Gastronomi er en av Italias raisons d’être. Faktisk føles landet som et gigantisk kjøkken, fullpakket med fantastiske produkter, uimotståelige biter og finjustert kulinarisk kunnskap. Lokalbefolkningen er voldsomt stolt av regionens spesialiteter, og å sluke dem er en viktig del av enhver italiensk opphold
Året i mat
Mens sagre (lokale matfestivaler) går over på høsten, er det aldri en dårlig tid å heve gaffelen i Italia.
Vår (mars – mai)
Asparges, artisjokker og påskespesialiteter, pluss en håndfull festivaler som Turins Cioccolatò og Ascoli Picenos Fritto Misto all’Italiana.
Sommer (juni – august)
Eggplanter, paprika og bær. Stikk inn tunfisk på Carloforte’s tunfiskfangst i Girotonno i juni, og slå varmen med gelato og siciliansk granita.
Høst (september – nov)
Matfestivaler, kastanjer, sopp og vilt. Trøffeljegere drar til Piemonte, Toscana og Umbria, mens vinkjennere treffer Elbas vinhøst og Meranos vinfestival.
Vinter (desember – februar)
Jul og Carnevale -godbiter. Fiskere serverer kråkeboller og blåskjell på Poetto -stranden i Sardinia, mens Umbria feirer svart trøffel med Mostra Mercato del Tartufo Nero.
Matopplevelser
Så mye råvarer, så mange spesialiteter, så lite tid! Finjuster din kulinariske radar med følgende spiselige musts.
Måltider for livet
Osteria Francescana, Modena Fet omtolkninger understreker verdens nest beste restaurant, som ble stemt i San Pellegrino verdens beste 50 restauranter i 2015.
President, Pompeii En av Italias best prisede restauranter med Michelin-stjerne, som serverer lunefulle tolkninger av det campanske kjøkkenet.
La Leggenda dei Frati, Firenze Superlativ, sesongbasert toskansk mat fra de høyt anerkjente brødrene Sporito.
Dal Pescatore, Mantua Den første kvinnelige italienske kokken som hadde tre Michelin-stjerner, Nadia Santini er en selvlært kulinarisk virtuos.
Il Frantoio, Puglia Legendarisk ti-retters søndagslunsj på en olivenlund-kantet masseria (arbeidsgård).
Billige godbiter
Pizza al taglio «Pizza by the slice» er den perfekte pizzasiden.
Arancini Friterte risballer fylt med ragù (kjøttsaus), tomat og grønnsaker.
Porchettaruller Varmt skåret svinekjøtt (stekt hel med fennikel, hvitløk og pepper) i en sprø rulle.
Pane e panelle Palermo kikertfritter på en sesamrulle.
Gelato Den beste italienske gelato bruker sesongens ingredienser og naturlige farger
Våg å prøve
Pajata En kremaktig romersk pastarett laget med kalvens innvoller som fortsatt inneholder mødrenes stivnet melk.
Missoltini Comos soltørkede fisk speket med salt og laurbærblad.
Lampredotto Cow -mage kokt, skiver, krydret og stukket mellom brød i Firenze.
Pani ca meusa En Palermo -sandwich med oksemilt og lunger dyppet i kokende smult.
Zurrette Sardinsk svartpudding laget av saueblod, tilberedt i sauemage med urter og fennikel.
Lokale spesialiteter
Den italienske termen for «stolthet over stedet» er campanilismo, men et mer nøyaktig ord ville være formaggismo: lojalitet til den lokale osten. Sammenstøt mellom middelalderske bystater som involverer borg beleiring og kokende olje er blitt erstattet av konkurranse om å produsere spesialmat og vin.
Piemonte
Fødestedet til Slow Food Movement. Guzzle Lavazza kaffe og vermouth i Torino, også kjent for sin nougat og summende aperitivo -scene (fordrikke med snacks). Spis gianduja (en sjokoladehasselnøttspredning) og nipp til en bicerin (en sjokolade, kaffe og fløte). Alba behandler smaksløkene med hvite trøfler, hasselnøtter og Barolo- og Barbaresco -rødrødder, mens Cherasco feires for sin lumache (snegler).
Lombardia
Lombardia handler om burro (smør), risotto og gorgonzolaost. Milan leverer risotto alla milanesiske (safran- og beinmargsrisotto), panettone (et søtt brød med gjærsteg), supermoderne restauranter og food emporium Peck. Renessansen Mantua er fortsatt avhengig av tortellini di zucca (gresskarfylt pasta), villfugl og mostarda mantovana (eplerett). I Valtenesi-området finner du noen av Italias fineste olivenoljer, inkludert Cominciolis prisbelønte Numero Uno.
Venezia og Veneto
Ikke alle sprudlende prosecco (lokal musserende vin) og brennende grappa, Italias nordøstlige peddles risotto alle seppie (blekkfisk-risotto), polenta con le quaglie (polenta med vaktler), samt det rare utenlandske krydderet-tenk sarde i saor (grillet sardiner i en sursøt saus). Seil til Venezia for cicheti (venetianske bar snacks) på lokale bacari (barer) og å skure Rialto Market -produkter som sjømat fra lagunen (se etter tagger som leser nostrano, som betyr «vår»). Den fremste vinregionen Valpollicella feires for Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto og inspirerte renegade Indicazione geografica tipica (IGT) røde blandinger fra vinprodusenter som Giuseppe Quintarelli og Zýmē.
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna hevder noen av Italias mest kjente eksport. Bologna gir appetitt med mortadella (pålegg fra svinekjøtt), stinco di maiale al forno con porcini (stekt svinekjøtt med porcini sopp) og tagliatelle al ragù (pasta med hvitvin, tomat, oregano, storfekjøtt og svinekjøtt). Det er også kjent for beroligende tortellini i brodo (pasta fylt med kjøttdeig i kjøttbuljong). Mens Parma er verdensberømt for parmigiano reggianoost (parmesan) og prosciutto di Parma (spekeskinke), inkluderer mindre kjente klassikere pesto di cavallo (rått hakket kjøtt med urter og parmesan).
BORDSKIKK
Selv om italienske spisesteder vanligvis vil tilgi utenlandske faux pas, bør de følgende tipsene få ting til å gå greit.
Få øyekontakt når du rister.
Spis spaghetti med en gaffel, ikke en skje.
Ikke spis brød med pastaen din; å bruke den til å tørke av resterende saus fra tallerkenen din (kalt fare la scarpetta) er greit.
Den som inviterer, betaler vanligvis. Splitting il conto (regningen) er vanlig nok, men det er ikke det.
Toscana
I Firenze, fest på bistecca alla fiorentina (T-bone biff), laget med Chianina biff fra Val di Chiana. Dalen er også kjent for ravaggiolo (ost fra sauemelk innpakket i bregneblader). Dra til Castelnuovo di Garfagnana for høstlig porcini og kastanjer, og til San Miniato for hvite trøfler (fra oktober til desember). Disse dyrebare soppene feires på San Miniatos hvite trøffelmesse (Sagra del Tartufo), som arrangeres over tre helger i november. Nyt cinta senese (innfødt toskansk gris), pecorino (sauemelk) og verdifulle ekstra jomfru olivenoljer i Montalcino, et sted som også er kjent for sine Brunello og Rosso di Montalcino røde. Montepulciano er hjemmet til Vino Nobile rød, dens like quaffable andre streng Rosso di Montepulciano og Terre di Siena ekstra jomfru olivenolje. Bare legg av tid til Chiantis verdensberømte vingårder.
Umbria
Fjern en flaske med Sagrantino di Montefalco rød og rist en svart trøffel fra Norcia over fersk tagliatelle (båndpasta) eller strozzapreti (en langstrakt pasta som bokstavelig talt betyr «prest-strangler»). Svarte trøfler til side, Norcia er Italias hovedstad for svinekjøtt. Et annet populært kjøtt er villsvin. I Lago Trasimeno smaker ferskvannsfisk retter som regina alla porchetta (stekt karpe fylt med hvitløk, fennikel og urter) og tegemacchio (fiskesteg laget med hvitløk, løk, tomater og en blanding av undervannsfrukter). I mellomtiden, på vinstien Strada dei Vini del Cantico, feirer byen Torgiano vin og oliven med to dedikerte museer.
Roma og Lazio
Carb-up med spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana (med bacon, tomat, chili og pecorinoost) og spaghetti cacio e pepe (med pecorinoost og sort pepper). Dra til Roma i Testaccio-nabolaget for nese-til-hale stifter som trippa alla romana (tripe tilberedt med poteter, tomat, mynte og pecorinoost), og til Ghetto for kosher frityrstekt carciofi (artisjokker). Sørøst for byen i Frascati, besøk vingårdene og svøm områdets delikate hvite vino.
Napoli og Campania
Procida sitroner blir frekke i limoncello (sitronlikør) mens regionens vinstokker skaper intens rød Taurasi og den tørre hvite Fiano di Avellino. Napoli er hjemsted for superlativ gatemat, inkludert pizza fritta (stekt pizzadeig fylt med salami, tørket smultterning, røkt provolaost, ricotta og tomat). Byen Gragnano produserer verdsatt pasta, perfekt for spaghetti alle vongole (spaghetti med muslingssaus). La det være plass til en sfogliatella (søtet ricotta-kringle) og babà (rom-gjennomvåt svampekake). Både Caserta og Cilento produserer prime mozzarella di bufala (buffalo mozzarella).
Puglia
Dra sørøstover for pepperaktig olivenolje og ærlig cucina povera (bondekok). Brødsmuler blonder alt fra strascinati con la mollica (pasta med brødsmuler og ansjos) til tiella di verdure (bakt grønnsaksgryte), mens snacks inkluderer puccia (brød med oliven) og ringformet taralli (kringle-lignende kjeks). I Salento kan du spise lunsj på en masseia og lage en skål med store røde som Salice Salentino og Primitivo di Manduria.
Sicilia
Kanal gammel arabisk påvirkning med fiskecouscous og spektakulære søtsaker som cannoli (bakverkskall fylt med søt ricotta). I Palermo kan du spise snacks på sfincione (svampete, fet pizza toppet med løk og caciocavallo -ost), og spise pasta con le sarde (pasta med sardiner, pinjekjerner, rosiner og vill fennikel) og involtini di pesce spada (tynt skiver med sverdfisk) opp og fylt med brødsmuler, kapers, tomater og oliven). I Catania, takle pasta alla Norma (pasta med basilikum, aubergine, ricotta og tomat). Lenger sør, smak-test Modica’s krydret sjokolade.
Sardinia
Sardinias farvann gir ricci di mare (kråkeboller) og bottarga (saltet, presset og tørket multerogn), mens dens indre leverer porceddu (stekepokk, ofte servert på en seng med myrblad). Pasta-klassikere inkluderer culurgiones (pastalommer fylt med potet og casu de fitta-ost), fregola (granulatpasta ligner couscous) og malloreddus (en gnocchi-pasta-hybrid), mens ostene inkluderer pecorino i toppklasse. En mindre kjent formaggio (ost) er casumarzu (råtten muggost), selv om dette kan være vanskelig å finne med mindre du kjenner en bonde med en stash i Nuoro-regionen.
CAFFÈ, ITALIANSK STIL
Caffè latte og cappuccino regnes som morgendrinker, med espresso og macchiato de foretrukne alternativene etter lunsj.
Baristas kan drikke et glass vann, enten liscia (fortsatt) eller frizzante (musserende), med espressoen. Mange (spesielt sør -italienere) drikker det før kaffen for å rense ganen.
Ta kanten av med en caffè corretto, et skudd espresso tilsatt likør (vanligvis grappa).
Kaffe med dessert er greit, men å bestille en til hovedmåltidet er en travesty.
Hvordan spise og drikke
Nå som appetitten din er pirret, er det på tide med det tekniske ved å spise all’italiana.
Når skal man spise
Colazione (frokost) Ofte lite mer enn en espresso og en cornetto (italiensk croissant) eller brioche.
Pranzo (lunsj) Tradisjonelt dagens hovedmåltid. Standard restauranttid er mellom kl. 12 og 14.30, selv om de fleste lokalbefolkningen ikke spiser lunsj før kl. 13.00.
Aperitivo-drinker etter arbeid finner vanligvis sted mellom 17.00 og 20.00, når prisen på drikken din inkluderer en buffé med smakfulle småretter.
Cena (middag) Tradisjonelt lettere enn lunsj, men fortsatt et hovedmåltid. Standard restauranttid er 19.30 til 23.00.
Hvor skal vi spise
Ristorante (Restaurant) Formell service og raffinerte retter.
Trattoria Billigere enn en restaurant, med mer avslappet service og regionale klassikere.
Osteria Historisk en taverna med fokus på vin, den moderne versjonen er ofte en intim trattoria eller vinbar som tilbyr en håndfull retter.
Enoteca En vinbar som ofte serverer snacks i følge tippen din.
Agriturismo Et fungerende våningshus som tilbyr mat tilberedt med oppdrettsprodukter.
Pizzeria Billig grub, kaldt øl og en hyggelig stemning. De beste pizzeriaene er ofte overfylte: vær tålmodig.
Tavola calda Kafeteria-stil serverer billig ferdiglaget mat som pasta og stekt kjøtt.
Menydekoder
Menù a la carte Velg hva du vil fra menyen.
Menù di degustazione Degustasjonsmeny, vanligvis bestående av seks til åtte smaksprøver.
Menù turistico «Turistmenyen» signaliserer vanligvis middelmådig pris – hold deg unna!
Piatto del giorno Dagens rett.
Antipasto En varm eller kald forrett. For en smakende tallerken med forskjellige forretter, be om en antipasto misto (blandet antipasto).
Primo Første kurs, vanligvis en betydelig pasta, ris eller zuppa (suppe).
Secondo Andre kurs, ofte carne (kjøtt) eller pesce (fisk).
Contorno Tilbehør, vanligvis verdura (grønnsak).
Dolce Dessert; inkludert torta (kake).
Frutta frukt; vanligvis epilogen til et måltid.
Nostra produsione Laget i huset.
Surgelato Frozen; vanligvis brukt for å betegne fisk eller sjømat som ikke er nyfanget.
Italiensk mat Odyssey
3 UKER
Start langrennsfesten med to dager i Milano, kjent for sin solide risotto alla milanesere, panettone og gourmetdeli Peck. Slå til på hotspot -restauranter som La Brisa og bli med på Lombard -klassikere på Trattoria Milanese. Tilbring to dager i Torino, shoppe på Eataly, nippe til Al Bicerin fra 1700-tallet og nyte high-end aperitivi på Bar Cavour. Årlige arrangementer i byen inkluderer Slow Food expo Salone Internazionale del Gusto (oktober) og sjokoladefestivalen Cioccolatò (november).
Deretter baserer du deg i Alba i tre dager, en by som er kjent for sine utsøkte hvite trøfler. Inkluder dagsturer til vinbyene Barolo og Barbaresco, og fortsett deretter østover til Parma for prosciutto di Parma (spekeskinke) og parmigiano reggiano på Trattoria del Tribunale. På dag ni kan du kjøpe aceto balsamico (balsamicoeddik) i Modena, og spise på Massimo Bottagas verdensberømte Osteria Francescana (bokmåneder fremover). Etter dette, dedikere to dager til mat-besatt Bologna. Pakk ferske råvarer på Mercato delle Erbe, deli-hop i Quadrilatero-distriktet og ta et pastakurs på La Vecchia Scuola Bolognese.
Tilbring dagene 12 og 13 i appetittvekkende Firenze, jakt på dyrebare olivenoljer på Mercato Centrale, stikk inn i saftig bistecca alla fiorentina (T-bone biff) på Trattoria Mario og noshing på Culinaria Bistrot fra gård til bord. Med magen full, senk tempoet med to dager med vingårdshopping og sykling i Toscanas vinregion Chianti.
Kom dag 16, skyte østover til Perugia for å turnere (eller ta et sjokoladefremstillingskurs) på Casa del Cioccolato Perugina før du fortsetter til Norcia dagen etter, en by kjent for sine sorte trøfler og norcinerie (slakterbutikker).
Dagene 18 og 19 ser deg i Roma, prøver jødisk-romersk mat i ghettoen og spiser nese til hale i Testaccio-distriktet. Avslutt med to gut-rumbling dager i Napoli, chowing ned Italias beste pizza på Pizzeria Starita og dens beste buffalo mozzarella på Muu Muzzarella Lounge. Avslutt med en siste fest på Eccellenze Campane, et vidstrakt utstillingsvindu for campansk gastronomi.