Jeden z najbardziej mistycznych, szanowanych produktów spożywczych na świecie, trufle są gastronomicznym złotem Włoch. Cesarz rzymski Neron nazwał je „pokarmem bogów”, a kompozytor Rossini nazwał je „grzybami Mozarta”.
Polowanie na nie to zajęcie specjalistyczne. Trufle – podziemne grzyby jadalne, podobne do grzybów, które kolonizują korzenie niektórych gatunków drzew – są notorycznie trudne do znalezienia. Najbardziej cenioną odmianą jest biała trufla z regionu Alba w Piemoncie. Inne, nieco mniej aromatyczne, białe trufle można znaleźć w Toskanii, podczas gdy czarne trufle są najbardziej rozpowszechnione w Umbrii i Le Marche. Białe trufle są zbierane od początku października do grudnia; czarne trufle dostępne są od listopada do marca.
Największy włoski festiwal trufli odbywa się w Albie w każdy weekend przez miesiąc od połowy października do połowy listopada, podczas gdy inne ważne wydarzenia to toskańskie miasta San Miniato i San Giovanni d’Asso, niedaleko Sieny, w drugiej połowie listopada. Ukoronowaniem sezonu jest huczne świętowanie czarnej trufli w umbryjskim mieście Norcia na przełomie lutego i marca.
Dołączanie do polowania na trufle
Biuro Turystyczne Alba (www.langheroero.it) Organizuje polowania na trufle i wymienia lokalne restauracje oferujące dania z trufli.
Tartufo e Vino (www.tartufoevino.it) Z Alby udaj się do lasu z ekspertem trifulau na białe trufle jesienią i zimą, czarne wiosną i latem.
Assotartufi San Giovanni (www.assotartufi.it) Organizuje całoroczne polowania w San Giovanni d’Asso w południowej Toskanii.
Barbialla Nuova (www.barbiallanuova.it) Ekologiczne gospodarstwo agroturystyczne z truflami znane z polowań w pobliżu miasta San Miniato w Toskanii.
Love Umbria (www.love-umbria.com) Agencja oferująca kulinarne wycieczki po Umbrii, w tym weekendy z polowaniem na trufle po Norcji.