Gastronomie je jedním z italských raisons d’être. Ve skutečnosti se země cítí jako jedna gargantuánská kuchyně, plná skvělých produktů, neodolatelných kousnutí a jemně vyladěného kulinářského know-how. Místní obyvatelé jsou pyšní na speciality svých regionů a jejich požírání je nezbytnou součástí každého italského pobytu.
Rok v jídle
Zatímco sagre (místní festivaly jídla) na podzim přebíhají, v Itálii není nikdy špatný čas zvednout vidličku.
Jaro (březen – květen)
Chřest, artyčoky a velikonoční speciality a několik festivalů, jako je turínský Cioccolatò a Ascoli Piceno, Fritto Misto all’Italiana.
Léto (červen – srpen)
Lilek, paprika a bobule. Zastrčte tuňáka do Carloforte v červnu uloveného tuňáka Girotonna a porazte horko s gelato a sicilskou granitou.
Podzim (září – listopad)
Festivaly jídla, kaštany, houby a zvěřina. Lovci lanýžů míří do Piemontu, Toskánska a Umbrie, zatímco znalci vína zasáhli Elbinu sklizeň vína a Meranův festival vína.
Zima (prosinec – únor)
Vánoční a Carnevale pamlsky. Rybáři podávají mořské ježky a mušle na sardinské pláži Poetto, zatímco Umbrie oslavuje černé lanýže s Mostra Mercato del Tartufo Nero.
Zkušenosti s jídlem
Tolik produkce, tolik specialit, tak málo času! Dolaďte svůj kulinářský radar pomocí následujících jedlých moštů.
Jídla na celý život
Osteria Francescana, Modena Bold reinterpretations podtrhují druhou nejlepší restauraci na světě, jak bylo hlasováno v 50 nejlepších restauracích světa San Pellegrino v roce 2015.
Prezident, Pompeje Jedna z cenově nejvýhodnějších italských restaurací oceněných michelinskou hvězdou, které podávají rozmarné re-výklady kampanské kuchyně.
La Leggenda dei Frati, Florencie Vynikající, sezónní toskánská kuchyně od vysoce ceněných bratrů Sporitů.
Dal Pescatore, Mantua Nadia Santini je první italskou kuchařkou, která má tři michelinské hvězdy.
Il Frantoio, Puglia Legendární nedělní oběd o deseti chodech v masérii lemované olivovými háji (pracovní farma).
Levné pamlsky
Pizza al taglio „Pizza by the slice“ je dokonalým okusem na straně piazza.
Arancini Smažené rýžové kuličky plněné ragù (masová omáčka), rajčaty a zeleninou.
Závitky z porchetty Teplé krájené vepřové maso (pečené celé s fenyklem, česnekem a pepřem) v křupavé roládě.
Panelové a panelové cizrnové palačinky na sezamové rolce.
Gelato Nejlepší italské gelato používá sezónní suroviny a přírodní barvy.
Odvažte se zkusit
Pajata Smetanové římské těstoviny vyrobené z vnitřností telat stále obsahující ztuhlé mléko matek.
Ryba sušená na slunci Missoltini Como sušená v soli a bobkovém listu.
Lampredotto Cow měl žaludek vařený, krájený, ochucený a zavřený mezi chlebem ve Florencii.
Pani ca meusa Palermský sendvič z hovězí sleziny a plic namočený ve vroucím sádle.
Zurrette sardinský černý pudink z ovčí krve, vařený v ovčím žaludku s bylinkami a fenyklem.
Místní speciality
Italský výraz pro „hrdost na místo“ je campanilismo, ale přesnější slovo by bylo formaggismo: věrnost místnímu sýru. Střety mezi středověkými městskými státy zahrnující obléhání hradu a vroucí olej byly nahrazeny konkurencí ve výrobě speciálních potravin a vín.
Piemont
Rodiště hnutí Slow Food. Káva Guzzle Lavazza a vermut v Turíně, proslulé také svou nugátovou a bzučivou aperitivovou scénou (drinky s občerstvením). Požírejte gianduju (pomazánka z čokoládových lískových oříšků) a napijte se bicerinu (libation z čokolády, kávy a smetany). Alba zachází s chuťovými pohárky bílými lanýži, lískovými ořechy a rodokmenem Barolo a Barbaresco red, zatímco Cherasco je oslavováno pro svou lumache (šneky).
Lombardie
Lombardie je o burru (máslo), rizotu a sýru gorgonzola. Milan dodává rizoto alla milanese (šafránové a rizoto z kostní dřeně), panettone (sladký chléb z kvasnic), uberfashionní restaurace a potravinářský obchod Peck. Renesanční Mantova zůstává závislá na tortellini di zucca (těstoviny plněné dýní), divokém ptactvu a jeho mostarda mantovana (jablečná pochoutka). Oblast Valtenesi je domovem některých z nejlepších italských rozvíjejících se olivových olejů, včetně oceněného Numero Uno společnosti Comincioli.
Benátky a Benátsko
Ne všechny bublinkové prosecco (místní šumivé víno) a ohnivá grappa, italské severovýchodní peddles risotto alle seppie (rizoto sépie-inkoust), polenta con le quaglie (polenta s křepelkami), stejně jako zvláštní cizí koření-myslete na sarde in saor (grilované) sardinky ve sladkokyselé omáčce). Vydejte se do Benátek na cicheti (občerstvení z benátského baru) na místní bacari (bary) a prohledejte produkty z trhu Rialto, jako jsou lagunové mořské plody (hledejte štítky s nápisem nostrano, což znamená „naše“). Hlavní vinařská oblast Valpollicella je oslavována pro Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto a inspirované odpadlíky červené směsi Indicazione geografica tipica (IGT) od vinařů jako Giuseppe Quintarelli a Zýmē.
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna si nárokuje některé z nejslavnějších italských vývozů. Boloňská chuť k jídlu s mortadellou (vepřová uzenina), stinco di maiale al forno con porcini (pečené vepřové stopky s hříbky) a tagliatelle al ragù (těstoviny s bílým vínem, rajčaty, oreganem, hovězím a vepřovým bůčkem). Je také známý pro uklidňující tortellini in brodo (těstoviny plněné mletým masem v masovém vývaru). Zatímco Parma je světově proslulá sýrem parmigiano reggiano (parmezán) a prosciutto di Parma (uzená šunka), mezi méně známé klasiky patří pesto di cavallo (syrové mleté koňské maso s bylinkami a parmazánem).
STOLOVÁNÍ
Zatímco italští strávníci obvykle odpustí jakákoli cizí faux pas, následujících pár tipů by mělo zajistit, aby vše proběhlo hladce.
Při opékání buďte v kontaktu s očima.
Špagety jezte vidličkou, ne lžící.
Nejezte chléb s těstovinami; použít k vymazání zbylé omáčky z talíře (nazývané fare la scarpetta) je v pořádku.
Kdo zve, obvykle platí. Rozdělení il conto (směnka) je dost běžné, rozpisování není.
Toskánsko
Ve Florencii hodujte na bistecca alla fiorentina (steak z T-kosti), vyrobený z hovězího masa Chianina z oblasti Val di Chiana. Údolí je proslulé také ravaggiolo (sýr z ovčího mléka zabalený do kapradin). Vydejte se do Castelnuovo di Garfagnana na podzimní porcini a kaštany a do San Miniato na bílé lanýže (od října do prosince). Tyto ceněné houby se slaví na veletrhu San Miniato s bílými lanýži (Sagra del Tartufo), který se koná tři víkendy v listopadu. Ochutnejte cinta senese (původní toskánské prase), pecorino (sýr z ovčího mléka) a ceněné extra panenské olivové oleje v Montalcinu, místě známém také díky červeným vínům Brunello a Rosso di Montalcino. Montepulciano je domovem červeného vína Vino Nobile, stejně kvalitního druhého řetězce Rosso di Montepulciano a extra panenského olivového oleje Terre di Siena. Nechte si čas na světoznámé vinice Chianti.
Umbrie
Odšroubujte láhev Sagrantino di Montefalco červeně a nastrouhejte černý lanýž z Norcie na čerstvé tagliatelle (stužkové těstoviny) nebo strozzapreti (podlouhlé těstoviny doslova znamenající „kněz-škrtič“). Když pomineme černé lanýže, Norcia je italské hlavní město vepřového masa. Dalším oblíbeným masem je divočák. V Lago Trasimeno sladkovodní ryby ochucují pokrmy jako regina alla porchetta (pečený kapr plněný česnekem, fenyklem a bylinkami) a tegemacchio (rybí guláš vyrobený z česneku, cibule, rajčat a směsi podmořských tvorů). Mezitím na vinařské stezce Strada dei Vini del Cantico oslavuje město Torgiano víno a olivy se dvěma vyhrazenými muzei.
Řím a Lazio
Carb-up se špagetami alla carbonara, bucatini all’amatriciana (se slaninou, rajčaty, chilli a sýrem pecorino) a špagety cacio e pepe (se sýrem pecorino a černým pepřem). Vydejte se do římské čtvrti Testaccio na sponky od nosu k ocasu, jako je trippa alla romana (dršťky vařené s bramborami, rajčaty, mátou a sýrem pecorino), a do ghetta na košer smažené carciofi (artyčoky). Jihovýchodně od města ve Frascati si prohlédněte vinice a vychutnejte si jemné bílé víno v této oblasti.
Neapol a Kampánie
Citrony Procida jsou v limoncellu (citronovém likéru) drzé, zatímco vinná réva regionu vytváří intenzivní červené Taurasi a suché bílé Fiano di Avellino. Neapol je domovem skvělého pouličního jídla, včetně pizzy fritta (smažené těsto na pizzu plněné salámem, kostky sušeného sádla, uzený sýr provola, ricotta a rajče). Město Gragnano vyrábí ceněné těstoviny, ideální pro špagety alle vongole (špagety se škeble omáčkou). Ponechte místo pro sfogliatella (slazené ricotta pečivo) a babà (piškot namočený v rumu). Caserta i Cilento produkují prvotřídní mozzarella di bufala (buvolí mozzarella).
Apulie
Vydejte se na jihovýchod po pepřový olivový olej a poctivou cucina povera (rolnické vaření). Strouhanka krajka vše od strascinati con la mollica (těstoviny se strouhankou a ančovičkami) až po tiella di verdure (zapékaná zeleninová kastrol), zatímco mezi občerstvení patří puccia (chléb s olivami) a prstencové taralli (sušenky připomínající preclík). V Salentu se zdržíte na oběd v Masseria a uděláte si přípitek vydatnými červenými jako Salice Salentino a Primitivo di Manduria.
Sicílie
Usměrňujte starověké arabské vlivy s kuskusem ryb a velkolepými sladkostmi, jako je cannoli (pečivo plněné sladkou ricottou). V Palermu svačina na sfincione (houbovitá, mastná pizza s cibulí a sýrem caciocavallo) a hostina na těstovinách con le sarde (těstoviny se sardinkami, piniovými oříšky, rozinkami a divokým fenyklem) a evoltini di pesce spada (tenké plátky plátků mečouna nahoru a naplněné strouhankou, kapary, rajčaty a olivami). V Catanii řešte těstoviny alla Norma (těstoviny s bazalkou, lilkem, ricottou a rajčaty). Dále na jih ochutnejte kořeněnou čokoládu Modica.
Sardinie
Vody Sardinie poskytují ricci di mare (mořští ježci) a bottarga (solené, lisované a sušené parmice), zatímco její vnitřek přináší porceddu (pečené selátko, často podávané na lůžku z listů myrty). Mezi klasické těstoviny patří culurgiones (kapsy na těstoviny plněné bramborem a sýrem casu de fitta), fregola (zrnité těstoviny podobné kuskusu) a malloreddus (hybrid gnocchi-těstovin), zatímco k sýrům patří špičkové pecorino. Méně známým formaggio (sýr) je casumarzu (shnilý sýr maggoty), i když to může být těžké najít, pokud neznáte farmáře s úkrytem v oblasti Nuoro.
CAFFÈ, ITÁLSKÝ STYL
Caffè latte a cappuccino jsou považovány za ranní nápoje, přičemž po obědě jsou preferovány espresso a macchiato.
Baristé si mohou ke svému espressu nabídnout sklenici vody, buď liscia (neperlivá) nebo frizzante (perlivá). Mnoho (zejména jižních Italů) ji pije před kávou, aby si vyčistilo patro.
Získejte okraj s caffè corretto, panákem espressa s likérem (obvykle grappa).
Káva se dezertem je v pořádku, ale objednat si k hlavnímu jídlu je výsměch.
Jak jíst a pít
Nyní, když je vaše chuť k jídlu vzrušená, je čas na technické aspekty stravování all’italiana.
Kdy jíst
Colazione (snídaně) Často jen něco málo než espresso a kornet (italský croissant) nebo brioška.
Pranzo (oběd) Tradičně hlavní jídlo dne. Standardní doba restaurace je od poledne do 14:30, ačkoli většina místních neobědvá před 13:00.
Nápoje Aperitivo po práci se obvykle konají mezi 17:00 a 20:00, kdy cena vašeho nápoje zahrnuje bufet s chutnými kousky.
Cena (Večeře) Tradičně lehčí než oběd, i když stále hlavní jídlo. Standardní doba restaurace je od 19:30 do 23:00.
Kde jíst
Ristorante (restaurace) Formální služby a vytříbená jídla.
Trattoria Levnější než restaurace s uvolněnější obsluhou a regionální klasikou.
Osteria Historicky hospoda zaměřená na víno, moderní verze je často intimní trattoria nebo vinárna nabízející hrstku pokrmů.
Enoteca Vinárna, která často servíruje občerstvení.
Agriturismo Pracovní statek nabízející potraviny vyrobené z produktů pěstovaných na farmě.
Pizzerie Levné grub, studené pivo a příjemná atmosféra. Nejlepší pizzerie jsou často přeplněné: buďte trpěliví.
Tavola calda Místa ve stylu bufetu, kde se podávají levné předem připravené pokrmy, jako jsou těstoviny a pečené maso.
Menu dekodér
Menu a la carte Vyberte si z nabídky, co se vám líbí.
Nabídka degustačního menu, obvykle sestávající ze šesti až osmi chodů „velikosti ochutnávky“.
Menù turistico „Turistické menu“ obvykle signalizuje průměrné jízdné – vyhýbejte se!
Piatto del giorno Jídlo dne.
Antipasto Teplý nebo studený předkrm. Na degustační talíř s různými předkrmy si můžete dát antipasto misto (smíšené antipasto).
Primo První chod, obvykle značný pokrm z těstovin, rýže nebo zuppy (polévky).
Secondo Druhý chod, často carne (maso) nebo pesce (ryby).
Příloha Contorno, obvykle verdura (zeleninová).
Dolce Dezert; včetně torty (dortu).
Ovoce Frutta; obvykle epilog k jídlu.
Nostra produzione Vyrobeno interně.
Surgelato Frozen; obvykle se používá k označení ryb nebo mořských plodů, které nebyly čerstvě uloveny.
Odysea na italské jídlo
3 TÝDNY
Zahajte svou běžkařskou hostinu dvěma dny v Miláně, proslulým vydatným rizotem alla milanese, panettone a gurmánským deli Peck. Vydejte se do hotspotových restaurací, jako je La Brisa, a vsaďte na lombardskou klasiku v restauraci Trattoria Milanese. Strávte dva dny v Turíně, nakupujte v Eataly, popíjejte Al Bicerin z 18. století a dopřejte si špičkové aperitivy v Bar Cavour. Mezi každoroční akce ve městě patří Slow Food expo Salone Internazionale del Gusto (říjen) a čokoládový festival Cioccolatò (listopad).
Poté se na tři dny usaďte v Albě, městě proslulém nádhernými bílými lanýži. Zahrnujte jednodenní výlety do vinařských měst Barolo a Barbaresco, poté pokračujte na východ do Parmy na prosciutto di Parma (uzená šunka) a parmigiano reggiano v Trattoria del Tribunale. Devátý den nakupujte aceto balsamico (balzamikový ocet) v Modeně a povečeřte ve světoznámé Osterii Francescana Massima Bottagy (rezervace měsíce dopředu). Poté věnujte dva dny Boloni posedlé jídlem. Sáčkujte čerstvé produkty v Mercato delle Erbe, deli-hop ve čtvrti Quadrilatero a absolvujte kurz výroby těstovin v La Vecchia Scuola Bolognese.
Strávte 12. a 13. den chutnou Florencí, lovem ceněných olivových olejů v Mercato Centrale, zastrčením do šťavnaté bistecca alla fiorentina (T-bone steak) v Trattoria Mario a nosem do Culinaria Bistrot od farmy ke stolu. S plnými břichy zpomalte tempo dvěma dny skákání vinic a cykloturistikou v toskánské vinařské oblasti Chianti.
Přijďte 16. den, vystřelte na východ do Perugie na prohlídku (nebo si udělejte kurz na výrobu čokolády) v Casa del Cioccolato Perugina, než se následující den vydáte do Norcie, města proslulého černými lanýži a norcinerie (řeznictví).
18. a 19. den vás uvidí v Římě, ochutnat židovsko-římskou kuchyni v ghettu a stolovat od nosu k ocasu ve čtvrti Testaccio. Ukončete dva dny plné hrůzy v Neapoli, kde si můžete dát nejlepší italskou pizzu v Pizzeria Starita a její nejlepší buvolí mozzarellu v salonku Muu Muzzarella. Ukončete jedním závěrečným hodem v Eccellenze Campane, rozlehlé vitríně kampanské gastronomie.