस (स्वदेशी टस्कन सुअर), पेकोरिनो (भेड़ का दूध पनीर) और बेशकीमती अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का स्वाद लें, यह स्थान ब्रुनेलो और रोसो डि मोंटालिनो रेड्स के लिए भी जाना जाता है। मोंटेपुलसियानो विनो नोबेल रेड का घर है, इसकी समान रूप से योग्य दूसरी स्ट्रिंग रोसो डी मोंटेपुलसियानो, और टेरे डी सिएना अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। Chianti के विश्व प्रसिद्ध अंगूर के बागों के लिए बस समय निकालें।
उम्ब्रिया
Sagrantino di Montefalco लाल की एक बोतल को खोल दें और नारसिया से एक काले ट्रफल को ताजा टैगलीटेल (रिबन पास्ता) या स्ट्रोज़ाप्रेती (एक लंबा पास्ता जिसका शाब्दिक अर्थ है ‘पुजारी-अजनबी’) के ऊपर कद्दूकस कर लें। ब्लैक ट्रफल्स एक तरफ, नॉर्सिया इटली की पोर्क की राजधानी है। एक और लोकप्रिय मांस जंगली सूअर है। लागो ट्रैसिमेनो में, मीठे पानी की मछली रेजिना अल्ला पोर्चेटा (लहसुन, सौंफ़ और जड़ी-बूटियों से भरा भुना हुआ कार्प) और टेगेमाचियो (लहसुन, प्याज, टमाटर और पानी के नीचे के क्रिटर्स के मिश्रण से बना मछली स्टू) जैसे व्यंजनों का स्वाद लेती है। इस बीच, स्ट्राडा देई विनी डेल कैंटिको वाइन ट्रेल पर, टोर्गियानो शहर दो समर्पित संग्रहालयों के साथ शराब और जैतून का जश्न मनाता है।
रोम और लाज़ियो
स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा, बुकाटिनी ऑल’मैट्रिकियाना (बेकन, टमाटर, मिर्च और पेकोरिनो चीज़ के साथ) और स्पेगेटी कैसीओ ई पेपे (पेकोरिनो चीज़ और काली मिर्च के साथ) के साथ कार्ब-अप। ट्रिप्पा अल्ला रोमाना (आलू, टमाटर, पुदीना और पेकोरिनो पनीर के साथ पका हुआ ट्रिप) जैसे नाक-से-पूंछ स्टेपल के लिए रोम के टेस्टासिओ पड़ोस में जाएं, और कोषेर डीप-फ्राइड कार्सिओफी (आर्टिचोक) के लिए यहूदी बस्ती में जाएं। Frascati में शहर के दक्षिणपूर्व में, अंगूर के बागों का भ्रमण करें और क्षेत्र के नाजुक सफेद vino को घुमाएँ।
नेपल्स और कैम्पानिया
प्रोसिडा नींबू लिमोनसेलो (नींबू मदिरा) में चीकू हो जाते हैं, जबकि क्षेत्र की लताएं तीव्र लाल टौरासी और सूखी सफेद फियानो डि एवेलिनो बनाती हैं। नेपल्स उत्कृष्ट स्ट्रीट फूड का घर है, जिसमें पिज्जा फ्रिटा (सलामी से भरा हुआ तला हुआ पिज्जा आटा, सूखे लार्ड क्यूब्स, स्मोक्ड प्रोवोला पनीर, रिकोटा और टमाटर) शामिल हैं। ग्रैग्नानो शहर बेशकीमती पास्ता का उत्पादन करता है, जो स्पेगेटी एले वोंगोल (क्लैम सॉस के साथ स्पेगेटी) के लिए एकदम सही है। एक sfogliatella (मीठा रिकोटा पेस्ट्री) और babà (रम से लथपथ स्पंज केक) के लिए जगह छोड़ दें। Caserta और Silento दोनों ही प्राइम मोज़ेरेला डि बुफ़ाला (भैंस मोज़ेरेला) का उत्पादन करते हैं।
पुगलिया
पुदीना जैतून का तेल और ईमानदार कुकिना पोवेरा (किसान खाना पकाने) के लिए दक्षिण-पूर्व की ओर। ब्रेडक्रंब स्ट्रैसिनाटी कोन ला मोलिका (ब्रेडक्रंब और एन्कोवी के साथ पास्ता) से लेकर टिएला डि वर्दुर (बेक्ड वेजिटेबल कैसरोल) तक सब कुछ लेस करते हैं, जबकि स्नैक्स में पुकिया (जैतून के साथ ब्रेड) और रिंग के आकार की तराल्ली (प्रेट्ज़ेल जैसे बिस्कुट) शामिल हैं। सैलेंटो में, मसेरिया में दोपहर के भोजन के लिए रुकें और सैलिस सैलेंटिनो और प्रिमिटिवो डि मंडुरिया जैसे हार्दिक लाल रंग के साथ टोस्ट बनाएं।
सिसिली
मछली कूसकूस और कैनोली (मीठे रिकोटा से भरे पेस्ट्री के गोले) जैसी शानदार मिठाइयों के साथ चैनल प्राचीन अरब प्रभाव। पलेर्मो में स्नैक ऑन sfincione (स्पॉन्जी, ऑयली पिज़्ज़ा, प्याज़ और कैसिओकावलो चीज़ के साथ सबसे ऊपर), और पास्ता कोन ले सरदे (सार्डिन, पाइन नट्स, किशमिश और जंगली सौंफ़ के साथ पास्ता) और इनवोल्टिनी डि पेस स्पाडा (बारीक कटा हुआ स्वोर्डफ़िश फ़िललेट्स रोल्ड) पर दावत ऊपर और ब्रेडक्रंब, केपर्स, टमाटर और जैतून से भरा हुआ)। कैटेनिया में, पास्ता अल्ला नोर्मा (तुलसी, बैंगन, रिकोटा और टमाटर के साथ पास्ता) से निपटें। आगे दक्षिण में, मोडिका की मसालेदार चॉकलेट का स्वाद-परीक्षण करें।
सार्डिनिया
सार्डिनिया का पानी रिक्की डि मारे (समुद्री अर्चिन) और बोटारगा (नमकीन, दबाया और सूखा मुलेट रो) प्रदान करता है, जबकि इसके आंतरिक भाग में पोर्सेडु (भुना हुआ चूसने वाला सुअर, अक्सर मर्टल पत्तियों के बिस्तर पर परोसा जाता है) प्रदान करता है। पास्ता क्लासिक्स में क्युलर्जियोन्स (आलू और कैसु डी फ़िट्टा चीज़ से भरे पास्ता पॉकेट), फ़्रेगोला (कुसुस के समान दानेदार पास्ता) और मैलोरेडडस (ग्नोची-पास्ता हाइब्रिड) शामिल हैं, जबकि इसके चीज़ों में टॉप-नोच पेकोरिनो शामिल हैं। एक कम-ज्ञात फॉर्मैगियो (पनीर) कैसुमरज़ू (सड़ा हुआ मैगॉटी चीज़) है, हालांकि यह तब तक खोजना मुश्किल हो सकता है जब तक कि आप नुओरो क्षेत्र में एक किसान को नहीं जानते।
Caffè, इतालवी शैली
कैफ़े लट्टे और कैप्पुकिनो को सुबह का पेय माना जाता है, जिसमें एस्प्रेसो और मैकचीटो दोपहर के भोजन के बाद के पसंदीदा विकल्प हैं।
बरिस्ता आपके एस्प्रेसो के साथ एक गिलास पानी, या तो लिसिया (अभी भी) या फ्रिजैन्टे (स्पार्कलिंग) ले सकता है। बहुत से (विशेष रूप से दक्षिणी इतालवी) तालू को साफ करने के लिए कॉफी से पहले इसे पीते हैं।
कैफ़े कोरेटो के साथ किनारे को हटा दें, एस्प्रेसो का एक शॉट लिकर (आमतौर पर ग्रेप्पा) के साथ मिलाया जाता है।
मिठाई के साथ कॉफी ठीक है, लेकिन अपने मुख्य भोजन के साथ कॉफी ऑर्डर करना एक मजाक है।
कैसे खाएं और पिएं
अब जब कि अपनी भूख को भी खफा है, यह शैली का हास्य खाने की शब्दावली के लिए समय है
कब खाना है
कोलाज़ियोन (नाश्ता) अक्सर एस्प्रेसो और कॉर्नेट्टो (इतालवी क्रोइसैन) या ब्रियोच से थोड़ा अधिक होता है।
प्रांज़ो (दोपहर का भोजन) पारंपरिक रूप से दिन का मुख्य भोजन। मानक रेस्तरां का समय दोपहर से 2.30 बजे तक है, हालांकि अधिकांश स्थानीय लोग दोपहर 1 बजे से पहले दोपहर का भोजन नहीं करते हैं।
Aperitivo पोस्ट-वर्क ड्रिंक आमतौर पर शाम 5 बजे से रात 8 बजे के बीच होता है, जब आपके पेय की कीमत में स्वादिष्ट निवाला का बुफे शामिल होता है।
सीना (रात का खाना) दोपहर के भोजन की तुलना में पारंपरिक रूप से हल्का, हालांकि अभी भी एक मुख्य भोजन है। मानक रेस्तरां का समय शाम 7.30 बजे से लगभग 11 बजे तक है।
कहाँ खाना है
रिस्टोरैंट (रेस्तरां) औपचारिक सेवा और परिष्कृत व्यंजन।
ट्रैटोरिया रेस्टोरेंट से भी सस्ता, आरामदेह सेवा और क्षेत्रीय क्लासिक्स के साथ।
Osteria ऐतिहासिक रूप से शराब पर केंद्रित एक सराय, आधुनिक संस्करण अक्सर एक अंतरंग ट्रैटोरिया या वाइन बार होता है जिसमें मुट्ठी भर व्यंजन पेश किए जाते हैं।
एनोटेका एक वाइन बार अक्सर आपके टिप्पल के साथ स्नैक्स परोसता है।
एग्रीटुरिस्मो एक कामकाजी फार्महाउस है जो खेत में उगाई गई उपज से बना भोजन पेश करता है।
पिज़्ज़ेरिया सस्ता ग्रब, ठंडी बियर और एक आकर्षक माहौल। सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में अक्सर भीड़ होती है: धैर्य रखें।
तवोला काल्डा कैफेटेरिया-शैली की जगहें हैं जो सस्ते पूर्व-निर्मित भोजन जैसे पास्ता और भुना हुआ मांस परोसती हैं।
मेनू डिकोडर
मेन्यू अ ला कार्टे मेनू से जो कुछ भी आपको पसंद है उसे चुनें।
Menù di degustazione Degustation मेनू, आमतौर पर छह से आठ ‘स्वाद आकार’ पाठ्यक्रम से मिलकर बनता है।
Menù turistico ‘पर्यटक मेनू’ आमतौर पर औसत दर्जे का संकेत देता है – स्पष्ट रहें!
पियाटो डेल जिओर्नो डिश ऑफ द डे।
Antipasto एक गर्म या ठंडा क्षुधावर्धक। अलग-अलग ऐपेटाइज़र की टेस्टिंग प्लेट के लिए, एंटीपास्टो मिस्टो (मिश्रित एंटीपास्टो) का अनुरोध करें।
प्राइमो फर्स्ट कोर्स, आमतौर पर पर्याप्त पास्ता, चावल या ज़ुप्पा (सूप) डिश।
सेकेंडो दूसरा कोर्स, अक्सर कार्ने (मांस) या पेस (मछली)।
कॉन्टोर्नो साइड डिश, आमतौर पर वर्दुरा (सब्जी)।
डोल्से मिठाई; टोर्टा (केक) सहित।
फल फल; आम तौर पर भोजन के उपसंहार।
नोस्ट्रा प्रोड्यूज़ियोन मेड इन-हाउस।
सर्जेलाटो जमे हुए; आमतौर पर मछली या समुद्री भोजन को ताजा नहीं पकड़ा जाता है।
इतालवी भोजन ओडिसी
3 सप्ताह
मिलान में दो दिनों के साथ अपने क्रॉस-कंट्री दावत की शुरुआत करें, जो अपने हार्दिक रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़, पैनेटोन और पेटू डेली पेक के लिए प्रसिद्ध है। ला ब्रिसा जैसे हॉटस्पॉट रेस्तरां को हिट करें और ट्रैटोरिया मिलानीज़ में लोम्बार्ड क्लासिक्स में टक करें। ट्यूरिन में दो दिन बिताएं, ईटाली में खरीदारी करें, 18वीं सदी के अल बिसेरिन में घूंट लें और बार कैवोर में उच्च श्रेणी के एपिरिटिवी का आनंद लें। शहर में वार्षिक आयोजनों में स्लो फूड एक्सपो सलोन इंटरनैजियोनेल डेल गुस्टो (अक्टूबर) और चॉकलेट फेस्टिवल सियोकोलाटा (नवंबर) शामिल हैं।
इसके बाद, अपने आप को तीन दिनों के लिए अल्बा में रखें, एक ऐसा शहर जो अपने उत्तम सफेद ट्रफल्स के लिए प्रसिद्ध है। बारोलो और बारबरेस्को के शराब उगाने वाले शहरों में दिन की यात्राएं शामिल करें, फिर ट्रैटोरिया डेल ट्रिब्यूनल में प्रोसियुट्टो डी पर्मा (ठीक हैम) और पार्मिगियानो रेजियानो के लिए पूर्व में पर्मा की ओर बढ़ें। नौवें दिन, मोडेना में एसीटो बाल्समिको (बाल्समिक सिरका) की खरीदारी करें, और मासिमो बोट्टागा के विश्व प्रसिद्ध ओस्टरिया फ्रांसेस्काना (महीने आगे की किताब) में भोजन करें। इसके बाद, भोजन के प्रति जुनूनी बोलोग्ना को दो दिन समर्पित करें। क्वाड्रिलाटेरो जिले में मर्काटो डेल्ले एर्बे, डेली-हॉप में ताजा उपज लें और ला वेचिया स्कुओला बोलोग्नीज़ में पास्ता बनाने का कोर्स करें।
भूख बढ़ाने वाले फ्लोरेंस में 12 और 13 दिन बिताएं, मर्काटो सेंट्रल में बेशकीमती जैतून के तेल का शिकार करें, ट्रैटोरिया मारियो में रसीले बिस्टेका अल्ला फिओरेंटीना (टी-बोन स्टेक) में टक करें और फार्म-टू-टेबल कुलिनरिया बिस्ट्रोट में नोशिंग करें। पेट भरे होने के साथ, टस्कनी के चियांटी वाइन क्षेत्र में दो दिनों के दाख की बारी और साइकिल चलाने के साथ गति को धीमा करें।
16वें दिन आओ, अगले दिन नॉरसिया जाने से पहले, कासा डेल सियोकोलाटो पेरुगिना में दौरे (या चॉकलेट बनाने का कोर्स) करने के लिए पेरुगिया के लिए पूर्व में शूट करें, एक शहर जो अपने काले ट्रफल्स और नॉरसिनेरी (कसाई की दुकानों) के लिए प्रसिद्ध है।
18 और 19 दिनों में आप रोम में मिलते हैं, यहूदी-रोमन व्यंजनों का नमूना लेते हुए यहूदी बस्ती में और टेस्टासिओ जिले में आमने-सामने भोजन करते हैं। पिज़्ज़ेरिया स्टारिता में इटली के सबसे अच्छे पिज्जा और म्यू मुज़ेरेला लाउंज में इसके सबसे अच्छे भैंस मोज़ेरेला को चबाते हुए, नेपल्स में दो गड़गड़ाहट वाले दिनों के साथ समाप्त करें। एक्सेलेंज़ कैम्पेन में एक अंतिम दावत के साथ समापन करें, जो कैम्पैनियन गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक विशाल शोकेस है।