美食是意大利存在的理由之一。事实上，这个国家感觉就像一个巨大的厨房，挤满了最高级的产品、不可抗拒的小吃和精心调整的烹饪技巧。当地人为他们所在地区的特产感到无比自豪，而品尝这些特产是任何意大利之旅的重要组成部分。
食品年
虽然 sagre（当地美食节）在秋季变得热闹起来，但在意大利举起叉子从来都不是坏事。
春季（3 月至 5 月）
芦笋、朝鲜蓟和复活节特色菜，以及一些节日，如都灵的 Cioccolatò 和 Ascoli Piceno 的 Fritto Misto all’Italiana。
夏季（6 月至 8 月）
茄子、辣椒和浆果。 6 月在 Carloforte 的 Girotonno 金枪鱼捕捞场品尝金枪鱼，然后用冰淇淋和西西里格兰尼塔消暑。
秋季（9 月至 11 月）
美食节、栗子、蘑菇和野味。松露猎人前往皮埃蒙特、托斯卡纳和翁布里亚，而葡萄酒鉴赏家则前往厄尔巴岛的葡萄酒丰收和梅拉诺的葡萄酒节。
冬季（12 月至 2 月）
圣诞节和狂欢节款待。渔民在撒丁岛的 Poetto 海滩上供应海胆和贻贝，而翁布里亚则与 Mostra Mercato del Tartufo Nero 庆祝黑松露。
美食体验
这么多的产品，这么多的特色菜，这么少的时间！用以下可食用的必需品微调您的烹饪雷达。
一生的饭菜
Osteria Francescana、Modena 大胆的重新诠释强调了世界第二好的餐厅，在 2015 年圣佩莱格里诺世界最佳 50 餐厅中投票。
总裁，庞贝 意大利价格最优惠的米其林星级餐厅之一，提供对坎帕尼亚美食的异想天开的重新诠释。
La Leggenda dei Frati，佛罗伦萨 来自备受推崇的 Sporito 兄弟的顶级时令托斯卡纳美食。
Dal Pescatore, 曼图亚 第一位获得三颗米其林星的意大利女厨师，Nadia Santini 是一位自学成才的烹饪大师。
Il Frantoio，普利亚大区 在橄榄树林环绕的马塞里亚（工作农场）享用传奇的 10 道菜周日午餐。
便宜的零食
Pizza al taglio ‘Pizza by the slice’ 是完美的广场小食。
Arancini 炸饭团，里面塞满了肉酱（肉酱）、番茄和蔬菜。
Porchetta 卷 将热猪肉片（用茴香、大蒜和胡椒整块烤）制成酥脆的卷。
Pane e panel 芝麻卷上的巴勒莫鹰嘴豆油条。
冰淇淋最好的意大利冰淇淋使用时令食材和天然色素。
敢于尝试
Pajata 一种奶油罗马面食，由小牛的内脏制成，仍然含有母亲的凝固牛奶。
Missoltini Como 用盐和月桂叶腌制的晒干鱼。
Lampredotto Cow 的胃在佛罗伦萨煮沸、切片、调味并夹在面包之间。
Pani ca meusa 巴勒莫牛脾和肺的三明治，蘸上沸腾的猪油。
Zurrette 撒丁岛黑布丁由羊血制成，在羊肚中加入香草和茴香烹制而成。
地方特产
“地方的骄傲”的意大利语是 Campanilismo，但更准确的词是 formaggismo：对当地奶酪的忠诚。中世纪城邦之间涉及城堡围攻和沸腾石油的冲突已被生产特色食品和葡萄酒的竞争所取代。
皮埃蒙特
慢食运动的发源地。都灵的 Guzzle Lavazza 咖啡和苦艾酒，也以其牛轧糖和热闹的开胃酒场景（带小吃的晚餐饮品）而闻名。吞下 gianduja（巧克力榛子酱）并啜饮 bicerin（巧克力、咖啡和奶油酒）。 Alba 用白松露、榛子和纯种 Barolo 和 Barbaresco 红葡萄酒来处理味蕾，而 Cherasco 则以其 lumache（蜗牛）而闻名。
伦巴第
伦巴第是关于 burro（黄油）、烩饭和戈贡佐拉奶酪。米兰提供意大利烩饭 alla milanese（藏红花和骨髓烩饭）、panettone（一种酵母发酵的甜面包）、超级时尚的餐厅和 Peck 食品商场。文艺复兴时期的曼图亚仍然沉迷于 Tortellini di zucca（南瓜馅意大利面）、野禽及其 mostarda mantovana（苹果味）。 Valtenesi 地区出产意大利一些最好的新兴橄榄油，包括 Comincioli 屡获殊荣的 Numero Uno。
威尼斯和威尼托
并非所有起泡的普罗塞克（当地起泡酒）和火热的格拉巴酒，意大利东北部都出售 risotto alle seppie（墨鱼墨烩饭）、polenta con le quaglie（带鹌鹑的玉米粥）以及奇怪的外国香料——想想 sarde in saor（烤糖醋沙丁鱼）。乘船前往威尼斯，在当地的 bacari（酒吧）享用 cicheti（威尼斯酒吧小吃），并在里亚托市场搜寻泻湖海鲜等产品（寻找标有 nostrano 的标签，意思是“我们的”）。 Valpollicella 的主要葡萄酒产区以 Amarone、Valpollicella Superiore、Ripasso、Recioto 以及来自 Giuseppe Quintarelli 和 Zýmē 等酿酒师的灵感叛逆的 Indicazione geografica tipica (IGT) 混合红葡萄酒而闻名。
艾米利亚-罗马涅
艾米利亚-罗马涅 (Emilia-Romagna) 拥有意大利最著名的一些出口产品。 Bologna 用 mortadella（冷切猪肉）、stinco di maiale al forno con porcini（烤猪小腿配牛肝菌）和意大利面条 al ragù（意大利面配白葡萄酒、番茄、牛至、牛肉和五花肉）勾起食欲。它也以在 brodo 中舒缓意大利饺子而闻名（在肉汤中塞满碎肉的意大利面）。虽然帕尔马以帕尔马干酪（巴马干酪）和帕尔马火腿（腌制火腿）闻名于世，但鲜为人知的经典包括 pesto di cavallo（用香草和帕尔马干酪制作的生碎马肉）。
餐桌礼仪
虽然意大利食客通常会原谅任何外国的失礼，但以下几个提示应该会让事情顺利进行。
敬酒时进行眼神交流。
用叉子吃意大利面，而不是勺子。
不要和面食一起吃面包；用它来擦掉盘子上剩余的酱汁（称为 Fare la Scarpetta）很好。
谁邀请通常谁支付。拆分 il conto（账单）很常见，逐项列出则不然。
托斯卡纳
在佛罗伦萨，享用 bistecca alla fiorentina（丁骨牛排），由 Val di Chiana 的 Chianina 牛肉制成。该山谷还以 ravaggiolo（用蕨叶包裹的羊奶奶酪）而闻名。前往 Castelnuovo di Garfagnana 品尝秋季牛肝菌和栗子，前往 San Miniato 品尝白松露（10 月至 12 月）。这些珍贵的真菌在圣米尼亚托的白松露展 (Sagra del Tartufo) 上庆祝，该展销会在 11 月的三个周末举行。在蒙塔尔奇诺品尝 cinta senese（托斯卡纳土生猪）、pecorino（羊奶奶酪）和珍贵的特级初榨橄榄油，这里也以布鲁奈罗和蒙塔尔奇诺红葡萄酒而闻名。 Montepulciano 是 Vino Nobile red 的故乡，其同样可口的二线 Rosso di Montepulciano 和 Terre di Siena 特级初榨橄榄油。留点时间去基安蒂举世闻名的葡萄园吧。
翁布里亚
打开一瓶 Sagrantino di Montefalco 红葡萄酒，将来自 Norcia 的黑松露磨碎在新鲜的意大利面（丝带意大利面）或 strozzapreti（拉长的意大利面，字面意思是“牧师扼杀者”）上。撇开黑松露不谈，诺尔恰是意大利的猪肉之都。另一种受欢迎的肉类是野猪。在 Lago Trasimeno，淡水鱼风味菜肴如 regina alla porchetta（用大蒜、茴香和香草填馅的烤鲤鱼）和 tegemacchio（用大蒜、洋葱、西红柿和各种水下生物制成的炖鱼）。与此同时，在 Strada dei Vini del Cantico 葡萄酒之路上，Torgiano 镇设有两个专门的博物馆来庆祝葡萄酒和橄榄。
罗马和拉齐奥
用意大利面条 alla carbonara、bucatini all’amatriciana（配培根、番茄、辣椒和佩克立诺奶酪）和意大利面条 cacio e pepe（配佩克立诺奶酪和黑胡椒）补充碳水化合物。前往罗马的 Testaccio 社区，品尝从头到尾的主食，如trippa alla romana（用土豆、番茄、薄荷和佩克立诺奶酪烹制的牛肚），以及犹太区的犹太炸carciofi（朝鲜蓟）。在城市东南部的弗拉斯卡蒂 (Frascati)，游览葡萄园并品尝该地区精致的白葡萄酒。
那不勒斯和坎帕尼亚
Procida 柠檬在 limoncello（柠檬利口酒）中变得厚颜无耻，而该地区的葡萄藤则产生强烈的红色 Taurasi 和干白的 Fiano di Avellino。那不勒斯是最高级的街头食品的故乡，包括比萨饼（用意大利腊肠、干猪油块、熏制的普罗沃拉奶酪、意大利乳清干酪和西红柿填充的油炸比萨面团）。格拉尼亚诺镇生产珍贵的意大利面，非常适合意大利面条 alle vongole（蛤蜊酱意大利面）。为 sfogliatella（加糖的乳清糕点）和 babà（朗姆酒浸泡的海绵蛋糕）留出空间。卡塞塔 (Caserta) 和奇伦托 (Cilento) 都生产优质马苏里拉迪布法拉 (buffalo mozzarella)。
普利亚
前往东南部享用胡椒橄榄油和诚实的 cucina povera（农民烹饪）。面包屑从 strascinati con la mollica（带有面包屑和凤尾鱼的意大利面）到 tiella di verdure（烤蔬菜砂锅），而小吃包括 puccia（橄榄面包）和环形 taralli（椒盐脆饼状饼干）。在萨兰托 (Salento)，您可以在马塞里亚 (masseria) 享用午餐，并用 Salice Salentino 和 Primitivo di Manduria 等丰盛的红葡萄酒敬酒。
西西里
用鱼蒸粗麦粉和美味的甜食如奶油卷（装满甜乳清的糕点壳）传播古老的阿拉伯影响。在巴勒莫，品尝 sfincione（松软的油性比萨，上面撒上洋葱和 caciocavallo 奶酪），享用 pasta con le sarde（意大利面配沙丁鱼、松子、葡萄干和野茴香）和 involtini di pesce spada（切成薄片的箭鱼片）装满面包屑、刺山柑、西红柿和橄榄）。在卡塔尼亚，解决 pasta alla Norma（意大利面配罗勒、茄子、意大利乳清干酪和番茄）。再往南，品尝莫迪卡的五香巧克力。
撒丁岛
撒丁岛的水域提供 ricci di mare（海胆）和 bottarga（盐渍、压榨和干燥的鲻鱼子），而其内部则提供 porceddu（烤乳猪，通常放在桃金娘叶床上食用）。经典意大利面包括 culurgiones（塞满马铃薯和 casu de fitta 奶酪的意大利面袋）、fregola（类似于蒸粗麦粉的颗粒状意大利面）和 malloreddus（面疙瘩-意大利面混合），而其奶酪包括一流的佩克立诺。一种鲜为人知的 formaggio（奶酪）是 casumarzu（腐烂的蛆奶酪），但除非您认识在 Nuoro 地区有藏匿处的农民，否则很难找到这种奶酪。
CAFFÈ，意大利风格
拿铁咖啡和卡布奇诺被认为是早上的饮品，而浓缩咖啡和玛奇朵则是午餐后的首选。
咖啡师可能会在浓缩咖啡中加入一杯水，liscia（静止）或 frizzante（起泡）。许多人（尤其是意大利南部人）在喝咖啡前喝它以清洁味觉。
用 caffè corretto 去除边缘，这是一杯加了利口酒（通常是格拉巴酒）的浓缩咖啡。
咖啡配甜点很好，但在主餐中点一杯就太可笑了。
如何吃喝
现在您的胃口已经被勾起，是时候了解吃意大利面的技术细节了。
什么时候吃
Colazione（早餐）通常只是浓缩咖啡和 cornetto（意大利羊角面包）或奶油蛋卷。
Pranzo（午餐）传统上是一天的主餐。标准餐厅时间为中午至下午 2.30，但大多数当地人不会在下午 1 点之前吃午饭。
Aperitivo 下班后的饮品通常在下午 5 点至晚上 8 点之间进行，此时您的饮品价格包括美味的自助餐。
Cena（晚餐）传统上比午餐清淡，但仍然是主餐。标准餐厅时间为晚上 7.30 至晚上 11 点左右。
在哪里吃饭
Ristorante（餐厅）正式服务和精致菜肴。
Trattoria 比餐厅便宜，提供更轻松的服务和区域经典。
Osteria 历史上是一家专注于葡萄酒的小酒馆，现代版本通常是一家私密的小餐馆或酒吧，提供一些菜肴。
Enoteca 一家葡萄酒吧，经常供应小吃来搭配您的美酒。
Agriturismo 农舍，提供用农场种植的农产品制成的食物。
比萨店 便宜的食物、冰镇啤酒和欢乐的氛围。最好的比萨店通常都很拥挤：要有耐心。
Tavola calda 自助餐厅风格的餐厅，供应廉价的预制食品，如意大利面和烤肉。
菜单解码器
菜单点菜从菜单中选择您喜欢的任何内容。
Menù di degustazione Degustation 菜单，通常包含 6 到 8 个“品尝大小”课程。
Menù turistico “旅游菜单”通常表示票价一般——避开！
Piatto del giorno 当天的菜肴。
开胃菜冷热开胃菜。对于不同开胃菜的品尝盘，请要求开胃菜 misto（混合开胃菜）。
Primo 第一道菜，通常是大量的意大利面、米饭或 zuppa（汤）菜。
第二道菜，通常是carne（肉）或pesce（鱼）。
Contorno 配菜，通常是 verdura（蔬菜）。
甜蜜甜点；包括torta（蛋糕）。
Frutta 水果；通常是一顿饭的尾声。
Nostra produzione 内部制造。
Surgelato 冷冻；通常用于表示不是新鲜捕获的鱼或海鲜。
意大利美食奥德赛
3周
在米兰度过两天，开始您的越野盛宴，米兰以其丰盛的意大利烩饭、意大利面和美食熟食派克而闻名。光顾 La Brisa 等热门餐厅，并在 Trattoria Milanese 品尝伦巴第经典美食。在都灵度过两天，在 Eataly 购物，在 18 世纪的 Al Bicerin 啜饮，并在 Bar Cavour 享用高端开胃酒。镇上的年度活动包括国际慢食博览会（Salone Internazionale del Gusto）（10 月）和巧克力节 Cioccolatò（11 月）。
接下来，在阿尔巴停留三天，这座小镇以其精致的白松露而闻名。包括前往巴罗洛 (Barolo) 和巴巴莱斯科 (Barbaresco) 的葡萄种植小镇一日游，然后继续向东前往帕尔马 (Parma)，在 Trattoria del Courte 享用 prosciutto di Parma（腌制火腿）和 parmigiano reggiano。第九天，在摩德纳购买 aceto balsamico（香醋），然后在 Massimo Bottaga 世界著名的 Osteria Francescana 用餐（提前几个月预订）。在此之后，将两天时间用于痴迷于食物的博洛尼亚。在 Mercato delle Erbe 购买新鲜农产品，在 Quadrilatero 区逛熟食店，并在 La Vecchia Scuola Bolognese 参加意大利面制作课程。
在令人食欲大开的佛罗伦萨度过第 12 天和第 13 天，在 Mercato Centrale 寻找珍贵的橄榄油，在 Trattoria Mario 享用多汁的 bistecca alla fiorentina（T 骨牛排），并在从农场到餐桌的 Culinaria Bistrot 小酌。肚子饱了，在托斯卡纳的基安蒂葡萄酒产区进行为期两天的葡萄园跳跃和骑行，放慢脚步。
第 16 天，向东前往佩鲁贾参观（或参加巧克力制作课程）在 Casa del Cioccolato Perugina 参观（或参加巧克力制作课程），然后第二天继续前往诺尔恰，这是一个以黑松露和肉店（肉店）而闻名的小镇。
第 18 天和第 19 天在罗马见，在贫民区品尝犹太罗马美食，在 Testaccio 区从头到尾用餐。在那不勒斯度过令人兴奋的两天，在 Pizzeria Starita 品尝意大利最好的比萨饼，在 Muu Muzzarella Lounge 品尝最好的水牛马苏里拉奶酪。最后在 Eccellenze Campane 享用最后一场盛宴，这是一场展示坎帕尼亚美食的大型展览。