Ang Gastronomy ay isa sa mga pasas ng Italya. Sa katunayan, ang bansa ay nararamdaman tulad ng isang napakalaking kusina, na naka-pack na may napakahusay na ani, hindi mapigilan na kagat at makinis na nalalaman na culinary know-how. Galit na ipinagmamalaki ng mga lokal ang mga specialty ng kanilang mga rehiyon, at nilalamon ang mga ito ay isang mahalagang bahagi ng anumang pananatili ng Italyano.
Ang Taon sa Pagkain
Habang ang sagre (mga pagdiriwang ng lokal na pagkain) ay labis na nag-overdrive sa taglagas, walang masamang oras upang itaas ang iyong tinidor sa Italya.
Spring (Mar – Mayo)
Ang mga Asparagus, artichoke at specialty ng Pasko ng Pagkabuhay, kasama ang kaunting mga piyesta tulad ng Cioccolatò ng Turin at Fritto Misto all’Italiana ni Turin.
Tag-araw (Hun – Ago)
Mga talong, peppers at berry. Isuksok sa tuna ang Girotonno tuna catch ni Carloforte noong Hunyo at pinalo ang init ng gelato at Sicilian granita.
Taglagas (Set – Nob)
Mga festival sa pagkain, kastanyas, kabute at laro. Ang mga mangangaso ng truffle ay nagtungo sa Piedmont, Tuscany at Umbria, habang ang mga connoisseurs ng alak ay tumama sa pag-aani ng alak ni Elba at pagdiriwang ng alak ni Merano.
Taglamig (Dis – Peb)
Paggamot ng Pasko at Carnevale. Naghahain ang mga mangingisda ng mga sea urchin at tahong sa beach ng Poetto ng Sardinia, habang ipinagdiriwang ni Umbria ang mga itim na truffle kasama ang Mostra Mercato del Tartufo Nero.
Mga Karanasan sa Pagkain
Napakaraming makagawa, napakaraming specialty, napakakaunting oras! Pag-ayos ng iyong culinary radar gamit ang mga sumusunod na nakakain na musts.
Mga Pagkain ng isang Buhay na buhay
Osteria Francescana, Modena Bold reinterpretations salungguhit ang pangalawang pinakamahusay na restawran sa buong mundo, tulad ng binoto sa 2015 San Pellegrino World Best 50 Restaurant.
Pangulo, Pompeii Isa sa pinakamahusay na presyo na restawran na may bituin na Michelin na may bituin sa Italya, na naghahain ng kakatwang muling pagbibigay kahulugan sa lutuing Campanian.
La Leggenda dei Frati, Florence Superlative, pana-panahong lutuing Tuscan mula sa minamahal na mga kapatid na Sporito.
Dal Pescatore, Mantua Ang kauna-unahang babaeng chef na Italyano na humawak ng tatlong mga bituin na Michelin, si Nadia Santini ay isang self-tinuturo sa pagluluto na birtuoso.
Il Frantoio, Puglia Legendary ten-course Sunday na tanghalian sa isang olive-grove-fringed masseria (working farm).
Murang Paggamot
Ang Pizza al taglio ’Pizza by the slice’ ay ang perpektong nibzza-side nibble.
Arancini Deep-fried rice ball na pinalamanan ng ragù (sarsa ng karne), kamatis at gulay.
Gulong ng Porchetta Mainit na hiniwang baboy (inihaw na buo na may haras, bawang at paminta) sa isang malutong na rolyo.
Pane e panelle Palermo chickpea fritters sa isang sesame roll.
Gelato Ang pinakamahusay na Italian gelato ay gumagamit ng mga pana-panahong sangkap at natural na kulay.
Maglakas-loob na Subukan
Pajata Isang mag-atas na Roman pasta ng pinggan na gawa sa mga loob ng guya na naglalaman pa rin ng pinagsamang gatas ng mga ina.
Ang pinatuyong isda ni Missoltini Como ay pinagaling sa mga dahon ng asin at bay.
Ang tiyan ni Lampredotto Cow ay kumukulo, hiniwa, tinimplahan at bunged sa pagitan ng tinapay sa Florence.
Pani ca meusa Isang Palermo sandwich ng spleen ng baka at baga na isinasawsaw sa kumukulong mantika.
Zurrette Sardinian na itim na puding na gawa sa dugo ng tupa, niluto sa tiyan ng tupa na may mga halaman at haras.
Mga Espesyalista sa Lokal
Ang terminong Italyano para sa ’pagmamalaki ng lugar’ ay campanilismo, ngunit ang isang mas tumpak na salita ay formaggismo: katapatan sa lokal na keso. Ang mga pag-aaway sa gitna ng mga lungsod-estado na kinasasangkutan ng mga sieg ng kastilyo at kumukulong langis ay pinalitan ng kumpetisyon sa paggawa ng mga specialty na pagkain at alak.
Piedmont
Lugar ng kapanganakan ng Mabagal na Kilusan ng Pagkain. Ang Guzzle Lavazza na kape at vermouth sa Turin, sikat din sa eksena nitong nougat at buzzing aperitivo (mga predinner na inumin na may meryenda). Ang Devour gianduja (isang tsokolate hazelnut kumalat) at humigop ng isang bicerin (isang tsokolate, kape at cream libation). Tinatrato ng Alba ang mga buds sa mga puting truffle, hazelnut, at pedigreed na pula ng Barolo at Barbaresco, habang ang Cherasco ay ipinagdiriwang para sa lumache (mga snail).
Lombardy
Ang Lombardy ay tungkol sa burro (mantikilya), risotto at gorgonzola cheese. Naghahatid ang Milan ng risotto alla milanese (safron at buto-buto risotto), panettone (isang pampaalsa na matamis na tinapay), mga naka-istilong restawran at emporyang pang-pagkain na Peck. Ang Renaissance Mantua ay nananatiling adik sa tortellini di zucca (pasta na pinalamanan ng kalabasa), ligaw na manok at ang mostarda mantovana nito (sarap ng mansanas). Ang lugar ng Valtenesi ay tahanan ng ilan sa pinakamagaling na umuusbong na langis ng oliba sa Italya, kasama na ang nagwaging p
Venice at ang Veneto
Hindi lahat ng bubbly prosecco (lokal na sparkling na alak) at maalab na grappa, hilagang-silangan ng peddles ng Italya na risotto alle seppie (cuttlefish-ink risotto), polenta con le quaglie (polenta na may mga pugo), pati na rin ang kakaibang pampalasa ng banyaga – isipin ang sarde sa saor (inihaw sardinas sa isang matamis-at-maasim na sarsa). Maglayag sa Venice para sa cicheti (meryenda ng Venetian bar) sa lokal na bacari (bar) at upang suriin ang Rialto Market na gumagawa tulad ng lagoon seafood (hanapin ang mga tag na nagbabasa ng nostrano, nangangahulugang ’atin’). Ang pangunahing rehiyon ng alak ng Valpollicella ay ipinagdiriwang para kina Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto, at inspiradong rebelde na Indazione geografica tipica (IGT) na pulang timpla mula sa mga winemaker tulad nina Giuseppe Quintarelli at Zýmē.
Emilia-Romagna
Inaangkin ni Emilia-Romagna ang ilan sa pinakatanyag na pag-export sa Italya. Ang Bologna piques ay may mga gana sa mortadella (malamig na hiwa ng baboy), stinco di maiale al forno con porcini (inihaw na baboy na may porcini na kabute) at tagliatelle al ragù (pasta na may puting alak, kamatis, oregano, karne ng baka at tiyan ng baboy). Sikat din ito para sa nakapapawing pagod na tortellini sa brodo (pasta na pinalamanan ng mga karne sa lupa sa isang sabaw ng karne). Habang ang Parma ay tanyag sa mundo para sa parmigiano reggiano keso (Parmesan) at prosciutto di Parma (gumaling ham), ang hindi kilalang mga klasikong kasali ay may kasamang pesto di cavallo (hilaw na tinadtad na karne ng kabayo na may mga halaman at parmesan).
MABUTING ASAL SA HAPAG-KAINAN
Habang ang mga kumain ng Italyano ay karaniwang patawarin ang anumang mga banyagang faux pas, ang mga sumusunod na ilang tip ay dapat gawing maayos ang mga bagay.
Makipag-ugnay sa mata kapag nag-toasting.
Kumain ng spaghetti na may isang tinidor, hindi isang kutsara.
Huwag kumain ng tinapay kasama ang iyong pasta; ginagamit ito upang punasan ang natitirang sarsa mula sa iyong plato (tinatawag na fare la scarpetta) ay mabuti.
Sinumang mag-imbita ay karaniwang nagbabayad. Ang paghahati ng il halimbawa (ang bayarin) ay sapat na pangkaraniwan, ang pagbubukod ng item ay hindi.
Tuscany
Sa Florence, kapistahan sa bistecca alla fiorentina (T-bone steak), na gawa sa Chianina beef mula sa Val di Chiana. Ang lambak ay sikat din sa ravaggiolo (keso ng gatas ng tupa-gatas na nakabalot ng mga fern frond). Tumungo sa Castelnuovo di Garfagnana para sa fallal porcini at mga kastanyas, at sa San Miniato para sa mga puting truffle (mula Oktubre hanggang Disyembre). Ang mga prized fungi na ito ay ipinagdiriwang sa white-truffle fair (Sagra del Tartufo) ng San Miniato, na ginanap sa loob ng tatlong katapusan ng linggo noong Nobyembre. Savor cinta senese (katutubong Tuscan baboy), pecorino (keso ng gatas ng tupa) at prized na sobrang-birhen na mga langis ng oliba sa Montalcino, isang lugar na kilala rin sa mga pula na sina Brunello at Rosso di Montalcino. Ang Montepulciano ay tahanan ng pula na Vino Nobile, ang pantay na masulaw na pangalawang-string na Rosso di Montepulciano, at Terre di Siena na sobrang birhen na langis ng oliba. Mag-iwan lamang ng oras para sa mga bantog na ubasan ng Chianti.
Umbria
Mag-uncork ng isang bote ng Sagrantino di Montefalco na pula at lagyan ng rehas ang isang itim na truffle mula sa Norcia sa sariwang tagliatelle (ribbon pasta) o strozzapreti (isang pinahabang pasta na literal na nangangahulugang ’pari-hungler’). Itabi ang mga itim na truffle, ang Norcia ay kabisera ng baboy ng Italya. Ang isa pang tanyag na karne ay ligaw na baboy. Sa Lago Trasimeno, ang mga freshwater fish flavour na pinggan tulad ng regina alla porchetta (inihaw na carp na pinalamanan ng bawang, haras at halamang gamot) at tegemacchio (nilagang isda na gawa sa bawang, mga sibuyas, kamatis at medley ng mga critter sa ilalim ng tubig). Samantala, sa Strada dei Vini del Cantico wine trail, ipinagdiriwang ng bayan ng Torgiano ang alak at olibo na may dalawang nakatuong museo.
Roma at Lazio
Carb-up na may spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana (may bacon, tomato, chilli at pecorino cheese) at spaghetti cacio e pepe (na may pecorino cheese at black pepper). Tumungo sa kapitbahayan ng Testaccio ng Roma para sa mga sangkap na pang-ilong tulad ng trippa alla romana (tripe na lutong patatas, kamatis, mint at pecorino na keso), at sa Ghetto para sa malalim na pritong carciofi (artichokes). Timog-silangan ng lungsod sa Frascati, libutin ang mga ubasan at palayawin ang pinong puting vino ng lugar.
Naples at Campania
Ang mga Procida lemons ay nakakakuha ng cheeky sa limoncello (lemon liqueur) habang ang mga ubas ng rehiyon ay lumilikha ng matinding pulang Taurasi at ang tuyong puting Fiano di Avellino. Ang Naples ay tahanan ng napakahusay na pagkain sa kalye, kabilang ang pizza fritta (pritong pizza kuwarta na pinalamanan ng salami, pinatuyong mga cubes ng mantika, pinausukang provola cheese, ricotta at kamatis). Ang bayan ng Gragnano ay gumagawa ng prized pasta, perpekto para sa spaghetti alle vongole (spaghetti na may clam sauce). Mag-iwan ng silid para sa isang sfogliatella (pinatamis na ricotta pastry) at babà (rum-soaked sponge cake). Parehong Caserta at ang Cilento ay gumagawa ng pangunahing mozzarella di bufala (buffalo mozzarella).
Puglia
Tumungo sa timog-silangan para sa madulas na langis ng oliba at matapat na cucina[a (pagluluto ng magsasaka). Ang mga breadcrumb ay itinatali ang lahat mula sa strascinati con la mollica (pasta na may mga breadcrumb at bagoong) hanggang sa tiella di verdure (inihurnong casserole ng gulay), habang ang mga meryenda ay may kasamang puccia (tinapay na may mga olibo) at hugis singsing na taralli (tulad ng pretzel na biskwit). Sa Salento, magtagal sa tanghalian sa isang masseria at gumawa ng isang toast na may masaganang pula tulad ng Salice Salentino at Primitivo di Manduria.
Sisilia
Salin ang mga sinaunang impluwensyang Arab na may couscous ng isda at kamangha-manghang mga matamis tulad ng cannoli (mga shell ng pastry na puno ng matamis na ricotta). Sa Palermo, meryenda sa sfincione (spongy, may langis na pizza na may mga sibuyas at caciocavallo keso), at kapistahan sa pasta con le sarde (pasta na may sardinas, pine nut, pasas at ligaw na haras) at involtini di pesce spada (manipis na hiniwang mga isdang ispada na pinagsama pataas at puno ng mga breadcrumb, caper, kamatis at olibo). Sa Catania, harapin ang pasta alla Norma (pasta na may basil, talong, ricotta at kamatis). Sa karagdagang timog, pagsubok sa lasa ang spiced chocolate ni Modica.
Sardinia
Ang tubig ng Sardinia ay nagbibigay ng ricci di mare (sea urchins) at bottarga (inasnan, pinindot at pinatuyong mullet roe), habang ang panloob na ito ay naghahatid ng porceddu (inihaw na nagsuso na baboy, na madalas na hinahain sa isang kama ng mga dahon ng mirto). Kasama sa mga klasikong pasta ang culurgiones (mga bulsa ng pasta na pinalamanan ng patatas at keso ng casu de fitta), fregola (granular pasta na katulad ng couscous) at malloreddus (isang gnocchi-pasta hybrid), habang ang mga keso nito ay may kasamang top-notch pecorino. Ang isang hindi gaanong kilalang formaggio (keso) ay casumarzu (bulok na keso ng maggoty), kahit na ito ay mahirap hanapin maliban kung alam mo ang isang magsasaka na may itinago sa rehiyon ng Nuoro.
CAFFÈ, ITALIAN STYLE
Ang caffè latte at cappuccino ay itinuturing na inuming umaga, kasama ang espresso at macchiato na ginustong mga pagpipilian sa post-lunch.
Ang Baristas ay maaaring mag-overter ng isang basong tubig, alinman sa liscia (pa rin) o frizzante (sparkling), kasama ang iyong espresso. Maraming (lalo na sa katimugang mga Italyano) ay umiinom ito bago ang kanilang kape upang linisin ang panlasa.
Dalhin ang gilid gamit ang isang caffè corretto, isang shot ng espresso na may spiked na may liqueur (karaniwang grappa).
Ang kape na may dessert ay mabuti, ngunit ang pag-order ng isa sa iyong pangunahing pagkain ay isang travesty.
Paano Kumain at Uminom
Ngayon na ang iyong gana sa pagkain ay piqued, oras na para sa mga teknikalidad ng pagkain all’italiana.
Kailan Kakain
Colazione (Almusal) Kadalasan kaunti pa sa isang espresso at isang cornetto (Italian croissant) o brioche.
Pranzo (Tanghalian) Ayon sa kaugalian ang pangunahing pagkain ng araw. Ang karaniwang mga oras ng restawran ay tanghali hanggang 2.30 ng hapon, kahit na ang karamihan sa mga lokal ay hindi naglulunch bago mag-1 ng hapon.
Karaniwang nagaganap ang mga inumin na pang-post-work sa pagitan ng 5pm at 8pm, kung ang presyo ng iyong inumin ay may kasamang buffet ng masarap na tinapay.
Cena (Hapunan) Ayon sa kaugalian mas magaan kaysa sa tanghalian, kahit na pangunahing pagkain pa rin. Ang mga karaniwang oras ng restawran ay 7.30 hanggang alas-11 ng gabi.
Saan kakain
Ristorante (Restaurant) Pormal na serbisyo at pino ang mga pinggan.
Mas mura ang Trattoria kaysa sa isang restawran, na may higit na nakakarelaks na serbisyo at mga panrehiyong klasiko.
Osteria Kasaysayan ang isang tavern na nakatuon sa alak, ang modernong bersyon ay madalas na isang kilalang-kilala na trattoria o wine bar na nag-aalok ng kaunting pinggan.
Enoteca Isang wine bar na madalas na naghahain ng meryenda upang samahan ang iyong tipple.
Agriturismo Isang gumaganang farmhouse na nag-aalok ng pagkain na gawa sa ani na lumago sa bukid.
Pizzeria Murang grub, cold beer at isang convivial vibe. Ang pinakamahusay na mga pizza ay madalas na masikip: maging mapagpasensya.
Tavola calda Cafeteria-style spot na naghahain ng murang premade na pagkain tulad ng pasta at mga inihaw na karne.
Menu Decoder
Piliin ang la carte Piliin ang anumang gusto mo mula sa menu.
Menù di degustazione Degustation menu, karaniwang binubuo ng anim hanggang walong mga kurso na ’pagtikim ng laki’.
Menù turistico Ang ’menu ng turista’ ay karaniwang nagpapahiwatig ng walang kabuluhang pamasahe – iwanan ang malinaw!
Piatto del giorno Ulam ng araw.
Antipasto Isang mainit o malamig na pampagana. Para sa isang pagsubok ng plato ng iba’t ibang mga pampagana, humiling ng isang antipasto misto (halo-halong antipasto).
Primo Unang kurso, karaniwang isang malaking pasta, kanin o zuppa (sopas) na ulam.
Secondo Pangalawang kurso, madalas carne (karne) o pesce (isda).
Contorno Side dish, karaniwang verdura (gulay).
Dolce Dessert; kabilang ang torta (cake).
Prutas na Frutta; karaniwang ang epilog sa isang pagkain.
Nostra produzione Ginawang in-house.
Surgelato Frozen; karaniwang ginagamit upang tukuyin ang mga isda o pagkaing-dagat na hindi sariwang nahuli.
Italian Food Odyssey
3 LINGGO
Simulan ang iyong kapistahan sa buong bansa na may dalawang araw sa Milan, sikat para sa nakabubuting risotto na ito sa lahat ng milaniano, panettone at gourmet na deli Peck. Pindutin ang mga hotspot na restawran tulad ng La Brisa at isama sa mga klasiko ng Lombard sa Trattoria Milanese. Gumugol ng dalawang araw sa Turin, namimili sa Eataly, humihigop sa Al Bicerin ng ika-18 siglo at nagpapakasawa sa matataas na aperitivi sa Bar Cavour. Kasama sa taunang mga kaganapan sa bayan ang Slow Food expo na Salone Internazionale del Gusto (Oktubre) at tsokolate festival Cioccolatò (Nobyembre).
Susunod, ibase ang iyong sarili sa Alba sa loob ng tatlong araw, isang bayan na bantog sa magagandang puting truffle. Isama ang mga day trip sa mga lumalagong alak na bayan ng Barolo at Barbaresco, pagkatapos ay magpatuloy sa silangan sa Parma para sa prosciutto di Parma (cured ham) at parmigiano reggiano sa Trattoria del Tribunale. Sa ika-siyam na araw, mamili ng aceto balsamico (balsamic suka) sa Modena, at kumain sa sikat na mundo na si Osteria Francescana ng Massimo Bottaga (mag-book ng maaga). Kasunod nito, italaga ang dalawang araw sa Bologna na nahuhumaling sa pagkain. Bag ng sariwang ani sa Mercato delle Erbe, deli-hop sa distrito ng Quadrilatero at kumuha ng kurso sa paggawa ng pasta sa La Vecchia Scuola Bolognese.
Gumugol ng mga araw na 12 at 13 sa paggalaw ng gana sa pagkain ng Florence, pangangaso ng mga prized na langis ng oliba sa Mercato Centrale, na inilagay sa makatas na bistecca alla fiorentina (T-bone steak) sa Trattoria Mario at pag-noshing sa farm-to-table na Culinaria Bistrot. Na puno ng mga tiyan, pabagalin ang bilis ng dalawang araw na paglalakad ng ubasan at pagbibisikleta sa rehiyon ng alak ng Chianti ng Tuscany.
Halika sa araw 16, shoot ng silangan sa Perugia upang mag-tour (o kumuha ng kurso sa paggawa ng tsokolate) sa Casa del Cioccolato Perugina bago itulak sa Norcia kinabukasan, isang bayan na kilala sa mga itim na truffle at norcinerie (tindahan ng karne).
Makikita ka ng Mga Araw 18 at 19 sa Roma, na nagsi-sample ng lutuing Hudyo-Romano sa Ghetto at kainan hanggang sa buntot sa distrito ng Testaccio. Nagtapos sa dalawang araw na napupunta sa Naples, na hinuhulog ang pinakamahusay na pizza ng Italya sa Pizzeria Starita at ang pinakamahusay na buffalo mozzarella sa Muu Muzzarella Lounge. Tapusin ang isang pangwakas na kapistahan sa Eccellenze Campane, isang malawak na showcase para sa Campanian gastronomy.