فن الطهو هو أحد أسباب وجود إيطاليا. في الواقع ، تبدو البلاد وكأنها مطبخ ضخم ، مليء بالمنتجات الفائقة ، والوجبات التي لا تقاوم ومعرفة الطهي الدقيقة. يفخر السكان المحليون بشدة بتخصصات مناطقهم ، ويعتبر التهامها جزءًا أساسيًا من أي إقامة إيطالية.
عام في الغذاء
بينما تذهب ساجري (مهرجانات الطعام المحلية) إلى زيادة السرعة في الخريف ، لا يوجد وقت سيء لرفع الشوكة في إيطاليا.
الربيع (مارس – مايو)
الهليون والخرشوف وأطباق عيد الفصح ، بالإضافة إلى حفنة من المهرجانات مثل تورينو سيوكولاتو وأسكولي بيكينو فريتو ميستو أل إيتاليانا.
الصيف (يونيو – أغسطس)
الباذنجان والفلفل والتوت. تناول التونة في صيد أسماك التونة غيروتونو في كارلوفورتي في يونيو وتغلب على الحرارة باستخدام الجيلاتي والجرانيتا الصقلية.
الخريف (سبتمبر – نوفمبر)
مهرجانات الطعام والكستناء والفطر واللعبة. يتوجه صائدو الكمأة إلى بيدمونت وتوسكانا وأومبريا ، بينما يتوجه خبراء النبيذ إلى حصاد نبيذ إلبا ومهرجان ميرانو للنبيذ.
الشتاء (ديسمبر – فبراير)
يعامل عيد الميلاد و Carnevale. يقدم الصيادون قنافذ البحر وبلح البحر على شاطئ بويتو في سردينيا ، بينما يحتفل أومبريا بالكمأ الأسود مع موسترا ميركاتو ديل تارتوفو نيرو.
تجارب الطعام
الكثير من المنتجات ، الكثير من التخصصات ، القليل من الوقت! قم بضبط رادار الطهي الخاص بك باستخدام الأشياء الضرورية التالية الصالحة للأكل.
وجبات العمر
يؤكد Osteria Francescana ، مودينا بولد ، إعادة التفسير على ثاني أفضل مطعم في العالم ، كما تم التصويت عليه في أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2015 في سان بيليجرينو.
President، Pompeii واحد من أفضل المطاعم الإيطالية الحائزة على نجمة ميشلان سعرًا ، ويقدم إعادة تفسير غريب الأطوار لمطبخ كامبانيان.
لا ليجيندا دي فراتي ، مطبخ فلورنسا المميز ، الموسمي الموسمي من إخوان سبوريتو المرموقين.
Dal Pescatore، Mantua أول طاهية إيطالية تحمل ثلاث نجوم ميشلان ، نادية سانتيني هي خبيرة طهي تعلمت نفسها بنفسها.
Il Frantoio ، غداء يوم الأحد من Puglia Legendary من عشرة أطباق في Masseria المليئة ببساتين الزيتون (مزرعة عاملة).
يعامل رخيصة
بيتزا التاجليو “بيتزا بالشريحة” هي الحلمة المثالية على جانب ساحة.
كرات أرز أرانشيني مقلية محشوة بصلصة اللحم والطماطم والخضروات.
لفائف بورشيتا شرائح لحم خنزير دافئ (مشوي مع الشمر والثوم والفلفل) في لفائف مقرمشة.
Pane e panelle باليرمو فطائر الحمص على لفائف السمسم.
الجيلاتي أفضل الجيلاتي الإيطالي يستخدم المكونات الموسمية والألوان الطبيعية.
تجرأ على المحاولة
باجاتا طبق مكرونة روماني كريمي مصنوع من أحشاء العجول التي لا تزال تحتوي على حليب الأم المتجمد.
أسماك ميسولتيني كومو المجففة بالشمس والمملحة في أوراق الغار.
معدة بقرة Lampredotto مسلوقة ومقطعة ومتبلة ومخبأة بين الخبز في فلورنسا.
Pani ca meusa شطيرة باليرمو من طحال البقر والرئتين مغموسة في شحم الخنزير المغلي.
زوريت سردينيا بودنغ أسود مصنوع من دم الأغنام ، مطبوخ في معدة شاة مع الأعشاب والشمر.
التخصصات المحلية
المصطلح الإيطالي لـ “فخر المكان” هو campanilismo ، ولكن الكلمة الأكثر دقة هي formaggismo: الولاء للجبن المحلي. تم استبدال الاشتباكات بين دول المدن في العصور الوسطى والتي تنطوي على حصار القلعة والزيت المغلي بالمنافسة في إنتاج الأطعمة المتخصصة والنبيذ.
بيدمونت
مسقط رأس حركة الطعام البطيء. تشتهر قهوة Guzzle Lavazza والفيرموث في تورينو ، أيضًا بمشهد نوغا والمقبلات الصاخبة (مشروبات بريدينر مع الوجبات الخفيفة). تناول gianduja (دهن الشوكولاتة بالبندق) واشرب بيسرين (شوكولاتة ، قهوة وكريمة). تعالج ألبا براعم التذوق بالكمأ الأبيض والبندق ونبتة بارولو وباربارسكو الحمراء ، بينما تشتهر شيراسكو باللوماش (القواقع).
لومباردي
لومباردي هو كل شيء عن بورو (زبدة) ، ريزوتو و جبن جورجونزولا. يقدم ميلانو ريسوتو ألا ميلانيز (أكلة الزعفران ونخاع العظام) ، وبانيتون (خبز حلو من الخميرة) ، ومطاعم عصرية ومطعم بيك. لا يزال عصر النهضة مانتوفا مدمنًا على التورتيليني دي زوكا (المعكرونة المحشوة بالقرع) والطيور البرية وموردا مانتوفانا (مذاق التفاح). تعد منطقة Valtenesi موطنًا لبعض من أفضل زيوت الزيتون الناشئة في إيطاليا ، بما في ذلك Numero Uno الحائز على جائزة Comincioli.
البندقية وفينيتو
ليس كل نبيذ بروسيكو (نبيذ فوار محلي) وفاير جرابا ، أو ريستو ألي سيبي شمال شرق إيطاليا (ريستو بحبر الحبار) ، بولينتا كون لو كواجلي (عصيدة من دقيق الذرة مع السمان) ، بالإضافة إلى التوابل الأجنبية الغريبة – فكر في ساردي في ساور (مشوي) السردين في صلصة حلوة وحامضة). أبحر إلى البندقية لتناول cicheti (الوجبات الخفيفة في بار البندقية) في باكاري (الحانات) المحلية وابحث عن منتجات سوق ريالتو مثل المأكولات البحرية في البحيرة (ابحث عن العلامات التي تقرأ nostrano ، والتي تعني “لنا”). يتم الاحتفال بمنطقة النبيذ الرئيسية في Valpollicella من أجل Amarone و Valpollicella Superiore و Ripasso و Recioto والمزيج الأحمر المستوحى من إنديكاسيون جيوجرافيكا تيبيكا (IGT) من صانعي النبيذ مثل Giuseppe Quintarelli و Zýmē.
إميليا رومانيا
تطالب إميليا رومانيا ببعض أشهر صادرات إيطاليا. بولونيا تذوق الشهية مع مرتديلا (قطع لحم الخنزير الباردة) ، ستينكو دي مايالي آل فورنو كون بورسيني (قطع لحم الخنزير المشوي مع فطر بورسيني) وتالياتيلي الراجو (معكرونة مع النبيذ الأبيض والطماطم والأوريجانو ولحم البقر ولحم الخنزير البطن). كما أنها تشتهر بتورتيليني المهدئ في برودو (المعكرونة المحشوة باللحم المفروم في مرق اللحم). في حين أن بارما مشهورة عالميًا بجبن بارميجيانو ريجيانو (بارميزان) وبروسسيوتو دي بارما (لحم خنزير مقدد) ، تشمل الكلاسيكيات الأقل شهرة بيستو دي كافالو (لحم الحصان المفروم النيء مع الأعشاب والبارميزان).
آداب المائدة
في حين أن رواد المطعم الإيطاليين عادة ما يغفرون أي زلات أجنبية ، فإن النصائح القليلة التالية يجب أن تجعل الأمور تسير بسلاسة.
قم بالاتصال بالعين عند تناول الخبز المحمص.
تناول السباغيتي بالشوكة وليس بالملعقة.
لا تأكل الخبز مع المعكرونة الخاصة بك. لا بأس باستخدامه لمسح أي صلصة متبقية من طبقك (يسمى fare la Scarpetta).
من يدعو عادة يدفع. تقسيم الكمبيالات (الفاتورة) أمر شائع بما فيه الكفاية ، ولكن ليس في تفصيلها.
توسكانا
في فلورنسا ، استمتع بتناول bistecca alla fiorentina (شريحة لحم على شكل حرف T) ، المصنوعة من لحم بقر تشيانينا من Val di Chiana. يشتهر الوادي أيضًا بـ ravaggiolo (جبن حليب الأغنام ملفوف في سعف السرخس). توجه إلى Castelnuovo di Garfagnana لتناول البورشيني الخريفي والكستناء ، وإلى San Miniato للحصول على الكمأ الأبيض (من أكتوبر إلى ديسمبر). يتم الاحتفال بهذه الفطريات الثمينة في معرض الكمأة البيضاء في سان مينياتو (Sagra del Tartufo) ، الذي يقام على مدى ثلاثة عطلات نهاية الأسبوع في نوفمبر. تذوق سينتا سينيز (خنزير توسكان أصلي) ، بيكورينو (جبن حليب الغنم) وزيوت الزيتون البكر الممتازة القيمة في مونتالسينو ، وهو مكان معروف أيضًا بأحمر برونيلو وروسو دي مونتالسينو. Montepulciano هي موطن Vino Nobile red ، و Rosso di Montepulciano ، وزيت الزيتون البكر الممتاز من Terre di Siena. فقط اترك الوقت لمزارع الكروم المشهورة عالميًا في كيانتي.
أومبريا
قم بفك زجاجة من Sagrantino di Montefalco باللون الأحمر وابشر الكمأة السوداء من Norcia فوق tagliatelle الطازجة (المعكرونة الشريطية) أو strozzapreti (المعكرونة الطويلة التي تعني حرفياً “الكاهن الخانق”). إذا وضعنا الكمأ الأسود جانباً ، فإن نورسيا هي عاصمة لحم الخنزير في إيطاليا. اللحوم الشعبية الأخرى هي الخنازير البرية. في Lago Trasimeno ، تذوق أسماك المياه العذبة أطباق مثل Regina alla porchetta (الكارب المحمص المحشو بالثوم والشمر والأعشاب) و tegemacchio (يخنة السمك المصنوعة من الثوم والبصل والطماطم ومجموعة متنوعة من المخلوقات تحت الماء). في هذه الأثناء ، على مسار النبيذ Strada dei Vini del Cantico ، تحتفل بلدة Torgiano بالنبيذ والزيتون من خلال متحفين مخصصين.
روما ولازيو
الكربوهيدرات مع السباغيتي ألا كاربونارا ، بوكاتيني ألاماتريسيانا (مع لحم الخنزير المقدد والطماطم والفلفل الحار وجبن بيكورينو) ومعكرونة كاسيو إي بيبي (مع جبنة بيكورينو والفلفل الأسود). توجه إلى حي Testaccio في روما للحصول على المواد الغذائية الأساسية مثل trippa alla romana (الكرشة المطبوخة مع البطاطس والطماطم والنعناع وجبن البيكورينو) ، وإلى Ghetto لتناول الكوشير carciofi (الخرشوف). جنوب شرق المدينة في فراسكاتي ، تجول في مزارع الكروم واشرب الخمر الأبيض الرقيق في المنطقة.
نابولي وكامبانيا
يصبح ليمون بروسيدا صفيقًا في ليمونسيلو (مشروب الليمون الحامض) بينما تخلق كروم المنطقة توراسي حمراء شديدة و فيانو دي أفيلينو الأبيض الجاف. نابولي هي موطن لأطعمة الشوارع الرائعة ، بما في ذلك بيتزا فريتا (عجينة بيتزا مقلية محشوة بالسلامي ومكعبات شحم الخنزير المجفف وجبن بروفولا مدخن وريكوتا وطماطم). تنتج بلدة Gragnano المعكرونة الثمينة ، وهي مثالية للإسباجيتي ألي فونجول (معكرونة مع صلصة البطلينوس). اترك مساحة لـ sfogliatella (معجنات ريكوتا المحلاة) وبابا (كعكة إسفنجية مبللة بالرم). ينتج كل من Caserta و Cilento جبن موزاريلا دي بوفالا (بوفالو موزاريلا).
بوليا
اتجه جنوبًا شرقًا للحصول على زيت الزيتون الفلفلي وكوسينا بوفيرا (طهي الفلاحين). تحتوي فتات الخبز على كل شيء من strascinati con la mollica (المعكرونة مع فتات الخبز والأنشوجة) إلى tiella di verdure (طاجن الخضار المخبوزة) ، في حين تشمل الوجبات الخفيفة بوتشيا (الخبز بالزيتون) والطارالي على شكل حلقة (البسكويت الشبيه بالبريتزل). في سالينتو ، يمكنك الاستمتاع بتناول الغداء في مطعم ماسيريا وتحضير نخب مع درجات حمراء مثل Salice Salentino و Primitivo di Manduria.
صقلية
تأثر القناة العربية القديمة بسمك الكسكس والحلويات الرائعة مثل الكانولي (قشور المعجنات المليئة بجبن الريكوتا الحلو). في باليرمو ، تناول وجبة خفيفة من sfincione (بيتزا إسفنجية زيتية مغطاة بالبصل وجبن الكاكاو) ، وتناول المعكرونة مع السردين والصنوبر والزبيب والشمر البري (شرائح رقيقة من شرائح سمك أبو سيف ملفوفة محشوة بفتات الخبز والكبر والطماطم والزيتون). في كاتانيا ، تعامل مع باستا ألا نورما (المعكرونة بالريحان والباذنجان والريكوتا والطماطم). إلى الجنوب ، اختبر طعم شوكولاتة موديكا المتبل.
سردينيا
توفر مياه سردينيا ricci di mare (قنافذ البحر) وبوتارجا (بطارخ البوري المملح والمضغوط والمجفف) ، بينما يسلم الجزء الداخلي بورسديدو (خنزير مشوي ، غالبًا ما يتم تقديمه على فراش من أوراق الآس). تشمل المعكرونة الكلاسيكية culurgiones (جيوب المعكرونة المحشوة بالبطاطا وجبن الكاسو دي فيتا) والفريغولا (المعكرونة الحبيبية المشابهة للكسكس) والمالورديدوس (هجين النوكشي والمعكرونة) ، في حين أن الجبن يشمل البيكورينو من الدرجة الأولى. الجبن الفورماجيو الأقل شهرة هو كاسومارزو (جبن اليرقات الفاسد) ، على الرغم من أنه قد يكون من الصعب العثور عليه إلا إذا كنت تعرف مزارعًا لديه مخبأ في منطقة نورو.
كافيه ، النمط الإيطالي
يعتبر Caffè latte و cappuccino مشروبات صباحية ، مع خيارات ما بعد الغداء المفضلة إسبرسو وماكياتو.
قد يقوم باريستا بتناول كوب من الماء ، سواء أكان ذلك ليسيا (لا يزال) أو فريزانت (فوار) ، مع إسبرسو الخاص بك. يشربه الكثير (خاصة الإيطاليين الجنوبيين) قبل القهوة لتطهير الحنك.
انطلق مع caffè Corretto ، جرعة من الإسبرسو مع المسكرات (عادة جرابا).
القهوة مع الحلوى جيدة ، لكن طلب واحدة مع وجبتك الرئيسية هو مهزلة.
كيف تأكل وتشرب
الآن بعد أن أصبحت شهيتك منزعجة ، حان الوقت لتقنيات تناول all’italiana.
متى تأكل
كولازيوني (الإفطار) في كثير من الأحيان أكثر بقليل من إسبريسو وكورنيتو (كرواسون إيطالي) أو بريوش.
برانزو (الغداء) عادة الوجبة الرئيسية في اليوم. أوقات المطاعم القياسية من الظهر حتى الساعة 2.30 مساءً ، على الرغم من أن معظم السكان المحليين لا يتناولون الغداء قبل الساعة الواحدة مساءً.
عادة ما يتم تقديم مشروبات Aperitivo بعد العمل بين الساعة 5 مساءً و 8 مساءً ، عندما يشمل سعر مشروبك بوفيهًا من الفتات اللذيذة.
Cena (العشاء) أخف من الغداء تقليديًا ، على الرغم من أنه لا يزال وجبة رئيسية. أوقات المطاعم القياسية من 7.30 مساءً إلى حوالي 11 مساءً.
أين تأكل
مطعم (مطعم) خدمة رسمية وأطباق راقية.
Trattoria أرخص من مطعم ، مع خدمة أكثر استرخاء وكلاسيكيات إقليمية.
Osteria تاريخيًا عبارة عن حانة تركز على النبيذ ، وغالبًا ما تكون النسخة الحديثة عبارة عن مطعم حميمي أو بار نبيذ يقدم مجموعة من الأطباق.
Enoteca يقدم بار النبيذ غالبًا وجبات خفيفة لمرافقة مشروبكم.
Agriturismo مزرعة عاملة تقدم الطعام المصنوع من المنتجات المزروعة في المزرعة.
بيتزا نكش رخيص ، بيرة باردة وأجواء بهيجة. غالبًا ما تكون أفضل مطاعم البيتزا مزدحمة: تحلى بالصبر.
أماكن على طراز كافتيريا تافولا كالدا تقدم الأطعمة الرخيصة الجاهزة مثل المعكرونة واللحوم المشوية.
فك القائمة
Men a la carte اختر ما تريد من القائمة.
قائمة إزالة الطعام Men di degustazione ، تتكون عادةً من ستة إلى ثمانية دورات “حجم تذوق”.
Men turistico عادة ما تشير “القائمة السياحية” إلى أجرة متواضعة – توجيه واضح!
طبق اليوم Piatto del giorno.
أنتيباستو مقبلات ساخنة أو باردة. للحصول على طبق تذوق من المقبلات المختلفة ، اطلب أنتيباستو ميستو (المقبلات المختلطة).
طبق بريمو الأول ، وعادة ما يكون طبق مكرونة أو أرز أو زوبا (حساء).
Secondo الطبق الثاني ، غالبًا كارني (لحم) أو بيسك (سمك).
طبق جانبي كونتورنو ، وعادة ما يكون فيردورا (نباتي).
حلوى دولتشي بما في ذلك تورتا (كعكة).
فاكهة فروتا عادة الخاتمة لوجبة.
منتج نوسترا برودوزيوني مصنوع في المنزل.
سورجيلاتو مجمدة تستخدم عادة للإشارة إلى الأسماك أو المأكولات البحرية التي لم يتم اصطيادها طازجة.
الأوديسة الإيطالية للأغذية
3 أسابيع
ابدأ وليمتك عبر الريف مع يومين في ميلانو ، المشهور بمخبوزاته الشهية من آلا ميلانيز ، وبانيتون ، والأطعمة الشهية بيك. قم بزيارة المطاعم ذات النقاط الساخنة مثل La Brisa وادخل إلى كلاسيكيات Lombard في Trattoria Milanese. اقضِ يومين في تورينو ، والتسوق في إيتالي ، واحتسي في مطعم Al Bicerin الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر واستمتع بالمقبلات الراقية في بار كافور. تشمل الأحداث السنوية في المدينة Slow Food expo Salone Internazionale del Gusto (أكتوبر) ومهرجان الشوكولاتة Cioccolatò (نوفمبر).
بعد ذلك ، استقر في ألبا لمدة ثلاثة أيام ، وهي بلدة تشتهر بالكمأ الأبيض الرائع. قم بتضمين رحلات يومية إلى مدن زراعة العنب في بارولو وبارباريسكو ، ثم تابع شرقًا إلى بارما من أجل prosciutto di Parma (لحم الخنزير المقدد) و parmigiano reggiano في Trattoria del Tribunale. في اليوم التاسع ، تسوق لشراء aceto balsamico (خل بلسمي) في مودينا ، وتناول العشاء في Osteria Francescana الشهير عالميًا في Massimo Bottaga (احجز قبل أشهر). بعد ذلك ، خصص يومين لبولونيا المهووسة بالطعام. أكياس من المنتجات الطازجة في Mercato delle Erbe ، و deli-hop في منطقة Quadrilatero والحصول على دورة صنع المعكرونة في La Vecchia Scuola Bolognese.
اقضِ يومي 12 و 13 في فلورنسا المليئة بالشهية ، واصطاد زيوت الزيتون الثمينة في Mercato Centrale ، وادخل في بيستيكا ألا فيورنتينا (شريحة لحم على شكل حرف T) في Trattoria Mario وانغمس في Culinaria Bistrot من المزرعة إلى المائدة. مع امتلاء البطون ، قم بإبطاء وتيرتها مع يومين من التنقل في مزارع الكروم وركوب الدراجات في منطقة نبيذ كيانتي في توسكانا.
تعال اليوم 16 ، صوّر شرقًا إلى بيروجيا للقيام بجولة (أو خذ دورة في صناعة الشوكولاتة) في كازا ديل سيوكولاتو بيروجينا قبل التوجه إلى نورسيا في اليوم التالي ، وهي بلدة تشتهر بالكمأ الأسود ونورثينغري (محلات الجزارة).
نراكم في اليومين 18 و 19 في روما ، حيث تتذوقون المأكولات اليهودية الرومانية في الحي اليهودي وتناول الطعام من الأنف إلى الذيل في منطقة تيستاشيو. اختتم بقضاء يومين مليئتين بالحيوية في نابولي ، وتذوق أفضل بيتزا في إيطاليا في بيتزا ستاريتا وأفضل جبن موزاريلا في Muu Muzzarella Lounge. اختتم وليمة واحدة أخيرة في Eccellenze Campane ، وهو عرض مترامي الأطراف لفن الطهي الكامباني.