요리법은 이탈리아의 존재 이유 중 하나입니다. 사실, 이 나라는 최상급 농산물, 거부할 수 없는 음식, 정교하게 조정된 요리 노하우로 가득 찬 하나의 거대한 주방처럼 느껴집니다. 현지인들은 자신이 속한 지역의 특산품에 대해 자부심을 느끼며, 이를 먹는 것은 이탈리아 체류의 필수적인 부분입니다.
음식의 해
가을이 되면 사그레(지역 음식 축제)가 과도하게 열리지만 이탈리아에서 포크를 들기에 좋은 시기는 없습니다.
봄(3~5월)
아스파라거스, 아티초크 및 부활절 특선 요리와 더불어 Turin의 Cioccolatò 및 Ascoli Piceno의 Fritto Misto all’Italiana와 같은 축제도 있습니다.
여름(6~8월)
가지, 고추, 딸기. 6월에 카를로포르테(Carloforte)의 지로톤노 참치 캐치(Girotonno tuna catch)에서 참치를 먹고 젤라또와 시칠리아 그라니타로 더위를 이겨보세요.
가을(9~11월)
음식 축제, 밤, 버섯 및 게임. 트러플 사냥꾼들은 피에몬테, 투스카니, 움브리아로 향하고 와인 감정가들은 엘바의 와인 수확과 메라노의 와인 축제를 방문합니다.
겨울(12~2월)
크리스마스와 Carnevale 취급. 어부들은 사르데냐의 포에토 해변에서 성게와 홍합을, 움브리아는 모스트라 메르카토 델 타르투포 네로와 함께 블랙 트러플을 맛볼 수 있습니다.
음식 체험
너무 많은 농산물, 너무 많은 특산품, 너무 적은 시간! 다음 식용 필수품으로 요리 레이더를 미세 조정하십시오.
일생의 식사
Osteria Francescana, Modena 볼드한 재해석은 2015 San Pellegrino World’s Best 50 레스토랑에 선정된 세계 2위 레스토랑을 강조합니다.
사장, Pompeii 이탈리아 최고의 미슐랭 스타 레스토랑 중 하나로 캄파니아 요리를 기발하게 재해석했습니다.
La Leggenda dei Frati, Florence 최상급의 스포리토 형제가 선보이는 토스카나 제철 요리.
Dal Pescatore, Mantua 미슐랭 3스타를 획득한 최초의 여성 이탈리아 셰프인 Nadia Santini는 독학으로 요리의 거장입니다.
Il Frantoio, Puglia 올리브 나무가 우거진 마세리아(일하는 농장)에서 전설적인 10코스 일요일 점심.
저렴한 간식
Pizza al taglio ‘Pizza by the slice’는 완벽한 광장 쪽 니블입니다.
Arancini 라구(고기 소스), 토마토, 야채로 속을 채운 튀긴 주먹밥.
Porchetta rolls 바삭한 롤에 얇게 썬 따끈한 돼지고기(회향, 마늘, 후추로 통째로 구운 것).
Pane e panelle 팔레르모 병아리콩 튀김을 참깨 롤에 얹습니다.
젤라또 이태리 최고의 젤라또는 제철 재료와 천연색소를 사용합니다.
감히 시도
파자타(Pajata) 어미의 응고된 우유가 들어 있는 송아지 내장으로 만든 크림 같은 로마 파스타 요리입니다.
소금과 월계수 잎으로 절인 미솔티니 꼬모의 햇볕에 말린 생선.
람프레도토 소의 위는 삶고, 얇게 썰고, 양념하고, 피렌체에서 빵 사이에 끼웁니다.
Pani ca meusa 쇠고기 비장과 폐를 끓는 라드에 담근 팔레르모 샌드위치.
양의 뱃속에서 허브와 회향으로 요리한 양의 피로 만든 Zurrette Sardinian 블랙 푸딩.
지역 특산품
‘장소의 자부심’에 대한 이탈리아어 용어는 campanilismo이지만 더 정확한 단어는 formaggismo: 현지 치즈에 대한 충성도입니다. 성 포위와 끓는 기름과 관련된 중세 도시 국가 간의 충돌은 전문 식품 및 와인 생산 경쟁으로 대체되었습니다.
피에몬테
슬로푸드 운동의 발상지. 누가와 윙윙거리는 식전주(식전 음료와 스낵)로 유명한 토리노의 Lavazza 커피와 베르무트를 즐겨보세요. gianduja(초콜릿 헤이즐넛 스프레드)를 먹고 비세린(초콜릿, 커피 및 크림 리베이션)을 한 모금 마십니다. Alba는 미뢰를 화이트 트러플, 헤이즐넛, 혈통이 있는 Barolo 및 Barbaresco 레드로 취급하는 반면 Cherasco는 lumache(달팽이)로 유명합니다.
롬바르디아
Lombardy는 Burro(버터), 리조또 및 고르곤졸라 치즈에 관한 모든 것입니다. 밀라노는 리조또 알라 밀라네제(사프란과 골수 리조또), 파네토네(이스트를 발효시킨 달콤한 빵), 유행을 선도하는 레스토랑 및 식품 매장 펙을 제공합니다. 토르텔리니 디에 중독된 르네상스 만토바
주카(호박 속을 채운 파스타), 야생 가금류 및 모스타르다 만토바나(사과 맛). Valtenesi 지역은 수상 경력에 빛나는 Comincioli의 Numero Uno를 포함하여 이탈리아에서 가장 우수한 신흥 올리브 오일의 본고장입니다.
베니스와 베네토
모든 거품이 있는 프로세코(현지 스파클링 와인)와 불 같은 그라파, 이탈리아 북동부 행상 리조또 알레 세피(오징어 먹물 리조또), 폴렌타 콘 르 콰글리(폴렌타 메추라기), 그리고 이상한 외국 향신료 – 사오르의 사르드(구이 새콤달콤한 소스의 정어리). 베니스로 항해하여 현지 바카리(바)에서 치체티(베네치아 바 스낵)를 먹고 석호 해산물과 같은 리알토 시장 농산물을 구경하세요(‘우리 것’을 의미하는 nostrano라고 읽는 태그를 찾으세요). Valpollicella의 주요 와인 산지는 Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto 및 Giuseppe Quintarelli 및 Zýmē와 같은 와인 제조사의 영감을 받은 IGT(Indicazione geografica tipica) 레드 블렌드로 유명합니다.
에밀리아-로마냐
Emilia-Romagna는 이탈리아의 가장 유명한 수출품 중 일부를 주장합니다. 볼로냐는 mortadella(돼지고기 냉햄), stinco di maiale al forno con porcini(포르치니 버섯을 곁들인 구운 돼지 정강이) 및 tagliatelle al ragù(화이트 와인, 토마토, 오레가노, 쇠고기 및 삼겹살을 곁들인 파스타)로 식욕을 돋웁니다. 또한 브로도(고기 육수에 다진 고기로 속을 채운 파스타)의 토르텔리니를 진정시키는 것으로도 유명합니다. 파르마는 파르미지아노 레지아노 치즈(Parmesan)와 프로슈토 디 파르마(cured ham)로 세계적으로 유명하지만 덜 알려진 고전으로는 페스토 디 카발로(pesto di cavallo)(허브와 파르메산 치즈를 곁들인 다진 말고기)가 있습니다.
테이블 매너
이탈리아 식당에서는 일반적으로 외국의 가짜를 용서하지만 다음 몇 가지 팁으로 문제가 순조롭게 진행됩니다.
토스트할 때 눈을 마주치십시오.
스푼이 아닌 포크로 스파게티를 먹습니다.
파스타와 함께 빵을 먹지 마십시오. 접시에 남아 있는 소스를 닦는 데 사용하면 좋습니다(fare la scarpetta라고 함).
초대하는 사람이 일반적으로 지불합니다. il conto(계산서)를 분할하는 것은 충분히 일반적이지만 항목화는 그렇지 않습니다.
투스카니
피렌체에서는 Val di Chiana의 Chianina 쇠고기로 만든 bistecca alla fiorentina(티본 스테이크)를 맛보십시오. 이 계곡은 또한 라바지올로(고사리 잎으로 감싼 양젖 치즈)로 유명합니다. 가을의 포르치니와 밤은 Castelnuovo di Garfagnana로, 화이트 트러플은 San Miniato로 가십시오(10월부터 12월까지). 이 귀중한 균류는 11월에 세 주말에 걸쳐 열리는 산 미니아토(San Miniato)의 화이트 트러플 박람회(Sagra del Tartufo)에서 경축됩니다. 브루넬로와 로쏘 디 몬탈치노 레드로도 유명한 몬탈치노에서 신타 세네제(토종 토스카나 돼지), 페코리노(양유 치즈), 귀중한 엑스트라 버진 올리브 오일을 맛보십시오. Montepulciano는 Vino Nobile red, 동등하게 잘 어울리는 두 번째 스트링 Rosso di Montepulciano 및 Terre di Siena 엑스트라 버진 올리브 오일의 고향입니다. 키안티의 세계적으로 유명한 포도원에 시간을 내십시오.
움브리아
Sagrantino di Montefalco red 한 병의 코르크를 풀고 신선한 tagliatelle(리본 파스타) 또는 strozzapreti(말 그대로 ‘사제 교살자’를 의미하는 길쭉한 파스타) 위에 Norcia의 검은 송로 버섯을 강판에 뿌립니다. 블랙 트러플을 제외하고 Norcia는 이탈리아 돼지고기의 수도입니다. 또 다른 인기 있는 고기는 멧돼지입니다. 라고 트라시메노(Lago Trasimeno)에서 민물고기 맛은 레지나 알라 포르체타(regina alla pocketetta)(마늘, 회향, 허브로 속을 채운 잉어 구이)와 테게마키오(tegemacchio)(마늘, 양파, 토마토, 수중 동물의 혼합으로 만든 생선 스튜)와 같은 맛을 냅니다. 한편, Strada dei Vini del Cantico 와인 트레일에서 Torgiano 마을은 두 개의 전용 박물관에서 와인과 올리브를 기념합니다.
로마 & 라치오
카르보나라 스파게티, bucatini all’amatriciana(베이컨, 토마토, 칠리, 페코리노 치즈 포함) 및 스파게티 cacio e pepe(페코리노 치즈 및 후추 포함)로 탄수화물 섭취. trippa alla romana(감자, 토마토, 민트, 페코리노 치즈로 조리한 요리)와 같은 코-투-테일 스테이플을 위해 로마의 테스타치오(Testaccio) 지역으로 향하고, 코셔 튀긴 카르시오피(아티초크)를 위해 게토(Ghetto)로 가십시오. 도시의 남동쪽 프라스카티(Frascati)에서는 포도원을 둘러보고 이 지역의 섬세한 화이트 와인을 음미해 보세요.
나폴리 및 캄파니아
프로치다 레몬은 리몬첼로(레몬 리큐어)에서 건방진 맛을 내는 반면 이 지역의 포도나무는 강렬한 레드 타우라시와 드라이 화이트 피아노 디 아벨리노를 만듭니다. 나폴리는 피자 프리타(살라미 소시지로 속을 채운 튀긴 피자 도우, 말린 라드 큐브, 훈제 프로볼라 치즈, 리코타, 토마토)를 포함한 최상급 길거리 음식의 본고장입니다. 그라냐노 타운은 스파게티 알레 봉골레(조개 소스를 곁들인 스파게티)에 적합한 귀중한 파스타를 생산합니다. sfogliatella(가당 리코타 페이스트리)와 babà(럼에 적신 스폰지 케이크)를 위한 공간을 남겨 둡니다. Caserta와 Cilento는 모두 프라임 모짜렐라 디 버팔라(버팔로 모짜렐라)를 생산합니다.
풀리아
후추 올리브 오일과 정직한 cucina povera(농민 요리)를 위해 남동쪽으로 가십시오. 빵 부스러기는 strascinati con la mollica(빵 부스러기와 멸치가 들어간 파스타)부터 tiella di verdure(구운 야채 캐서롤)에 이르기까지 모든 것을 레이스로 만들고 스낵에는 푸치아(올리브 빵)와 링 모양의 타랄리(프레첼 모양의 비스킷)가 있습니다. 살렌토(Salento)에서는 맛술집에서 점심을 먹으며 살리스 살렌티노(Salice Salentino)와 프리미티보 디 만두리아(Primitivo di Manduria)와 같은 붉은 음식으로 건배를 하십시오.
시칠리아
생선 쿠스쿠스와 카놀리(달콤한 리코타로 속을 채운 과자 껍질)와 같은 화려한 과자로 고대 아랍의 영향을 받아 보세요. 팔레르모에서는 스핀치오네(양파와 카시오카발로 치즈를 얹은 스펀지 기름진 피자)와 파스타 콘 르 사르드(정어리, 잣, 건포도, 야생 회향을 곁들인 파스타)와 인볼티니 디 피스 스파다(얇게 썬 황새치 필레를 말아서 먹음) 빵 부스러기, 케이퍼, 토마토 및 올리브로 가득 차 있습니다). 카타니아에서는 파스타 알라 노르마(바질, 가지, 리코타, 토마토를 곁들인 파스타)를 만나보세요. 더 남쪽으로 가면 모디카의 매운 초콜릿을 맛보십시오.
사르데냐
사르데냐의 물은 ricci di mare(성게)와 bottarga(소금에 절이고 압착하여 말린 숭어알)를 제공하는 반면, 사르데냐의 물은 porceddu(아기 돼지구이, 종종 머틀 잎 위에 제공됨)를 제공합니다. 전형적인 파스타에는 culurgiones(감자 및 카수 데 피타 치즈로 속을 채운 파스타 주머니), fregola(쿠스쿠스와 유사한 과립형 파스타) 및 malloreddus(뇨키-파스타 하이브리드)가 포함되며 치즈에는 최고급 페코리노가 포함됩니다. 덜 알려진 포르마지오(치즈)는 카수마르주(썩은 구더기 치즈)이지만 누오로 지역에 창고가 있는 농부를 알지 못하면 찾기 어려울 수 있습니다.
CAFFÈ, 이탈리아 스타일
카페 라떼와 카푸치노는 아침 음료로 간주되며 에스프레소와 마끼아또가 점심 식사 후 선호되는 옵션입니다.
바리스타는 에스프레소와 함께 liscia(스틸) 또는 frizzante(스파클링)의 물 한 잔을 제공할 수 있습니다. 많은(특히 남부 이탈리아인) 미각을 정화하기 위해 커피를 마시기 전에 마십니다.
리큐어(보통 그라파)가 가미된 에스프레소 한 잔인 카페 꼬레또(caffe corretto)로 가장자리를 제거하십시오.
디저트와 함께 커피를 마시는 것도 좋지만 메인 식사와 함께 커피를 주문하는 것은 우스꽝스러운 일입니다.
먹고 마시는 방법
식욕이 돋았으니 이제 올이탈리아나를 먹는 요령을 터득할 차례입니다.
먹을 때
콜라치오네(아침식사) 종종 에스프레소와 코네토(이탈리아 크루아상) 또는 브리오슈에 불과합니다.
Pranzo (점심) 전통적으로 하루의 주요 식사. 표준 레스토랑 시간은 정오부터 오후 2시 30분까지이지만 대부분의 현지인들은 오후 1시 이전에 점심을 먹지 않습니다.
Aperitivo 퇴근 후 음료는 보통 오후 5시에서 8시 사이에 제공되며, 이때 음료 가격에는 맛있는 한끼 식사가 포함됩니다.
Cena (저녁) 전통적으로 점심보다 가볍지만 여전히 주요 식사입니다. 표준 레스토랑 시간은 오후 7시 30분부터 오후 11시까지입니다.
먹을 곳
Ristorante (레스토랑) 정식 서비스와 세련된 요리.
Trattoria 레스토랑보다 저렴하며 보다 편안한 서비스와 지역 전통 요리를 제공합니다.
Osteria 역사적으로 와인에 중점을 둔 선술집이었던 현대적인 버전은 종종 친밀한 분위기의 트라토리아 또는 소수의 요리를 제공하는 와인 바입니다.
에노테카 술잔과 함께 안주를 자주 제공하는 와인바.
Agriturismo 농장에서 재배한 농산물로 만든 음식을 제공하는 일하는 농가.
Pizzeria 저렴한 음식, 시원한 맥주 및 유쾌한 분위기. 최고의 피자 가게는 종종 붐빕니다. 인내심이 필요합니다.
타볼라 칼다(Tavola calda) 카페테리아 스타일의 파스타와 구운 고기와 같은 저렴한 미리 만들어진 음식을 제공하는 곳입니다.
메뉴 디코더
메뉴 단품 메뉴에서 원하는 것을 선택하십시오.
Menù di degustazione Degustation 메뉴는 일반적으로 6~8개의 ‘시식 크기’ 코스로 구성됩니다.
Menù turistico ‘관광 메뉴’는 보통 평범한 요금을 의미합니다.
Piatto del giorno 오늘의 요리.
Antipasto 뜨겁거나 차가운 전채. 다양한 전채 요리를 맛보려면 전채 미스토(혼합 전채)를 요청하세요.
Primo First 코스, 일반적으로 상당한 양의 파스타, 쌀 또는 주파(수프) 요리.
Secondo 두 번째 코스, 종종 carne(고기) 또는 pesce(생선).
Contorno 반찬, 일반적으로 verdura(야채).
돌체 디저트; 토르타(케이크) 포함.
프루타 과일; 보통 식사의 에필로그.
Nostra 제품 자체 제작.
수르젤라토 냉동; 일반적으로 갓 잡은 생선이나 해산물을 나타내는 데 사용됩니다.
이탈리안 푸드 오디세이
3 주
푸짐한 리조또 알라 밀라네제, 파네토네, 미식 델리 펙으로 유명한 밀라노에서 이틀 동안 크로스 컨트리 만찬을 시작하세요. La Brisa와 같은 핫스팟 레스토랑을 방문하고 Trattoria Milanese에서 롬바르드 고전 요리를 맛보세요. 토리노에서 이틀을 보내고 Eataly에서 쇼핑하고 18세기 Al Bicerin에서 홀짝이며 Bar Cavour에서 고급 식전주를 즐겨보세요. 마을의 연례 행사로는 슬로 푸드 엑스포 Salone Internazionale del Gusto(10월)와 초콜릿 축제 Cioccolatò(11월)이 있습니다.
다음으로, 절묘한 흰색 송로버섯으로 유명한 마을인 알바에서 3일 동안 머무르십시오. 와인 생산지인 Barolo와 Barbaresco로의 당일 여행을 포함하고 Trattoria del Tribunale에서 prosciutto di Parma(cured ham)와 parmigiano reggiano를 위해 동쪽으로 Parma로 계속 이동합니다. 9일차에는 Modena에서 aceto balsamico(발사믹 식초)를 쇼핑하고 Massimo Bottaga의 세계적으로 유명한 Osteria Francescana에서 식사를 하십시오(몇 달 전에 예약하십시오). 그런 다음 음식에 집착하는 볼로냐에서 이틀을 보내십시오.
Quadrilatero 지역의 델리 홉인 Mercato delle Erbe에서 신선한 농산물을 포장하고 La Vecchia Scuola Bolognese에서 파스타 만들기 과정을 수강하십시오.
식욕을 돋우는 플로렌스에서 12일과 13일을 보내고 메르카토 센트랄레(Mercato Centrale)에서 귀중한 올리브 오일을 찾아보고 트라토리아 마리오(Trattoria Mario)에서 육즙이 풍부한 비스테카 알라 피오렌티나(티본 스테이크)를 맛보고 팜투테이블 쿨리나리아 비스트로(Farm-to-table Culinaria Bistrot)에서 시간을 보내십시오. 배가 꽉 찬 상태에서 투스카니의 키안티 와인 지역에서 포도원 호핑과 사이클링을 이틀 동안 즐기며 속도를 늦추십시오.
16일째에 동쪽으로 가서 페루자로 가서 Casa del Cioccolato Perugina에서 투어(또는 초콜릿 만들기 코스)를 한 후 다음 날 검은 송로버섯과 노르치네리(정육점)로 유명한 마을인 Norcia로 이동합니다.
18일과 19일에는 로마에서 만나 게토에서 유대인-로마 요리를 맛보고 테스타치오 지역에서 직접 식사를 합니다. Pizzeria Starita에서 이탈리아 최고의 피자를, Muu Muzzarella Lounge에서 최고의 버팔로 모짜렐라를 씹으며 나폴리에서의 2일을 끝내십시오. 캄파니아의 미식을 위한 거대한 쇼케이스인 Eccellenze Campane에서 마지막 잔치를 마치십시오.