Die Gastronomie ist eine der Daseinsberechtigungen Italiens. Tatsächlich fühlt sich das Land wie eine gigantische Küche an, vollgepackt mit Produkten der Superlative, unwiderstehlichen Häppchen und fein abgestimmtem kulinarischem Know-how. Die Einheimischen sind sehr stolz auf die Spezialitäten ihrer Region, und sie zu verschlingen ist ein wesentlicher Bestandteil eines jeden italienischen Aufenthalts.
Das Jahr im Essen
Während Sagre (lokale Food-Festivals) im Herbst auf Hochtouren gehen, gibt es in Italien nie einen schlechten Zeitpunkt, um die Gabel zu heben.
Frühling (März–Mai)
Spargel, Artischocken und Osterspezialitäten sowie eine Handvoll Festivals wie Turins Cioccolatò und Ascoli Picenos Fritto Misto all’Italiana.
Sommer (Juni–Aug)
Auberginen, Paprika und Beeren. Genießen Sie Thunfisch bei Carlofortes Girotonno-Thunfischfang im Juni und schlagen Sie der Hitze mit Eis und sizilianischem Granita entgegen.
Herbst (September–November)
Food-Festivals, Kastanien, Pilze und Wild. Trüffeljäger ziehen ins Piemont, die Toskana und Umbrien, während Weinkenner die Weinernte auf Elba und das Meraner Weinfest besuchen.
Winter (Dezember–Feb)
Leckereien zu Weihnachten und Karneval. Am Poetto-Strand auf Sardinien servieren Fischer Seeigel und Muscheln, während Umbrien mit dem Mostra Mercato del Tartufo Nero schwarze Trüffel zelebriert.
Essenserlebnisse
So viele Produkte, so viele Spezialitäten, so wenig Zeit! Optimieren Sie Ihr kulinarisches Radar mit den folgenden essbaren Musts.
Mahlzeiten fürs Leben
Osteria Francescana, Modena Kühne Neuinterpretationen unterstreichen das zweitbeste Restaurant der Welt, das in den San Pellegrino World’s Best 50 Restaurants 2015 gewählt wurde.
President, Pompeji Eines der besten Michelin-Sterne-Restaurants Italiens, das skurrile Neuinterpretationen der kampanischen Küche serviert.
La Leggenda dei Frati, Florenz Toskanische saisonale Küche der Superlative von den angesehenen Sporito-Brüdern.
Dal Pescatore, Mantua Nadia Santini, die erste italienische Köchin mit drei Michelin-Sternen, ist eine autodidaktische kulinarische Virtuosin.
Il Frantoio, Apulien Legendäres zehngängiges Sonntagsessen in einer von Olivenhainen gesäumten Masseria (bewirtschafteter Bauernhof).
Günstige Leckereien
Pizza al Taglio ‚Pizza am Stück“ ist der perfekte Snack für die Piazza.
Arancini Frittierte Reisbällchen gefüllt mit Rag (Fleischsauce), Tomaten und Gemüse.
Porchetta-Röllchen Warmes Schweinefleisch (ganz gebraten mit Fenchel, Knoblauch und Pfeffer) in einer knusprigen Rolle.
Pane e panelle Palermo-Kichererbsenkrapfen auf einer Sesamrolle.
Gelato Das beste italienische Eis verwendet saisonale Zutaten und natürliche Farben.
Trauen Sie sich zu versuchen
Pajata Ein cremiges römisches Nudelgericht aus Kälberdärmen, die noch die geronnene Milch der Mütter enthalten.
Der sonnengetrocknete Fisch von Missoltini Como, gepökelt in Salz und Lorbeerblättern.
Der Magen von Lampredotto Kuh wurde in Florenz gekocht, in Scheiben geschnitten, gewürzt und zwischen Brot gestopft.
Pani ca meusa Ein Palermo-Sandwich aus Rindermilz und -lunge, eingetaucht in kochendes Schmalz.
Zurrette Sardische Blutwurst aus Schafsblut, gekocht im Schafsmagen mit Kräutern und Fenchel.
Lokale Spezialitäten
Der italienische Begriff für „Standort“ ist Campanilismo, aber ein genaueres Wort wäre formaggismo: Loyalität gegenüber dem lokalen Käse. Zusammenstöße zwischen mittelalterlichen Stadtstaaten mit Burgbelagerungen und kochendem Öl wurden durch Konkurrenz bei der Herstellung von Spezialitäten und Weinen ersetzt.
Piemont
Geburtsort der Slow-Food-Bewegung. Genießen Sie Lavazza-Kaffee und Wermut in Turin, das auch für seinen Nougat und seine lebhafte Aperitivo-Szene (Aperitif-Getränke mit Snacks) bekannt ist. Verschlingen Sie Gianduja (ein Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich) und trinken Sie ein Bicerin (ein Schokoladen-Kaffee-Sahne-Trankopfer). Alba verwöhnt die Geschmacksknospen mit weißen Trüffeln, Haselnüssen und reinrassigen Barolo- und Barbaresco-Rotweinen, während Cherasco für seine Lumache (Schnecken) berühmt ist.
Lombardei
In der Lombardei dreht sich alles um Burro (Butter), Risotto und Gorgonzola. Mailand liefert Risotto alla milanese (Safran- und Knochenmarkrisotto), Panettone (ein mit Hefe aufgegangenes süßes Brot), übermodische Restaurants und das Lebensmittelgeschäft Peck. Das Renaissance-Mantua ist nach wie vor süchtig nach Tortellini di Zucca (mit Kürbis gefüllte Nudeln), Wildgeflügel und seiner Mostarda Mantovana (Apfelgeschmack). Das Valtenesi-Gebiet ist die Heimat einiger der besten aufstrebenden Olivenöle Italiens, darunter das preisgekrönte Numero Uno von Comincioli.
Venedig & Venetien
Nicht nur sprudelnder Prosecco (lokaler Sekt) und feuriger Grappa, Italiens Nordosten hausieren Risotto alle Seppie (Tintenfisch-Risotto), Polenta con le quaglie (Polenta mit Wachteln) sowie das ein oder andere ausländische Gewürz – denken Sie sarde in saor (gegrilltes) Sardinen in süß-saurer Soße). Segeln Sie nach Venedig, um Cicheti (venezianische Bar-Snacks) in lokalen Bacari (Bars) zu genießen und Produkte des Rialto-Marktes wie Lagunen-Meeresfrüchte zu durchstöbern (suchen Sie nach Tags mit der Aufschrift „Nostrano“, was „unsere“ bedeutet). Die erstklassige Weinregion Valpollicella wird für Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto und inspirierte abtrünnige Indicazione geografica tipica (IGT)-Rotmischungen von Winzern wie Giuseppe Quintarelli und Zýmē gefeiert.
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna beansprucht einige der berühmtesten Exporte Italiens. Bologna macht Appetit mit Mortadella (Aufschnitt vom Schwein), stinco di maiale al forno con porcini (gebratene Schweinehaxen mit Steinpilzen) und Tagliatelle al ragù (Pasta mit Weißwein, Tomate, Oregano, Rind und Schweinebauch). Es ist auch berühmt für seine beruhigenden Tortellini in brodo (mit Hackfleisch gefüllte Nudeln in einer Fleischbrühe). Während Parma weltberühmt ist für Parmigiano Reggiano Käse (Parmesan) und Prosciutto di Parma (Rösterschinken), weniger bekannte Klassiker sind Pesto di Cavallo (rohes Pferdehackfleisch mit Kräutern und Parmesan).
TISCHMANIEREN
Während italienische Gäste normalerweise jeden ausländischen Fauxpas verzeihen, sollten die folgenden Tipps für einen reibungslosen Ablauf sorgen.
Beim Toasten Augenkontakt herstellen.
Spaghetti mit einer Gabel essen, nicht mit einem Löffel.
Essen Sie kein Brot mit Ihren Nudeln; Es ist in Ordnung, damit die restliche Sauce von Ihrem Teller (so genannte Fare la Scarpetta) zu wischen.
Wer einlädt, zahlt in der Regel. Das Aufteilen von il conto (der Rechnung) ist üblich, die Aufschlüsselung nicht.
Toskana
Genießen Sie in Florenz Bistecca alla fiorentina (T-Bone-Steak), zubereitet mit Chianina-Rind aus dem Val di Chiana. Berühmt ist das Tal auch für den „Ravaggiolo“ (in Farnwedel gewickelter Schafskäse). Besuchen Sie Castelnuovo di Garfagnana für herbstliche Steinpilze und Kastanien und nach San Miniato für weiße Trüffel (von Oktober bis Dezember). Diese wertvollen Pilze werden auf der Messe für weiße Trüffel (Sagra del Tartufo) von San Miniato gefeiert, die an drei Wochenenden im November stattfindet. Genießen Sie in Montalcino, einem Ort, der auch für seine Rotweine Brunello und Rosso di Montalcino bekannt ist, Cinta Senese (einheimisches toskanisches Schwein), Pecorino (Schafskäse) und hochwertige native Olivenöle extra. Montepulciano ist die Heimat von Vino Nobile Red, seinem ebenso süffigen Rosso di Montepulciano aus der zweiten Saite und dem nativen Olivenöl extra von Terre di Siena. Lassen Sie sich Zeit für die weltberühmten Weinberge des Chianti.
Umbrien
Entkorken Sie eine Flasche Sagrantino di Montefalco Red und reiben Sie einen schwarzen Trüffel aus Norcia über frische Tagliatelle (Bandnudeln) oder Strozzapreti (eine längliche Pasta, die wörtlich „Priesterwürger“ bedeutet). Abgesehen von den schwarzen Trüffeln ist Norcia Italiens Hauptstadt des Schweinefleischs. Ein weiteres beliebtes Fleisch ist Wildschwein. Im Lago Trasimeno würzen Süßwasserfische Gerichte wie Regina alla Porchetta (gebratener Karpfen gefüllt mit Knoblauch, Fenchel und Kräutern) und Tegemacchio (Fischeintopf mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und einer Mischung aus Unterwasserlebewesen). Währenddessen feiert die Stadt Torgiano auf der Weinstraße Strada dei Vini del Cantico mit zwei eigenen Museen den Wein und die Oliven.
Rom & Latium
Carb-up mit Spaghetti alla Carbonara, Bucatini all’amatriciana (mit Speck, Tomate, Chili und Pecorino-Käse) und Spaghetti cacio e pepe (mit Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer). Besuchen Sie Roms Viertel Testaccio, um kulinarische Köstlichkeiten wie Trippa alla romana (Kutteln mit Kartoffeln, Tomaten, Minze und Pecorino-Käse) und im Ghetto koschere frittierte Carciofi (Artischocken) zu genießen. Besichtigen Sie südöstlich der Stadt in Frascati die Weinberge und kosten Sie den zarten weißen Vino der Gegend.
Neapel & Kampanien
Procida-Zitronen werden in Limoncello (Zitronenlikör) frech, während die Reben der Region intensive rote Taurasi und den trockenen weißen Fiano di Avellino hervorbringen. Neapel ist die Heimat von Streetfood der Superlative, darunter Pizza Fritta (gebratener Pizzateig gefüllt mit Salami, getrockneten Schmalzwürfeln, geräuchertem Provola-Käse, Ricotta und Tomaten). Die Stadt Gragnano produziert wertvolle Pasta, die sich perfekt für Spaghetti alle vongole (Spaghetti mit Muschelsauce) eignet. Lassen Sie Platz für eine Sfogliatella (gesüßter Ricotta-Teig) und Babà (mit Rum getränkter Biskuitkuchen). Sowohl Caserta als auch der Cilento produzieren erstklassigen Mozzarella di bufala (Büffelmozzarella).
Apulien
Fahren Sie nach Südosten für pfeffriges Olivenöl und ehrliche Cucina Povera (bäuerliche Küche). Semmelbrösel reichen von Strascinati con la mollica (Pasta mit Semmelbrösel und Sardellen) bis Tiella di Verdure (gebackener Gemüseauflauf), während Snacks Puccia (Brot mit Oliven) und ringförmige Taralli (brezelartige Kekse) umfassen. Verweilen Sie im Salento beim Mittagessen in einer Masseria und stoßen Sie mit herzhaften Rotweinen wie Salice Salentino und Primitivo di Manduria an.
Sizilien
Mit Fisch-Couscous und spektakulären Süßigkeiten wie Cannoli (mit süßem Ricotta gefüllte Gebäckschalen) können Sie alte arabische Einflüsse wiederfinden. Genießen Sie in Palermo Sfincione (schwammige, ölige Pizza mit Zwiebeln und Caciocavallo-Käse) und schlemmen Sie Pasta con le sarde (Pasta mit Sardinen, Pinienkernen, Rosinen und wildem Fenchel) und Involtini di pesce spada (dünn geschnittene Schwertfischfilets gerollt .) auf und gefüllt mit Semmelbrösel, Kapern, Tomaten und Oliven). In Catania können Sie Pasta alla Norma (Nudeln mit Basilikum, Auberginen, Ricotta und Tomaten) in Angriff nehmen. Weiter südlich können Sie die Gewürzschokolade von Modica probieren.
Sardinien
Die Gewässer Sardiniens liefern Ricci di Mare (Seeigel) und Bottarga (gesalzener, gepresster und getrockneter Meeräschenrogen), während das Landesinnere Porceddu (Spanferkelbraten, oft auf einem Bett aus Myrtenblättern serviert) liefert. Zu den Pasta-Klassikern gehören Culurgiones (mit Kartoffeln und Casu de Fitta-Käse gefüllte Nudeltaschen), Fregola (körnige Nudeln ähnlich Couscous) und Malloreddus (ein Gnocchi-Pasta-Hybrid), während zu den Käsesorten erstklassiger Pecorino gehört. Ein weniger bekannter Formaggio (Käse) ist Casumarzu (fauler Madenkäse), obwohl dieser schwer zu finden sein kann, es sei denn, Sie kennen einen Bauern mit Vorräten in der Region Nuoro.
CAFFÈ, ITALIENISCHER STIL
Caffè Latte und Cappuccino gelten als Morgengetränke, wobei Espresso und Macchiato die bevorzugten Optionen nach dem Mittagessen sind.
Baristas können zu Ihrem Espresso oft ein Glas Wasser, entweder liscia (still) oder frizzante (sprudelnd), trinken. Viele (vor allem Süditaliener) trinken ihn vor dem Kaffee, um den Gaumen zu reinigen.
Entfernen Sie die Schärfe mit einem Caffè Corretto, einem Schuss Espresso mit Likör (normalerweise Grappa).
Kaffee zum Dessert ist in Ordnung, aber einen zu Ihrer Hauptmahlzeit zu bestellen, ist eine Farce.
Wie man isst und trinkt
Jetzt, da Ihr Appetit geweckt ist, ist es Zeit für die technischen Details des Essens von all’italiana.
Wann essen?
Colazione (Frühstück) Oft wenig mehr als ein Espresso und ein Cornetto (italienisches Croissant) oder Brioche.
Pranzo (Mittagessen) Traditionell die Hauptmahlzeit des Tages. Die üblichen Restaurantzeiten sind von 12:00 bis 14:30 Uhr, obwohl die meisten Einheimischen nicht vor 13:00 Uhr zu Mittag essen.
Aperitivo Getränke nach der Arbeit finden normalerweise zwischen 17:00 und 20:00 Uhr statt, wenn der Preis Ihres Getränks ein Buffet mit leckeren Häppchen beinhaltet.
Cena (Abendessen) Traditionell leichter als das Mittagessen, aber immer noch eine Hauptmahlzeit. Die üblichen Restaurantzeiten sind von 19:30 bis ca. 23:00 Uhr.
Wo sollen wir essen
Ristorante (Restaurant) Formeller Service und raffinierte Gerichte.
Trattoria Billiger als ein Restaurant, mit entspannterem Service und regionalen Klassikern.
Osteria Historisch eine auf Wein ausgerichtete Taverne, ist die moderne Version oft eine intime Trattoria oder Weinbar, die eine Handvoll Gerichte anbietet.
Enoteca Eine Weinbar, die oft Snacks serviert, um Ihr Getränk zu begleiten.
Agriturismo Ein bewirtschaftetes Bauernhaus mit Speisen aus landwirtschaftlichen Produkten.
Pizzeria Günstiges Essen, kaltes Bier und eine gesellige Atmosphäre. Die besten Pizzerien sind oft überfüllt: Seien Sie geduldig.
Tavola calda Restaurants im Cafeteria-Stil mit günstigen Fertiggerichten wie Pasta und Braten.
Menü-Decoder
Menü à la carte Wählen Sie aus der Speisekarte, was Ihnen gefällt.
Menù di degustazione Degustationsmenü, das in der Regel aus sechs bis acht Gängen in „Probiergröße“ besteht.
Menù turistico Das „Touristenmenü“ signalisiert normalerweise mittelmäßige Kost – Finger weg!
Piatto del giorno Tagesgericht.
Antipasti Eine warme oder kalte Vorspeise. Fordern Sie für einen Verkostungsteller mit verschiedenen Vorspeisen einen Antipasto Misto (gemischte Antipasti) an.
Primo Erster Gang, normalerweise ein reichhaltiges Nudel-, Reis- oder Zuppa-(Suppen-)Gericht.
Secondo Zweiter Gang, oft carne (Fleisch) oder pesce (Fisch).
Contorno Beilage, normalerweise Verdura (Gemüse).
Dolce-Nachtisch; einschließlich Torta (Kuchen).
Frutta-Frucht; normalerweise der Epilog zu einer Mahlzeit.
Nostra produzione Made inhouse.
Surgelato gefroren; wird normalerweise verwendet, um Fisch oder Meeresfrüchte zu bezeichnen, die nicht fangfrisch sind.
Italienische Odyssee des Essens
3 WOCHEN
Beginnen Sie Ihr Langlauf-Fest mit zwei Tagen in Mailand, das für sein herzhaftes Risotto alla Milanese, den Panettone und das Gourmet-Deli Peck bekannt ist. Besuchen Sie Hotspot-Restaurants wie La Brisa und probieren Sie lombardische Klassiker in der Trattoria Milanese. Verbringen Sie zwei Tage in Turin, shoppen Sie im Eataly, schlürfen Sie im Al Bicerin aus dem 18. Jahrhundert und genießen Sie einen High-End-Aperitivi in der Bar Cavour. Jährliche Veranstaltungen in der Stadt sind die Slow Food Expo Salone Internazionale del Gusto (Oktober) und das Schokoladenfestival Cioccolatò (November).
Als nächstes machen Sie sich für drei Tage in Alba auf, einer Stadt, die für ihre exquisiten weißen Trüffel berühmt ist. Machen Sie Tagesausflüge zu den Weinbaustädten Barolo und Barbaresco und fahren Sie dann weiter nach Osten nach Parma, um in der Trattoria del Tribunale Prosciutto di Parma (Rösterschinken) und Parmigiano Reggiano zu erhalten. Kaufen Sie am neunten Tag in Modena Aceto Balsamico (Balsamico-Essig) ein und speisen Sie in Massimo Bottagas weltberühmter Osteria Francescana (Buchen Sie Monate im Voraus). Widmen Sie anschließend zwei Tage dem von Essen besessenen Bologna. Frische Produkte im Mercato delle Erbe einpacken, Deli-Hop im Viertel Quadrilatero und einen Nudelkurs in La Vecchia Scuola Bolognese besuchen.
Verbringen Sie die Tage 12 und 13 im appetitanregenden Florenz, jagen Sie wertvolle Olivenöle im Mercato Centrale, genießen Sie saftige Bistecca alla fiorentina (T-Bone-Steak) in der Trattoria Mario und naschen Sie im Culinaria Bistrot vom Bauernhof bis zum Tisch. Verlangsamen Sie mit vollen Bäuchen das Tempo bei zwei Tagen Weinberghüpfen und Radfahren in der toskanischen Chianti-Weinregion.
An Tag 16 fahren Sie nach Osten nach Perugia, um in der Casa del Cioccolato Perugina eine Tour (oder einen Schokoladenkurs) zu machen, bevor Sie am nächsten Tag nach Norcia weiterfahren, einer Stadt, die für ihre schwarzen Trüffel und ihre Norcinerie (Metzgereien) bekannt ist.
Tag 18 und 19 sehen Sie in Rom, probieren Sie die jüdisch-römische Küche im Ghetto und speisen Sie im Viertel Testaccio auf Augenhöhe. Beenden Sie zwei herzzerreißende Tage in Neapel und probieren Sie die beste Pizza Italiens in der Pizzeria Starita und den besten Büffelmozzarella in der Muu Muzzarella Lounge. Schließen Sie mit einem letzten Festessen im Eccellenze Campane ab, einem weitläufigen Schaufenster der kampanischen Gastronomie.