Gastronomi adalah salah satu alasan Italia. Faktanya, negara ini terasa seperti satu dapur raksasa, penuh sesak dengan produk superlatif, gigitan yang tak tertahankan, dan pengetahuan kuliner yang disempurnakan. Penduduk setempat sangat bangga dengan spesialisasi daerah mereka, dan melahapnya adalah bagian penting dari setiap kunjungan Italia.
Tahun dalam Makanan
Sementara sagre (festival makanan lokal) menjadi overdrive di musim gugur, tidak pernah ada waktu yang buruk untuk menaikkan garpu Anda di Italia.
Musim Semi (Mar–Mei)
Asparagus, artichoke, dan spesialisasi Paskah, ditambah beberapa festival seperti Cioccolatò Turin dan Fritto Misto all’Italiana karya Ascoli Piceno.
Musim Panas (Jun–Ags)
Terong, paprika, dan beri. Nikmati tuna di tangkapan tuna Girotonno Carloforte pada bulan Juni dan kalahkan panasnya dengan gelato dan granita Sisilia.
Musim Gugur (Sep–Nov)
Festival makanan, kastanye, jamur, dan permainan. Pemburu truffle pergi ke Piedmont, Tuscany, dan Umbria, sementara para pecinta anggur mengunjungi panen anggur Elba dan festival anggur Merano.
Musim Dingin (Des–Feb)
Hadiah Natal dan Carnevale. Nelayan menyajikan bulu babi dan kerang di pantai Poetto Sardinia, sementara Umbria merayakan truffle hitam dengan Mostra Mercato del Tartufo Nero.
Pengalaman Makanan
Begitu banyak hasil, begitu banyak spesialisasi, begitu sedikit waktu! Sempurnakan radar kuliner Anda dengan makanan wajib berikut ini.
Makanan Seumur Hidup
Osteria Francescana, Modena Bold reinterpretasi menggarisbawahi restoran terbaik kedua di dunia, seperti yang dipilih dalam 50 Restoran Terbaik Dunia San Pellegrino 2015.
President, Pompeii Salah satu restoran berbintang Michelin dengan harga terbaik di Italia, menyajikan interpretasi ulang masakan Campanian yang aneh.
La Leggenda dei Frati, Florence Superlatif, masakan Tuscan musiman dari saudara Sporito yang sangat dihormati.
Dal Pescatore, Mantua Koki Italia wanita pertama yang memegang tiga bintang Michelin, Nadia Santini adalah ahli kuliner otodidak.
Il Frantoio, Puglia Makan siang hari Minggu sepuluh menu yang legendaris di masseria (petanian) dengan kebun zaitun.
Camilan Murah
Pizza al taglio ‘Pizza by the slice’ adalah camilan sisi piazza yang sempurna.
Bola nasi goreng arancini isi rag (saus daging), tomat dan sayuran.
Porchetta rolls Daging babi iris hangat (panggang utuh dengan adas, bawang putih, dan merica) dalam gulungan renyah.
Pane e panelle Palermo buncis goreng di atas gulungan wijen.
Gelato Gelato Italia terbaik menggunakan bahan-bahan musiman dan warna-warna alami.
Berani Mencoba
Pajata Hidangan pasta Romawi krim yang dibuat dengan isi perut anak sapi yang masih mengandung susu beku induknya.
Ikan kering matahari Missoltini Como diawetkan dengan garam dan daun salam.
Perut Lampredotto Cow direbus, diiris, dibumbui, dan diselipkan di antara roti di Florence.
Pani ca meusa Sandwich Palermo dari limpa dan paru-paru sapi yang dicelupkan ke dalam lemak babi mendidih.
Puding hitam Zurrette Sardinia terbuat dari darah domba, dimasak dalam perut domba dengan bumbu dan adas.
Makanan Khas Lokal
Istilah Italia untuk ‘kebanggaan tempat’ adalah campanilismo, tetapi kata yang lebih akurat adalah formaggismo: kesetiaan pada keju lokal. Bentrokan antara negara-kota abad pertengahan yang melibatkan pengepungan kastil dan minyak mendidih telah digantikan oleh persaingan dalam memproduksi makanan dan anggur khusus.
Piedmont
Tempat Lahirnya Slow Food Movement. Cicipi kopi Lavazza dan vermouth di Turin, juga terkenal dengan pemandangan nougat dan aperitivo yang ramai (minuman sebelum makan malam dengan makanan ringan). Melahap gianduja (olesan cokelat hazelnut) dan menyesap bicerin (persembahan cokelat, kopi, dan krim). Alba memanjakan lidah dengan truffle putih, hazelnut, dan merah Barolo dan Barbaresco, sementara Cherasco terkenal dengan lumache (siputnya).
Lombardia
Lombardy adalah semua tentang burro (mentega), risotto dan keju gorgonzola. Milan menyajikan risotto alla milanese (risotto kunyit dan sumsum tulang), panettone (roti manis yang dibuat dengan ragi), restoran modis, dan toko makanan Peck. Renaissance Mantua tetap kecanduan tortellini di zucca (pasta isi labu), unggas liar, dan mostarda mantovana (makanan apel). Daerah Valtenesi adalah rumah bagi beberapa minyak zaitun terbaik yang muncul di Italia, termasuk Numero Uno pemenang penghargaan Comincioli.
Venesia & Veneto
Tidak semua prosecco (anggur bersoda lokal) dan grappa berapi-api, timur laut Italia menjajakan risotto alle seppie (risotto tinta sotong), polenta con le quaglie (polenta dengan burung puyuh), serta rempah-rempah asing yang aneh – pikirkan sarde in saor (panggang sarden dalam saus asam manis). Berlayarlah ke Venesia untuk menikmati cicheti (makanan ringan bar Venesia) di bacari (bar) lokal dan untuk menjelajahi produk Pasar Rialto seperti makanan laut laguna (cari label yang bertuliskan nostrano, yang berarti ‘milik kita’). Wilayah anggur utama Valpollicella dirayakan untuk Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto, dan pembangkang terinspirasi Indicazione geografica tipica (IGT) campuran merah dari pembuat anggur seperti Giuseppe Quintarelli dan Zmē.
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna mengklaim beberapa ekspor Italia yang paling terkenal. Bologna menggugah selera dengan mortadella (potongan daging babi dingin), stinco di maiale al forno con porcini (daging babi panggang dengan jamur porcini) dan tagliatelle al ragù (pasta dengan anggur putih, tomat, oregano, daging sapi dan perut babi). Ini juga terkenal dengan tortellini yang menenangkan di brodo (pasta diisi dengan daging giling dalam kaldu daging). Sementara Parma terkenal di dunia untuk keju parmigiano reggiano (Parmesan) dan prosciutto di Parma (ham yang diawetkan), klasik yang kurang dikenal termasuk pesto di cavallo (daging kuda cincang mentah dengan bumbu dan parmesan).
TATA MEJA
Sementara pengunjung Italia biasanya akan memaafkan setiap kecerobohan asing, beberapa tips berikut akan membuat semuanya berjalan lancar.
Lakukan kontak mata saat memanggang.
Makan spageti dengan garpu, bukan sendok.
Jangan makan roti dengan pasta Anda; menggunakannya untuk menyeka saus yang tersisa dari piring Anda (disebut fare la scarpetta) baik-baik saja.
Siapa pun yang mengundang biasanya membayar. Memisahkan il conto (tagihan) cukup umum, tetapi tidak memerincinya.
Toskana
Di Florence, nikmati bistecca alla fiorentina (steak tulang T), dibuat dengan daging sapi Chianina dari Val di Chiana. Lembah ini juga terkenal dengan ravaggiolo (keju susu domba yang dibungkus dengan daun pakis). Pergilah ke Castelnuovo di Garfagnana untuk porcini musim gugur dan chestnut, dan ke San Miniato untuk truffle putih (dari Oktober hingga Desember). Jamur berharga ini dirayakan di pameran truffle putih San Miniato (Sagra del Tartufo), yang diadakan selama tiga akhir pekan di bulan November. Nikmati cinta senese (babi asli Tuscan), pecorino (keju susu domba) dan minyak zaitun extra-virgin yang berharga di Montalcino, tempat yang juga terkenal dengan warna merah Brunello dan Rosso di Montalcino. Montepulciano adalah rumah bagi Vino Nobile red, Rosso di Montepulciano senar kedua yang sama-sama berkualitas, dan minyak zaitun extra-virgin Terre di Siena. Luangkan waktu untuk kebun anggur Chianti yang terkenal di dunia.
Umbria
Buka tutup botol Sagrantino di Montefalco merah dan parut truffle hitam dari Norcia di atas tagliatelle segar (pasta pita) atau strozzapreti (pasta memanjang yang secara harfiah berarti ‘pencekik-pendeta’). Selain truffle hitam, Norcia adalah ibu kota daging babi Italia. Daging populer lainnya adalah babi hutan. Di Lago Trasimeno, hidangan rasa ikan air tawar seperti regina alla terraceetta (ikan mas panggang yang diisi dengan bawang putih, adas, dan rempah-rempah) dan tegemacchio (rebusan ikan yang dibuat dengan bawang putih, bawang bombay, tomat, dan campuran makhluk bawah air). Sementara itu, di jalur anggur Strada dei Vini del Cantico, kota Torgiano merayakan anggur dan zaitun dengan dua museum khusus.
Roma & Lazio
Karbohidrat dengan spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana (dengan bacon, tomat, cabai dan keju pecorino) dan spaghetti cacio e pepe (dengan keju pecorino dan lada hitam). Pergilah ke lingkungan Testaccio Roma untuk makanan pokok seperti trippa alla romana (babat yang dimasak dengan kentang, tomat, mint, dan keju pecorino), dan ke Ghetto untuk carciofi goreng (artichoke) yang digoreng dengan halal. Di tenggara kota di Frascati, jelajahi kebun-kebun anggur dan cicipi vino putih yang lembut di daerah itu.
Napoli & Campania
Lemon Procida menjadi kurang ajar di limoncello (minuman keras lemon) sementara tanaman merambat di kawasan ini menciptakan Taurasi merah intens dan Fiano di Avellino putih kering. Naples adalah rumah bagi makanan jalanan superlatif, termasuk pizza fritta (adonan pizza goreng yang diisi dengan salami, kubus lemak babi kering, keju provola asap, ricotta, dan tomat). Kota Gragnano menghasilkan pasta berharga, cocok untuk spaghetti alle vongole (spageti dengan saus kerang). Sisakan ruang untuk sfogliatella (kue ricotta manis) dan bab (kue bolu yang direndam rum). Baik Caserta maupun Cilento menghasilkan mozzarella di bufala (buffalo mozzarella) prima.
puglia
Pergilah ke tenggara untuk menikmati minyak zaitun pedas dan cucina povera (masakan petani) yang jujur. Remah roti menghiasi segalanya mulai dari strascinati con la mollica (pasta dengan remah roti dan ikan teri) hingga tiella di verdure (casserole sayuran panggang), sementara makanan ringan termasuk puccia (roti dengan zaitun) dan taralli berbentuk cincin (biskuit seperti pretzel). Di Salento, berlama-lama makan siang di masseria dan bersulang dengan merah hangat seperti Salice Salentino dan Primitivo di Manduria.
Sisilia
Salurkan pengaruh Arab kuno dengan couscous ikan dan manisan spektakuler seperti cannoli (kulit pastry yang diisi dengan ricotta manis). Di Palermo, santaplah sfincione (pizza kenyal dan berminyak dengan taburan bawang bombay dan keju caciocavallo), dan santaplah pasta con le sarde (pasta dengan sarden, kacang pinus, kismis, dan adas liar) dan involtini di pesce spada (fillet ikan todak iris tipis yang digulung dan diisi dengan remah roti, caper, tomat, dan zaitun). Di Catania, sajikan pasta alla Norma (pasta dengan kemangi, terong, ricotta, dan tomat). Lebih jauh ke selatan, uji rasa cokelat rempah Modica.
Sardinia
Perairan Sardinia menyediakan ricci di mare (bulu babi) dan bottarga (telur belanak yang diasinkan, ditekan dan dikeringkan), sementara bagian dalamnya menghasilkan porceddu (babi guling panggang, sering disajikan di atas hamparan daun murad). Pasta klasik termasuk culurgiones (kantong pasta yang diisi dengan kentang dan keju casu de fitta), fregola (pasta granular yang mirip dengan couscous) dan malloreddus (hibrida gnocchi-pasta), sedangkan kejunya termasuk pecorino terbaik. Formaggio (keju) yang kurang dikenal adalah casumarzu (keju maggoty busuk), meskipun ini sulit ditemukan kecuali Anda mengenal seorang petani dengan simpanan di wilayah Nuoro.
CAFFÈ, GAYA ITALIA
Caffè latte dan cappuccino dianggap sebagai minuman pagi, dengan espresso dan macchiato sebagai pilihan pilihan setelah makan siang.
Barista mungkin menawarkan segelas air, baik liscia (still) atau frizzante (sparkling), dengan espresso Anda. Banyak (terutama Italia selatan) meminumnya sebelum kopi mereka untuk membersihkan langit-langit mulut.
Singkirkan keunggulannya dengan caffè corretto, segelas espresso yang dibubuhi minuman keras (biasanya grappa).
Kopi dengan makanan penutup tidak masalah, tetapi memesannya dengan makanan utama Anda adalah parodi.
Cara Makan & Minum
Sekarang nafsu makan Anda terusik, saatnya untuk teknis makan all’italiana.
Kapan Makan
Colazione (Sarapan) Seringkali sedikit lebih dari espresso dan cornetto (croissant Italia) atau brioche.
Pranzo (Makan Siang) Secara tradisional makanan utama hari itu. Waktu standar restoran adalah siang hingga 14:30, meskipun sebagian besar penduduk setempat tidak makan siang sebelum jam 1 siang.
Aperitivo Minuman pasca-kerja biasanya berlangsung antara pukul 17:00 dan 20:00, ketika harga minuman Anda sudah termasuk prasmanan dengan potongan-potongan lezat.
Cena (Makan Malam) Secara tradisional lebih ringan dari makan siang, meskipun tetap menjadi makanan utama. Waktu standar restoran adalah pukul 19.30 hingga sekitar pukul 11 malam.
Tempat Makan
Ristorante (Restoran) Layanan formal dan hidangan mewah.
Trattoria Lebih murah daripada restoran, dengan layanan yang lebih santai dan klasik regional.
Osteria Secara historis sebuah kedai yang berfokus pada anggur, versi modernnya sering kali merupakan trattoria atau bar anggur intim yang menawarkan beberapa hidangan.
Enoteca Sebuah bar anggur sering menyajikan makanan ringan untuk menemani minuman Anda.
Agriturismo Sebuah rumah pertanian yang bekerja menawarkan makanan yang dibuat dengan produk pertanian.
Pizzeria Makanan murah, bir dingin, dan suasana ramah. Restoran pizza terbaik sering ramai: bersabarlah.
Tempat bergaya kafetaria Tavola calda yang menyajikan makanan siap saji yang murah seperti pasta dan daging panggang.
Dekoder Menu
Menù a la carte Pilih apa pun yang Anda suka dari menu.
Menù di degustazione Menu icip, biasanya terdiri dari enam hingga delapan hidangan ‘ukuran pencicipan’.
Menù turistico ‘Menu wisata’ biasanya menandakan tarif biasa-biasa saja – hindari!
Piatto del giorno Hidangan hari ini.
Antipasto Makanan pembuka panas atau dingin. Untuk mencicipi hidangan pembuka yang berbeda, mintalah antipasto misto (campuran antipasto).
Primo First course, biasanya hidangan pasta, nasi, atau zuppa (sup) yang cukup banyak.
Secondo Kursus kedua, sering carne (daging) atau pesce (ikan).
Contorno Lauk pauk, biasanya verdura (sayuran).
Makanan Penutup Dolce; termasuk torta (kue).
Buah Frutta; biasanya epilog untuk makan.
Nostra produzione Dibuat di rumah.
Beku Beku; biasanya digunakan untuk menunjukkan ikan atau makanan laut yang tidak baru ditangkap.
Pengembaraan Makanan Italia
3 MINGGU
Awali pesta lintas alam Anda dengan dua hari di Milan, terkenal dengan risotto alla milanese, panettone, dan gourmet deli Peck yang lezat. Kunjungi restoran populer seperti La Brisa dan nikmati hidangan klasik Lombard di Trattoria Milanese. Habiskan dua hari di Turin, berbelanja di Eataly, menyeruput Al Bicerin abad ke-18, dan menikmati aperitivi kelas atas di Bar Cavour. Acara tahunan di kota ini termasuk Slow Food expo Salone Internazionale del Gusto (Oktober) dan festival cokelat Cioccolatò (November).
Selanjutnya, tinggallah di Alba selama tiga hari, sebuah kota yang terkenal dengan truffle putihnya yang indah. Sertakan perjalanan sehari ke kota penghasil anggur Barolo dan Barbaresco, lalu lanjutkan ke timur ke Parma untuk prosciutto di Parma (ham yang diawetkan) dan parmigiano reggiano di Trattoria del Tribunale. Pada hari kesembilan, berbelanja aceto balsamico (cuka balsamik) di Modena, dan bersantap di Osteria Francescana yang terkenal di dunia di Massimo Bottaga (pesan beberapa bulan ke depan). Setelah ini, dedikasikan dua hari untuk Bologna yang terobsesi dengan makanan. Kantong produk segar di Mercato delle Erbe, toko makanan di distrik Quadrilatero, dan ikuti kursus membuat pasta di La Vecchia Scuola Bolognese.
Habiskan hari ke-12 dan ke-13 di Florence yang menggugah selera, berburu minyak zaitun berharga di Mercato Centrale, menikmati bistecca alla fiorentina (steak tulang-T) yang lezat di Trattoria Mario, dan mencicipi makanan di Culinaria Bistrot yang siap disajikan. Dengan perut kenyang, kurangi kecepatan dengan melompati kebun anggur dan bersepeda selama dua hari di kawasan anggur Chianti di Tuscany.
Datang hari ke-16, pergilah ke timur ke Perugia untuk tur (atau mengikuti kursus membuat cokelat) di Casa del Cioccolato Perugina sebelum melanjutkan perjalanan ke Norcia pada hari berikutnya, sebuah kota yang terkenal dengan truffle hitam dan norcinerie (toko daging).
Hari 18 dan 19 sampai jumpa di Roma, mencicipi masakan Yahudi-Romawi di Ghetto dan bersantap langsung di distrik Testaccio. Akhiri dengan dua hari yang melelahkan di Naples, menyantap pizza terbaik Italia di Pizzeria Starita dan mozzarella kerbau terbaiknya di Muu Muzzarella Lounge. Akhiri dengan satu pesta terakhir di Eccellenze Campane, sebuah pameran kuliner Campanian yang luas.