Italiens gastronomiska traditioner är en levande mosaik med specialiteter som skiljer sig från en stad till en annan. Även om de är kända för sina viner, njuter hantverksölen av en renässans, och aperitivo -drinkar är fortfarande populära.
Florens och Toscana
Här dominerar rika bönsoppor, rostat bröd toppat med kycklingleverpaté och biffar från uppskattade Chianina -nötkreatur.
Vad du ska äta: Ribollita (bröd- och grönsaksoppa) på Il Latini, Chianina -biff på Trattoria Mario (Florens) och crostini på Fiaschetteria Nuvoli (Florens).
Vad att dricka: Chianti, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano och Vin Santo dessertvin.
Puglia och Sicilien
Puglia är en av Italiens största producenter av färska produkter, medan Siciliens långa historia av invasioner återspeglas i dess rika och varierade kök.
Vad du ska äta: Arancini (fyllda friterade risbollar) på Savia (Catania, Sicilien), burrata (buffelost med krämigt centrum) och cannoli på Roscaglione (Palermo, Sicilien).
Vad att dricka: Salice Salentino och Etna Rossa viner, och Malvasia och Passito di Pantelleria dessertviner.
Rom och Lazio
Det traditionella köket i denna centrala region bygger på billiga kött- och slaktbiprodukter, tillsammans med enkla pastarätter.
Vad du ska äta: Carciofi alla giudia (friterade kronärtskockor) på Piperno (Rom), spaghetti carbonara på Lo Zozzone och pizza bianca-smörgåsar (kokt pizzabotten, skivad och fylld) på Da Danilo (Rom). Vad att dricka: Frascati -vin.
Venedig och Veneto
Fisk och skaldjur dominerar, medan en förkärlek för sötsyrliga såser är ett arv från Venedigs orientaliska handel.
Vad att äta: Cicchetti e ombre (traditionella kanapéer, serveras bäst med vin) på Bar Puppa, bigoli i salsa (fullkornspasta med lök och salthärdad fisk) på Cantina Do Spade (Venedig) och risotto al nero di seppie (bläckfiskrisotto) på Osteria al Portego (Venedig).
Vad att dricka: Prosecco, Aperol spritz och Valpolicella.
Neapel och Kampanien
Denna region är hem för den klassiska Medelhavsdieten, baserad på grönsaker, tomater och olivolja.
Vad att äta: Mozzarella di bufala (så ost från buffelmjölk), pizza Margherita på Da Michele och sfogliatelle (skalformade bakverk) på Pasticceria Andrea Pansa (Amalfi). Vad att dricka: Aglianico och Greco di Tufo.
Milano och nordvästra Italien
Risotto, tryffel och polenta är populära inlandet, medan kusten Ligurien är känd för sin skaldjur, olivolja och basilika.
Vad du ska äta: Pestopasta på Il Genovese (Genoa), risotto på Trattoria Masuelli San Marco (Milano) och cacciucco (skaldjurspanna) på Trattoria Da Galileo (Livorno).
Vad att dricka: Barolo och Barberesco vin och Campari