Гастрономията е една от причините за съществуването на Италия. Всъщност страната се чувства като една гигантска кухня, пълна със сладки продукти, неустоими хапки и фино настроено кулинарно ноу-хау. Местните жители се гордеят със специалитетите на своите региони и поглъщането им е съществена част от всеки италиански престой.
Годината в храните
Докато sagre (местните фестивали за храна) влизат в overdrive през есента, никога няма лошо време да вдигнете вилицата си в Италия.
Пролет (март -май)
Аспержи, артишок и великденски специалитети, както и няколко фестивала като Торино Cioccolatò и Асколи Пичено Fritto Misto all’Italiana.
Лято (юни – август)
Патладжани, чушки и горски плодове. Потопете риба тон в улова на риба тон в Карлофорте в Гиротоно през юни и победете жегата с джелато и сицилианска гранита.
Есен (септември – ноември)
Фестивали на храната, кестени, гъби и дивеч. Търсачите на трюфели се отправят към Пиемонт, Тоскана и Умбрия, докато ценителите на виното посещават реколтата от вино в Елба и винения фестивал на Мерано.
Зима (декември – февруари)
Коледни и Карневейски лакомства. Рибарите сервират морски таралежи и миди на плажа Poetto на Сардиния, докато Умбрия празнува черни трюфели с Mostra Mercato del Tartufo Nero.
Хранителни преживявания
Толкова продукция, толкова специалитети, толкова малко време! Настройте фино кулинарния си радар със следните годни за консумация мъсти.
Храни за цял живот
Преосмислянето на Osteria Francescana, Modena Bold подчертава втория най-добър ресторант в света, гласуван през 2015 г. в най-добрите 50 ресторанта в света San Pellegrino.
Президент, Помпей Един от най-скъпите италиански ресторанти със звезда Мишлен, предлагащ причудливи повторни интерпретации на кампанската кухня.
La Leggenda dei Frati, Флоренция Превъзходна, сезонна тосканска кухня от високо ценените братя Спорито.
Дал Пескаторе, Мантуя Първата жена италиански готвач, носеща три звезди Мишлен, Надя Сантини е самоук кулинарен виртуоз.
Il Frantoio, Puglia Легендарният неделен обяд с десет ястия в масариума, оградена с маслинови горички (работеща ферма).
Евтини лакомства
Пица al taglio „Пица на парче“ е перфектното хапване откъм пиаца.
Аранчини Пържени оризови топчета, пълнени с ragù (месен сос), домати и зеленчуци.
Рула Porchetta Топло нарязано свинско месо (печено цяло с копър, чесън и черен пипер) в хрупкаво руло.
Pane e panelle Палтермо оливки с нахут на сусамово руло.
Gelato Най -добрият италиански сладолед използва сезонни съставки и естествени цветове.
Осмелете се да опитате
Pajata Кремообразна римска паста, приготвена от вътрешностите на телетата, която все още съдържа замразено мляко на майките.
Изсушената на слънце риба на Missoltini Como в сол и дафинови листа.
Стомахът на Lampredotto Cow е сварен, нарязан, подправен и подправен между хляба във Флоренция.
Pani ca meusa Пандърмо сандвич от телешки далак и бели дробове, потопени във вряща свинска мас.
Черен пудинг от Сардиния, направен от овча кръв, приготвен в овчи стомах с билки и копър.
Местни специалитети
Италианският термин за „гордост на мястото“ е campanilismo, но по -точна дума би била formaggismo: лоялност към местното сирене. Сблъсъците между средновековните градове-държави, включващи обсади на замъци и кипящо масло, са заменени от конкуренцията в производството на специални храни и вина.
Пиемонт
Родното място на движението за бавна храна. Guzzle Lavazza кафе и вермут в Торино, също известен със своята нуга и бръмчеща аперитивна сцена (напитки с предястия с леки закуски). Поглъщайте gianduja (шоколадов лешник) и отпивайте бицерин (шоколад, кафе и сметана). Алба третира вкусовите рецептори към бели трюфели, лешници и родословните червени бароло и барбареско, докато Чераско се слави с лумаче (охлюви).
Ломбардия
Ломбардия е всичко за буро (масло), ризото и сирене горгонзола. Милано доставя ризото ала миланезе (ризото от шафран и костен мозък), панетоне (сладък хляб с мая), модерни ресторанти и хранителен център Peck. Ренесансовата Мантуя остава пристрастена към tortellini di zucca (макаронени изделия, пълнени с тиква), диви птици и нейната mostarda mantovana (ябълкова наслада). Районът Валтенези е дом на някои от най-добрите италиански маслинови масла, включително награденото от Comincioli Numero Uno.
Венеция и Венето
Не всички пикантни просеко (местно пенливо вино) и огнена грапа, североизточните италиански краставички ризото але сепи (ризото с мастило от сепия), полента con le quaglie (полента с пъдпъдъци), както и странните чужди подправки-помислете sarde in saor (на скара сардини в сладко-кисел сос). Отплавайте във Венеция за чичети (венециански закуски в бар) в местните бакари (барове) и да разтърсите продукти от пазара на Риалто, като например лагунови морски дарове (потърсете етикети, които четат nostrano, което означава „нашите“). Най -добрият винен регион на Valpollicella се празнува за Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto и вдъхновени отстъпници Indicazione geografica tipica (IGT) червени смеси от винари като Giuseppe Quintarelli и Zýmē.
Емилия-Романя
Емилия-Романя претендира за един от най-известните износители на Италия. Апетити от Болоня Пикес с мортадела (свинско студено нарязано), stinco di maiale al forno con porcini (печени свински джолани с бели гъби) и талиателе al ragù (паста с бяло вино, домати, риган, говеждо и свинско коремче). Той е известен и с успокояващите тортелини в бродо (макаронени изделия, пълнени със смлени меса в месен бульон). Докато Парма е световноизвестна със сирене пармиджано реджано (пармезан) и прошуто ди Парма (сушена шунка), по-малко известните класики включват песто ди кавало (сурово смляно конско месо с билки и пармезан).
ОБНОСКИ НА МАСАТА
Докато италианските вечери обикновено прощават всякакви чужди измами, следващите няколко съвета трябва да накарат нещата да вървят гладко.
Вземете зрителен контакт при препичане.
Яжте спагети с вилица, а не с лъжица.
Не яжте хляб с пастата си; използването му за изтриване на останалия сос от чинията ви (наречено fare la scarpetta) е добре.
Който покани, обикновено плаща. Разделянето на il conto (сметката) е достатъчно често срещано явление, но не е така.
Тоскана
Във Флоренция се угостете с bistecca alla fiorentina (Т-костна пържола), приготвена с говеждо месо Chianina от Val di Chiana. Долината е известна и с раваджоло (сирене от овче мляко, увито в папрат). Отправете се към Castelnuovo di Garfagnana за есенни бели и кестени и до San Miniato за бели трюфели (от октомври до декември). Тези ценени гъби се празнуват на панаира на белите трюфели в Сан Миниато (Sagra del Tartufo), който се провежда през три уикенда през ноември. Насладете се на cinta senese (местно тосканско прасе), пекорино (сирене от овче мляко) и ценени екстра върджин зехтин в Монталчино, място, известно също с червените Брунело и Росо ди Монталчино. Montepulciano е домът на Vino Nobile червено, неговия също толкова мрачен Rosso di Montepulciano от втори ред и екстра върджин зехтин Terre di Siena. Просто оставете време за световноизвестните лозя на Кианти.
Умбрия
Откопчете бутилка червено Sagrantino di Montefalco и настържете черен трюфел от Norcia върху пресни талиатели (паста с панделка) или строзапрети (удължена паста буквално означаваща „свещеник-удушител“). Черните трюфели настрана, Норсия е столицата на Италия на свинско месо. Друго популярно месо е глиганът. В Lago Trasimeno сладководната риба овкусява ястия като regina alla porchetta (печен шаран, пълнен с чесън, копър и билки) и tegemacchio (рибна яхния, приготвена с чесън, лук, домати и смесица от подводни същества). Междувременно, по винената пътека Strada dei Vini del Cantico, град Torgiano празнува вино и маслини с два специални музея.
Рим и Лацио
Въглехидрати със спагети alla carbonara, bucatini all’amatriciana (с бекон, домат, чили и сирене пекорино) и спагети cacio e pepe (със сирене пекорино и черен пипер). Насочете се към римския квартал Testaccio за скоби от нос до опашка като trippa alla romana (шкембе, приготвено с картофи, домати, мента и сирене пекорино), и до гетото за кошерни пържени карчиофи (артишок). Югоизточно от града във Фраскати, обиколете лозята и попийте нежното бяло вино в района.
Неапол и Кампания
Лимоните Procida стават нахални в limoncello (лимонов ликьор), докато лозите в региона създават интензивно червено Taurasi и сухото бяло Fiano di Avellino. Неапол е дом на превъзходна улична храна, включително пица фрита (пържено тесто за пица, пълнено със салам, сушени кубчета свинска мас, пушено сирене провока, рикота и домат). Град Граняно произвежда ценени тестени изделия, идеални за спагети all vongole (спагети със сос от миди). Оставете място за сфоглиатела (подсладено сладко от рикота) и баба (напоена с ром пандишпанова торта). И Caserta, и Cilento произвеждат първа моцарела ди буфала (биволска моцарела).
Пулия
Насочете се на югоизток за пиперлив зехтин и честна cucina povera (селска кухня). Галета панират всичко от страскинати con la mollica (макаронени изделия с галета и аншоа) до tiella di verdure (запечена зеленчукова гювеч), докато закуските включват пучия (хляб с маслини) и пръстеновидни бисквити (бисквити, подобни на гевреци). В Саленто се отпуснете на обяд в масария и направете тост със сърдечни червени като Salice Salentino и Primitivo di Manduria.
Сицилия
Канализирайте древните арабски влияния с рибен кускус и ефектни сладкиши като каноли (сладки черупки, пълни със сладка рикота). В Палермо закуска на sfincione (гъбеста, мазна пица, гарнирана с лук и сирене caciocavallo), и се почерпете с паста con le sarde (макаронени изделия със сардини, кедрови ядки, стафиди и див копър) и с включени филета риба меч нагоре и пълни с галета, каперси, домати и маслини). В Катания се заемете с паста alla Norma (паста с босилек, патладжан, рикота и домат). По-на юг, изпитайте вкуса на подправения шоколад на Modica.
Сардиния
Водите на Сардиния осигуряват ricci di mare (морски таралежи) и bottarga (осолена, пресована и изсушена кефал), докато вътрешността й доставя порцеду (печено кърмаче, често сервирано върху легло от листа на мирта). Класическите тестени изделия включват culurgiones (джобове за макаронени изделия, пълнени с картофи и сирене casu de fitta), фрегола (гранулирани макаронени изделия, подобни на кускус) и malloreddus (хибрид от ньоки-паста), докато сирената му включват първокласно пекорино. По-малко известно формаджо (сирене) е casumarzu (гнило червено сирене), макар че това може да бъде трудно да се намери, освен ако не познавате фермер с скривалище в района на Нуоро.
CAFFÈ, ИТАЛИАНСКИ СТИЛ
Кафе лате и капучино се считат за сутрешни напитки, като еспресото и макиато са предпочитаните опции след обяд.
Баристите могат да предложат чаша вода, или лисия (неподвижна), или фризанте (искряща), с вашето еспресо. Много (особено южните италианци) го пият преди кафето си, за да прочистят небцето.
Вземете ръба с кафе cafret, кафе с еспресо, наситено с ликьор (обикновено грапа).
Кафето с десерт е добре, но да поръчате едно с основното си хранене е пародия.
Как да се яде и пие
Сега, когато апетитът ви е възбуден, време е за техническите особености на яденето на all’italiana.
Кога да се яде
Colazione (закуска) Често малко повече от еспресо и корнетто (италиански кроасан) или бриош.
Pranzo (Обяд) Традиционно основното хранене за деня. Стандартното време за ресторант е от обяд до 14:30 часа, въпреки че повечето местни жители не обядват преди 13:00 часа.
Aperitivo Напитките след работа обикновено се провеждат между 17:00 и 20:00 часа, когато цената на вашата напитка включва бюфет с вкусни хапки.
Cena (Вечеря) Традиционно по -лек от обяд, макар и все още основно хранене. Стандартното време за ресторант е от 19.30 до около 23.00 часа.
Къде да ядем
Ristorante (ресторант) Официално обслужване и изискани ястия.
Trattoria По-евтино от ресторант, с по-спокойно обслужване и регионални класики.
Osteria Исторически механа, фокусирана върху виното, модерната версия често е интимна тратория или винен бар, предлагащ шепа ястия.
Enoteca Винен бар, който често сервира леки закуски, които да придружават вашето питие.
Agriturismo Работеща селска къща, предлагаща храна, произведена от селскостопански продукти.
Пицария Евтина закуска, студена бира и приятна атмосфера. Най -добрите пицарии често са препълнени: бъдете търпеливи.
Tavola calda Кафетерийни места, предлагащи евтини готови храни като тестени изделия и печено месо.
Декодер на менюто
Menù a la carte Изберете каквото искате от менюто.
Menù di degustazione Дегустационно меню, обикновено състоящо се от шест до осем курса с „размер на дегустация“.
Menù turistico „Туристическото меню“ обикновено сигнализира за посредствена цена – избягвайте!
Piatto del giorno Ястие на деня.
Antipasto Горещо или студено предястие. За дегустационна чиния с различни предястия поискайте антипасто мисто (смесено антипасто).
Primo Първо ястие, обикновено обилно ястие от паста, ориз или супа.
Secondo Второ ястие, често carne (месо) или pesce (риба).
Contorno гарнитура, обикновено verdura (зеленчук).
Десерт Долче; включително торта (торта).
Frutta Fruit; обикновено епилогът на хранене.
Nostra produzione Произведено вътрешно.
Surgelato Frozen; обикновено се използва за обозначаване на риба или морски дарове, които не са прясно уловени.
Италианска хранителна одисея
3 СЕДМИЦИ
Започнете своя празник по крос-кънтри с два дни в Милано, известно с обилното си ризото ала миланезе, панетоне и гурме деликатес Пек. Посетете горещи ресторанти като La Brisa и се насладете на класиката на Ломбардия в Trattoria Milanese. Прекарайте два дни в Торино, пазарувайте в Eataly, отпивайте от Al Bicerin от 18-ти век и се отдайте на аперитиви от висок клас в Bar Cavour. Годишните събития в града включват изложението Slow Food Salone Internazionale del Gusto (октомври) и шоколадовият фестивал Cioccolatò (ноември).
След това се настанете в Алба за три дни, град, известен със своите изящни бели трюфели. Включете еднодневни екскурзии до лозарските градове Бароло и Барбареско, след което продължете на изток до Парма за прошуто ди Парма (сушена шунка) и пармиджано реджано в Trattoria del Tribunale. На деветия ден пазарувайте за aceto balsamico (балсамов оцет) в Модена и вечеряйте в световноизвестната Osteria Francescana на Massimo Bottaga (резервирайте месеци напред). След това посветете два дни на обсебената от храната Болоня. Пакетирайте пресни продукти в Mercato delle Erbe, деликатес в квартал Quadrilatero и вземете курс за приготвяне на тестени изделия в La Vecchia Scuola Bolognese.
Прекарайте 12 и 13 дни във вълнуващ апетит Флоренция, лов на ценни маслинови масла в Mercato Centrale, прибиране в сочна биека alla fiorentina (пържола с кости от Т-кост) в Trattoria Mario и носене в бистрото Culinaria от фермата до масата. С пълни кореми, забавете темпото с двудневни лозови скокове и колоездене в лозарския регион Кианти в Тоскана.
Елате на 16-ия ден, стреляйте на изток до Перуджа, за да обиколите (или да вземете курс за производство на шоколад) в Casa del Cioccolato Perugina, преди да продължите към Norcia на следващия ден, град, известен със своите черни трюфели и норцинерия (месарски магазини).
18 и 19 ден се виждаме в Рим, опитвайки еврейско-римска кухня в гетото и вечеряйки от нос до опашка в квартал Тестачо. Завършете с два дните, разтърсващи червата в Неапол, като пиете най-добрата италианска пица в Pizzeria Starita и нейната най-добра биволска моцарела в Muu Muzzarella Lounge. Завършете с един последен празник в Eccellenze Campane, обширна витрина за кампанийската гастрономия.