Gastronomi adalah salah satu raison d’être Itali. Sebenarnya, negara ini terasa seperti satu dapur raksasa, penuh sesak dengan produk superlatif, gigitan yang tidak dapat ditahan dan pengetahuan masakan yang disempurnakan. Penduduk tempatan sangat bangga dengan keistimewaan wilayah mereka, dan memakannya adalah bahagian penting dari mana-mana tempat tinggal di Itali.
Tahun dalam Makanan
Walaupun sagre (festival makanan tempatan) mengalami overdrive pada musim luruh, tidak pernah ada masa yang buruk untuk menaikkan garpu anda di Itali.
Musim bunga (Mac – Mei)
Asparagus, artichoke dan hidangan istimewa Paskah, serta segelintir festival seperti Turin Cioccolatò dan Ascoli Piceno’s Fritto Misto all’Italiana.
Musim panas (Jun – Ogos)
Terung, lada dan beri. Ikut tuna di tangkapan tuna Carloforte Girotonno pada bulan Jun dan pukul dengan gelato dan granita Sisilia.
Musim luruh (Sep – Nov)
Pesta makanan, buah berangan, cendawan dan permainan. Pemburu truffle menuju ke Piedmont, Tuscany dan Umbria, sementara para penikmat arak melangsungkan penuaian anggur Elba dan festival wain Merano.
Musim Sejuk (Dis – Feb)
Hidangan Krismas dan Carnevale. Nelayan menyajikan landak laut dan kerang di pantai Poetto di Sardinia, sementara Umbria meraikan truffle hitam dengan Mostra Mercato del Tartufo Nero.
Pengalaman Makanan
Begitu banyak hasil, begitu banyak kepakaran, begitu sedikit masa! Perbaiki radar kuliner anda dengan keperluan yang boleh dimakan berikut.
Makanan Sepanjang Hayat
Penafsiran semula Osteria Francescana, Modena Bold menggariskan restoran kedua terbaik di dunia, seperti yang terpilih dalam 50 Restoran Terbaik di Dunia San Pellegrino 2015.
Presiden, Pompeii Salah satu restoran berbintang Michelin dengan harga terbaik di Itali, menyajikan penafsiran semula masakan Campanian yang aneh.
La Leggenda dei Frati, Florence Superlatif, masakan Tuscan bermusim dari saudara Sporito yang sangat dihormati.
Dal Pescatore, Mantua Koki wanita Itali pertama yang memegang tiga bintang Michelin, Nadia Santini adalah virtuoso masakan yang diajar sendiri.
Il Frantoio, Puglia Sepuluh hidangan makan tengah hari Ahad yang legendaris di sebuah masseria (ladang bekerja) yang dipenuhi kebun zaitun.
Rawatan Murah
Pizza al taglio ‘Pizza by the slice’ adalah makanan ringan sisi piazza yang sempurna.
Arancini Biji nasi goreng yang diisi dengan ragù (sos daging), tomato dan sayur-sayuran.
Porchetta menggulung Babi yang dihiris hangat (panggang keseluruhan dengan adas, bawang putih dan lada) dalam gulungan renyah.
Pane e panelle Palermo chickpea fritters on sesame roll.
Gelato Gelato Itali terbaik menggunakan bahan bermusim dan warna semula jadi.
Berani Mencuba
Pajata Hidangan pasta Rom yang berkrim yang dibuat dengan inti anak lembu yang masih mengandungi susu bubur ibu.
Ikan yang dikeringkan oleh Missoltini Como disembuhkan dengan garam dan daun salam.
Perut Lampredotto Cow direbus, dihiris, dibumbui dan disatukan di antara roti di Florence.
Pani ca meusa A sandwic Palermo dari limpa dan paru-paru daging lembu yang dicelupkan dalam lemak babi.
Puding hitam Zurrette Sardin yang terbuat dari darah domba, dimasak di perut domba dengan ramuan dan adas.
Kepakaran tempatan
Istilah bahasa Itali untuk ‘kebanggaan tempat’ adalah campanilismo, tetapi kata yang lebih tepat adalah formaggismo: kesetiaan kepada keju tempatan. Pertembungan antara negara-negara kota abad pertengahan yang melibatkan pengepungan istana dan minyak mendidih telah digantikan oleh persaingan dalam menghasilkan makanan dan wain khas.
Piedmont
Tempat Lahir Pergerakan Makanan Perlahan. Kopi Guzzle Lavazza dan vermouth di Turin, juga terkenal dengan adegan nougat dan aperitivo yang ramai (minuman pendahuluan dengan makanan ringan). Makan gianduja (sebaran coklat hazelnut) dan minum minuman keras (coklat, kopi dan krim). Alba memperlakukan selera makan dengan truffle putih, hazelnut, dan warna merah Barolo dan Barbaresco, sementara Cherasco terkenal dengan rasa sakitnya (siput).
Lombardia
Lombardy adalah mengenai burro (mentega), risotto dan keju gorgonzola. Milan menyediakan risotto alla milanese (saffron dan sumsum tulang sumsum), panettone (roti manis yang meningkat dengan ragi), restoran moden dan makanan bergaya Peck. Renaissance Mantua tetap kecanduan tortellini di zucca (pasta yang disumbat labu), unggas liar dan mantovana mostarda (hidangan epal). Kawasan Valtenesi adalah rumah bagi beberapa minyak zaitun terbaik di Itali, termasuk Numero Uno yang memenangi anugerah Comincioli.
Venice & Veneto
Tidak semua prosecco berbuih (anggur berkilau lokal) dan grappa berapi-api, restoran timur laut Itali risotto alle seppie (sotong-tinta risotto), polenta con le quaglie (polenta dengan puyuh), serta rempah asing aneh – pikirkan sarde dalam saor (panggang sardin dalam sos manis dan masam). Belayar ke Venice untuk cicheti (makanan ringan bar Venesia) di bacari tempatan (bar) dan menjelajahi produk Rialto Market seperti makanan laut lagun (cari tag membaca nostrano, yang bermaksud ‘milik kita’). Wilayah anggur utama Valpollicella dirayakan untuk Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto, dan campuran merah yang diilhamkan dari indikator indicazione geografica tipica (IGT) dari pembuat anggur seperti Giuseppe Quintarelli dan Zýmē.
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna mendakwa beberapa eksport paling terkenal di Itali. Bologna selera makan dengan mortadella (potongan daging babi), stinco di maiale al forno con porcini (daging babi panggang dengan cendawan porcini) dan tagliatelle al ragù (pasta dengan anggur putih, tomato, oregano, daging sapi dan perut babi). Ia juga terkenal dengan tortellini yang menenangkan di brodo (pasta yang diisi dengan daging tanah dalam kaldu daging). Walaupun Parma terkenal di dunia untuk keju parmigiano reggiano (Parmesan) dan prosciutto di Parma (ham yang disembuhkan), klasik yang kurang terkenal termasuk pesto di cavallo (daging kuda cincang mentah dengan ramuan dan parmesan).
PENGURUSAN JADUAL
Walaupun pengunjung dari Itali biasanya akan memaafkan sebarang kesalahan palsu asing, beberapa petua berikut harus menjadikan semuanya berjalan lancar.
Lakukan kontak mata semasa membakar roti.
Makan spageti dengan garpu, bukan sudu.
Jangan makan roti dengan pasta anda; menggunakannya untuk menyapu sisa baki dari pinggan anda (disebut fare la scarpetta) baik-baik saja.
Sesiapa yang mengundang biasanya membayar. Memisahkan il conto (rang undang-undang) cukup umum, dan menyatakan tidak.
Tuscany
Di Florence, kenduri bistecca alla fiorentina (T-bone steak), dibuat dengan daging lembu Chianina dari Val di Chiana. Lembah ini juga terkenal dengan ravaggiolo (keju susu domba yang dibungkus dengan daun pakis). Pergi ke Castelnuovo di Garfagnana untuk porcini musim gugur dan buah berangan, dan ke San Miniato untuk truffle putih (dari Oktober hingga Disember). Kulat berharga ini dirayakan di pameran truffle putih San Miniato (Sagra del Tartufo), yang diadakan selama tiga hujung minggu pada bulan November. Nikmati cinta senese (babi Tuscan asli), pecorino (keju susu domba) dan minyak zaitun extra-virgin berharga di Montalcino, tempat yang juga terkenal dengan warna merah jambu Brunello dan Rosso di Montalcino. Montepulciano adalah rumah merah Vino Nobile, rentetan kedua yang sama dengan Rosso di Montepulciano, dan minyak zaitun extra-virgin Terre di Siena. Luangkan masa sahaja untuk kebun anggur terkenal di Chianti.
Umbria
Buka sebotol merah Sagrantino di Montefalco dan parut truffle hitam dari Norcia di atas tagliatelle segar (pasta reben) atau strozzapreti (pasta memanjang yang secara harfiah bermaksud ‘pastor-strangler’). Truffle hitam disamping, Norcia adalah ibu negara daging babi Itali. Daging lain yang popular adalah babi hutan. Di Lago Trasimeno, ikan air tawar berperisa seperti regina alla porchetta (ikan mas panggang yang diisi dengan bawang putih, adas dan herba) dan tegemacchio (rebusan ikan yang dibuat dengan bawang putih, bawang, tomato dan sebilangan makhluk halus di bawah air). Sementara itu, di jejak wain Strada dei Vini del Cantico, bandar Torgiano meraikan anggur dan zaitun dengan dua muzium khusus.
Rom dan Lazio
Carb-up dengan spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana (dengan bacon, tomato, cili dan pecorino keju) dan spaghetti cacio e pepe (dengan keju pecorino dan lada hitam). Pergi ke kejiranan Testaccio di Roma untuk mendapatkan ruji hidung-ke-ekor seperti trippa alla romana (tripe dimasak dengan kentang, tomato, pudina dan keju pecorino), dan ke Ghetto untuk mendapatkan karsiofi goreng yang halal (artichoke). Tenggara bandar di Frascati, jelajahi ladang anggur dan menelan vino putih yang indah di kawasan ini.
Naples dan Campania
Lemon Procida tidak enak di limoncello (minuman keras lemon) sementara tanaman merambat di kawasan ini menghasilkan Taurasi merah yang kuat dan Fiano di Avellino yang putih kering. Naples adalah rumah bagi makanan jalanan yang superlatif, termasuk pizza fritta (adunan pizza goreng yang diisi dengan salami, kiub lemak babi kering, keju provola salai, ricotta dan tomato). Bandar Gragnano menghasilkan pasta berharga, sesuai untuk spaghetti alle vongole (spaghetti dengan sos kerang). Tinggalkan ruang untuk sfogliatella (pasta ricotta manis) dan babà (kek span yang direndam rum). Kedua-dua Caserta dan Cilento menghasilkan mozzarella utama di bufala (mozzarella kerbau).
Puglia
Pergilah ke arah tenggara untuk mendapatkan minyak zaitun dan cucina scheda (masakan petani). Breadcrumbs melengkapkan segalanya dari strascinati con la mollica (pasta dengan serbuk roti dan ikan teri) hingga tiella di verdure (kaserol sayur bakar), sementara makanan ringan termasuk puccia (roti dengan zaitun) dan taralli berbentuk cincin (biskuit seperti pretzel). Di Salento, bersantai makan tengah hari di masseria dan bersulang dengan warna merah seperti Salice Salentino dan Primitivo di Manduria.
Sisilia
Salurkan pengaruh Arab kuno dengan ikan kuskus dan gula-gula spektakuler seperti cannoli (cengkerang pastri yang diisi dengan ricotta manis). Di Palermo, makanan ringan di sfincione (pizza spongy, berminyak dihiasi dengan bawang dan keju caciocavallo), dan nikmati pasta con le sarde (pasta dengan sardin, kacang pinus, kismis dan adas liar) dan indictini di pesce spada (fillet ikan todak yang dihiris nipis digulung dan diisi dengan serbuk roti, caper, tomato dan zaitun). Di Catania, atasi pasta alla Norma (pasta dengan kemangi, terung, ricotta dan tomato). Di sebelah selatan, rasa coklat rempah-rempah Modica.
Sardinia
Perairan Sardinia menyediakan ricci di mare (landak laut) dan bottarga (roe mullet asin, ditekan dan kering), sementara bahagian dalamnya memberikan porceddu (babi penghisap panggang, sering disajikan di atas daun daun murut). Klasik pasta merangkumi culurgiones (poket pasta yang diisi dengan kentang dan keju casu de fitta), fregola (pasta berbutir yang serupa dengan couscous) dan malloreddus (hibrida gnocchi-pasta), sementara kejunya termasuk pecorino terkemuka. Formaggio (keju) yang kurang dikenali adalah casumarzu (keju maggoty busuk), walaupun ini sukar dicari melainkan anda mengenali seorang petani dengan simpanan di wilayah Nuoro.
CAFFÈ, GAYA ITALIA
Caffè latte dan cappuccino dianggap sebagai minuman pagi, dengan espresso dan macchiato pilihan pilihan selepas makan tengah hari.
Barista mungkin minum segelas air, baik liscia (diam) atau frizzante (berkilau), dengan espresso anda. Ramai (terutama orang Itali selatan) meminumnya sebelum minum kopi untuk membersihkan lelangit.
Ikuti kelebihannya dengan corretto caffè, tembakan espresso yang dilumurkan dengan minuman keras (biasanya grappa).
Kopi dengan pencuci mulut baik-baik saja, tetapi memesan satu dengan makanan utama anda adalah kebiasaan.
Cara Makan dan Minum
Sekarang selera makan anda semakin meningkat, inilah masanya untuk keperluan makan all’italiana.
Bila Makan
Colazione (Sarapan) Selalunya lebih sedikit daripada espresso dan cornetto (croissant Itali) atau brioche.
Pranzo (Makan Siang) Secara tradisinya, makanan utama hari ini. Waktu restoran standard adalah tengah hari hingga 2.30 petang, walaupun kebanyakan penduduk tempatan tidak makan tengah hari sebelum pukul 13:00.
Minuman pasca kerja Aperitivo biasanya berlangsung antara pukul 17:00 dan 20:00, apabila harga minuman anda termasuk bufet morsel yang enak.
Cena (Makan Malam) Secara tradisional lebih ringan daripada makan tengah hari, walaupun masih menjadi makanan utama. Waktu restoran standard ialah 7.30 malam hingga sekitar 11 malam.
Tempat Makan
Ristorante (Restoran) Perkhidmatan formal dan hidangan halus.
Trattoria Lebih Murah daripada restoran, dengan perkhidmatan yang lebih santai dan klasik daerah.
Osteria Secara historis sebuah restoran yang memfokuskan diri pada wain, versi moden sering merupakan trattoria intim atau bar wain yang menawarkan beberapa hidangan.
Enoteca Bar wain sering menyajikan makanan ringan untuk menemani tetesan anda.
Agriturismo Rumah ladang yang berfungsi menawarkan makanan yang dibuat dengan hasil pertanian.
Pizzeria Grub murah, bir sejuk dan suasana yang selesa. Pizzeria terbaik sering sesak: bersabarlah.
Tempat gaya Kafeteria Tavola calda menyajikan makanan prima yang murah seperti pasta dan daging panggang.
Penyahkod Menu
Menù a la carte Pilih apa sahaja yang anda suka dari menu.
Menu Degustazione Menù di degustazione, biasanya terdiri dari enam hingga lapan kursus ‘tasting size’.
Menù turistico ‘Menu pelancongan’ biasanya menandakan harga biasa-biasa saja – menjauh!
Piatto del giorno Hidangan hari.
Antipasto Pembuka selera panas atau sejuk. Untuk hidangan pelikat yang berbeza, minta antipasto misto (campuran antipasto).
Kursus Primo First, biasanya hidangan pasta, nasi atau zuppa (sup).
Secondo Kursus kedua, selalunya carne (daging) atau pes (ikan).
Hidangan sampingan Contorno, biasanya verdura (sayur).
Pencuci Mulut Dolce; termasuk torta (kek).
Buah Frutta; biasanya epilog untuk makan.
Nostra produzione Dibuat secara dalaman.
Surgelato Beku; biasanya digunakan untuk menunjukkan ikan atau makanan laut yang tidak ditangkap baru.
Makanan Itali Odyssey
3 MINGGU
Mulakan pesta merentas desa anda dengan dua hari di Milan, yang terkenal dengan risotto alla milanese, panettone dan gourmet deli Peck. Dapatkan restoran hotspot seperti La Brisa dan saksikan klasik Lombard di Trattoria Milanese. Luangkan dua hari di Turin, membeli-belah di Eataly, menghirup Al Bicerin abad ke-18 dan menikmati aperitivi mewah di Bar Cavour. Acara tahunan di bandar termasuk pameran Slow Food Salone Internazionale del Gusto (Oktober) dan festival coklat Cioccolatò (November).
Seterusnya, tinggal di Alba selama tiga hari, sebuah bandar yang terkenal dengan truffle putihnya yang indah. Sertakan lawatan sehari ke kota-kota penanaman anggur Barolo dan Barbaresco, kemudian terus ke timur ke Parma untuk prosciutto di Parma (ham yang disembuhkan) dan parmigiano reggiano di Trattoria del Tribunale. Pada hari ke-9, belilah aceto balsamico (cuka balsamic) di Modena, dan makan di Osteria Francescana yang terkenal di dunia Massimo Bottaga (tempah beberapa bulan ke depan). Selepas ini, dedikasikan dua hari untuk Bologna yang taksub makanan. Dapatkan produk segar di Mercato delle Erbe, deli-hop di daerah Quadrilatero dan ikuti kursus pembuatan pasta di La Vecchia Scuola Bolognese.
Luangkan hari 12 dan 13 di selera makan Florence, memburu minyak zaitun berharga di Mercato Centrale, memasukkan bistecca alla fiorentina (T-bone steak) yang lezat di Trattoria Mario dan bersantai di ladang ke meja Culinaria Bistrot. Dengan perut penuh, perlahankan langkah dengan dua hari kebun anggur melompat dan berbasikal di wilayah anggur Chianti di Tuscany.
Datang hari ke-16, tembak ke timur ke Perugia untuk melancong (atau mengikuti kursus membuat coklat) di Casa del Cioccolato Perugina sebelum meneruskan perjalanan ke Norcia pada keesokan harinya, sebuah bandar yang terkenal dengan truffle hitam dan norcinerie (kedai daging).
Hari 18 dan 19 melihat anda di Rom, mencicipi masakan Yahudi-Rom di Ghetto dan menjamu selera di daerah Testaccio. Akhiri dengan dua hari gemuruh di Naples, santap pizza terbaik Itali di Pizzeria Starita dan mozzarella kerbau terbaiknya di Muu Muzzarella Lounge. Akhiri dengan satu perayaan terakhir di Eccellenze Campane, sebuah pameran yang luas untuk gastronomi Campanian.