Один из самых мистических и почитаемых продуктов питания в мире, трюфели — это гастрономическое золото Италии. Римский император Нерон назвал их «пищей богов», а композитор Россини назвал их «грибами Моцарта».
Охота на них — занятие специалиста. Трюфели — подземные съедобные грибы, похожие на грибы, которые колонизируют корни некоторых видов деревьев, — как известно, найти трудно. Самый ценимый сорт — белый трюфель из региона Альба в Пьемонте. Другие немного менее ароматные белые трюфели встречаются в Тоскане, а черные трюфели наиболее распространены в Умбрии и Ле-Марке. Белые трюфели собирают с начала октября по декабрь; черные трюфели доступны с ноября по март.
Крупнейший в Италии фестиваль трюфелей проводится в Альбе каждые выходные в течение месяца с середины октября до середины ноября, в то время как другие примечательные события — это тосканские города Сан-Миниато и Сан-Джованни-д’Ассо, недалеко от Сиены, во второй половине ноября. Сезон завершается бурным празднованием черного трюфеля в умбрийском городке Норча в конце февраля — начале марта.
Присоединяйтесь к охоте за трюфелями
Туристический офис Альбы (www.langheroero.it) организует охоту за трюфелями и перечисляет местные рестораны, предлагающие трюфельное меню.
Tartufo e Vino (www.tartufoevino.it) Из Альбы отправляйтесь в лес с профессиональным трифулау для белых трюфелей осенью и зимой, черных — весной и летом.
Assotartufi San Giovanni (www.assotartufi.it) Круглый год организует охоту в Сан-Джованни-д’Ассо, на юге Тосканы.
Barbialla Nuova (www.barbiallanuova.it) Агроусадьба по выращиванию органических трюфелей, известная своей охотой, недалеко от города Сан-Миниато в Тоскане.
Love Umbria (www.love-umbria.com) Агентство, предлагающее кулинарные туры по Умбрии, включая уик-энды охоты за трюфелями вокруг Норчи.