ศาสตร์การทำอาหารเป็นหนึ่งในเหตุผลของอิตาลี อันที่จริง ประเทศนี้ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นครัวขนาดมหึมาแห่งหนึ่ง อัดแน่นไปด้วยผลผลิตชั้นเยี่ยม การกัดที่ไม่อาจต้านทานได้ และความรู้ความชำนาญในการทำอาหารที่ได้รับการปรับแต่งมาอย่างดี ชาวบ้านภาคภูมิใจอย่างยิ่งกับอาหารพิเศษประจำภูมิภาคของตน และการได้รับประทานเป็นส่วนสำคัญของการพักแรมในอิตาลี
ปีแห่งอาหาร
ในขณะที่ sagre (เทศกาลอาหารท้องถิ่น) เข้าสู่ช่วงฤดูใบไม้ร่วง ไม่มีเวลาที่เลวร้ายที่จะยกส้อมของคุณในอิตาลี
ฤดูใบไม้ผลิ (มี.ค.–พ.ค.)
หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโช้ค และอาหารอีสเตอร์จานพิเศษ รวมทั้งเทศกาลต่างๆ เช่น Cioccolatò ของตูริน และ Fritto Misto all’Italiana ของ Ascoli Piceno
ฤดูร้อน (มิ.ย.–ส.ค.)
มะเขือยาว พริก และผลเบอร์รี่ จับปลาทูน่าที่ปลาทูน่า Girotonno ของ Carloforte ในเดือนมิถุนายน แล้วเอาชนะความร้อนด้วยเจลาโต้และกรานิต้าซิซิลี
ฤดูใบไม้ร่วง (ก.ย.–พ.ย.)
เทศกาลอาหาร เกาลัด เห็ด และเกม นักล่าเห็ดทรัฟเฟิลมุ่งหน้าไปยังเมือง Piedmont, Tuscany และ Umbria ในขณะที่ผู้ชื่นชอบไวน์ได้ไปเยี่ยมชมการเก็บเกี่ยวไวน์ของ Elba และเทศกาลไวน์ของ Merano
ฤดูหนาว (ธ.ค.–ก.พ.)
คริสต์มาสและเทศกาลคาร์เนเวล ชาวประมงเสิร์ฟหอยเม่นและหอยแมลงภู่บนชายหาด Poetto ของซาร์ดิเนีย ขณะที่ Umbria เฉลิมฉลองเห็ดทรัฟเฟิลดำกับ Mostra Mercato del Tartufo Nero
ประสบการณ์ด้านอาหาร
ผลิตผลมากมาย พิเศษมากมาย เวลาน้อยมาก! ปรับแต่งเรดาร์การทำอาหารของคุณด้วยสิ่งที่ต้องกินต่อไปนี้
อาหารแห่งชีวิต
Osteria Francescana Modena Bold reinterpretations เน้นย้ำถึงร้านอาหารที่ดีที่สุดอันดับสองของโลก โดยได้รับการโหวตให้เป็น 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกของ San Pellegrino
ประธานาธิบดีปอมเปอี หนึ่งในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ราคาดีที่สุดของอิตาลี ให้บริการอาหาร Campanian ที่ตีความใหม่อย่างแปลกใหม่
La Leggenda dei Frati, ฟลอเรนซ์ สุดยอดอาหารตามฤดูกาลของแคว้นทัสคานีจากพี่น้อง Sporito ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง
Dal Pescatore, Mantua เชฟชาวอิตาลีคนแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง Nadia Santini เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วยตนเอง
Il Frantoio, Puglia มื้อเที่ยงวันอาทิตย์ 10 คอร์สในตำนานที่ Masseria ที่มีต้นมะกอก (ฟาร์มทำงาน)
ขนมราคาถูก
Pizza al taglio ‘Pizza by the slice’ เป็นเมนูที่เหมาะที่สุดสำหรับทานข้างจัตุรัส
Arancini ข้าวปั้นยัดไส้รากู (ซอสเนื้อ) มะเขือเทศและผัก
Porchetta ม้วนหมูสไลซ์อุ่น (ย่างทั้งเม็ดด้วยยี่หร่า กระเทียม และพริกไทย) ในม้วนกรอบ
Pane e panelle ปาแลร์โมชุบแป้งทอดบนงา
เจลาโต้ เจลาโต้อิตาลีที่ดีที่สุดใช้ส่วนผสมตามฤดูกาลและสีธรรมชาติ
ท้าให้ลอง
Pajata จานพาสต้าครีมสไตล์โรมันที่ทำจากเครื่องในของลูกวัวที่ยังมีนมข้นของแม่อยู่
ปลาตากแห้งของ Missoltini Como หมักด้วยเกลือและใบกระวาน
Lampredotto กระเพาะวัวต้ม หั่น ปรุงรส และทุบระหว่างขนมปังในฟลอเรนซ์
Pani ca meusa แซนด์วิช Palermo ของเนื้อม้ามและปอดจุ่มลงในน้ำมันหมูที่เดือด
Zurrette Sardinian black pudding ทำจากเลือดแกะ ปรุงในท้องของแกะด้วยสมุนไพรและยี่หร่า
ของขึ้นชื่อในท้องถิ่น
คำภาษาอิตาลีสำหรับ ‘ความภาคภูมิใจของสถานที่’ คือ campanilismo แต่คำที่แม่นยำกว่านั้นก็คือ formaggismo: ความภักดีต่อชีสในท้องถิ่น การปะทะกันระหว่างนครรัฐยุคกลางที่เกี่ยวข้องกับการปิดล้อมปราสาทและน้ำมันเดือดถูกแทนที่ด้วยการแข่งขันในการผลิตอาหารและไวน์ชนิดพิเศษ
Piedmont
จุดกำเนิดของขบวนการอาหารช้า กาแฟ Guzzle Lavazza และเวอร์มุตในตูริน ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องอาหารเรียกน้ำย่อยและเหล้าก่อนอาหารเรียกน้ำย่อย (เครื่องดื่มก่อนอาหารค่ำพร้อมของว่าง) กิน gianduja (ช็อกโกแลตเฮเซลนัทสเปรด) และจิบ bicerin (เครื่องดื่มช็อกโกแลต กาแฟ และครีม) Alba ให้ความสำคัญกับรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลขาว เฮเซลนัท และพันธุ์ Barolo และ Barbaresco สีแดง ในขณะที่ Cherasco ขึ้นชื่อในเรื่อง lumache (หอยทาก)
ลอมบาร์เดีย
Lombardy เป็นเรื่องเกี่ยวกับ burro (butter), risotto และ gorgonzola cheese มิลานนำเสนอ risotto alla milanese (saffron and bone-marrow risotto), panettone (ขนมปังหวานจากยีสต์), uberfashionable ภัตตาคาร และ food emporium Peck Renaissance Mantua ยังคงเสพติด tortellini di zucca (พาสต้ายัดไส้ฟักทอง) ไก่ป่า และมันโตวานา Mostarda (รสแอปเปิ้ล) พื้นที่ Valtenesi เป็นที่ตั้งของน้ำมันมะกอกที่เกิดใหม่ที่ดีที่สุดของอิตาลี รวมทั้ง Numero Uno ที่ได้รับรางวัลของ Comincioli
เวนิสและเวเนโต
ไม่ใช่ prosecco แบบฟอง (ไวน์สปาร์กลิงในท้องถิ่น) และ grappa ที่ลุกเป็นไฟทั้งหมด risotto alle seppie (ริซอตโต้หมึกปลาหมึก) ของอิตาลี (ริซอตโต้หมึกปลาหมึก) polenta con le quaglie (โพเลนตากับนกกระทา) และเครื่องเทศแปลก ๆ – คิดว่า sarde ใน saor (ย่าง) ปลาซาร์ดีนในซอสเปรี้ยวหวาน) ล่องเรือไปยังเมืองเวนิสเพื่อรับประทาน cicheti (ของว่างในบาร์สไตล์เวนิส) ที่บาการี (บาร์) ในท้องถิ่น และสำรวจผลผลิตของตลาด Rialto เช่น อาหารทะเลในทะเลสาบ (มองหาป้ายที่อ่านว่า nostrano ซึ่งแปลว่า ‘ของเรา’) ภูมิภาคไวน์ชั้นนำของ Valpollicella มีชื่อเสียงในเรื่อง Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto และไวน์แดง Indicazione geografica tipica (IGT) ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้ทรยศจากผู้ผลิตไวน์เช่น Giuseppe Quintarelli และZýmē
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna อ้างว่าสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลีบางส่วน โบโลญญากระตุ้นความอยากอาหารด้วย mortadella (เนื้อหมูเย็น), stinco di maiale al forno con porcini (ขาหมูย่างกับเห็ดพอชินี) และ tagliatelle al ragù (พาสต้ากับไวน์ขาว, มะเขือเทศ, ออริกาโน, เนื้อวัว และหมูสามชั้น) นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในการผ่อนคลาย tortellini ใน brodo (พาสต้ายัดไส้เนื้อบดในน้ำซุปเนื้อ) ในขณะที่ปาร์มามีชื่อเสียงระดับโลกในด้านชีส parmigiano reggiano (Parmesan) และ prosciutto di Parma (แฮมหมัก) คลาสสิกที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ได้แก่ เพสโต้ดิคาวัลโล (เนื้อม้าสับดิบกับสมุนไพรและพาร์เมซาน)
มารยาทบนโต๊ะอาหาร
แม้ว่านักทานชาวอิตาลีมักจะให้อภัยคนต่างชาติที่ทำผิด แต่เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้ทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่น
สบตาเมื่อปิ้ง.
กินสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมไม่ใช่ช้อน
อย่ากินขนมปังกับพาสต้าของคุณ ใช้เช็ดซอสที่เหลือจากจานของคุณ (เรียกว่า แฟร์ ลา สคาร์เพตต้า) ก็ได้
ปกติใครชวนจ่าย การแยกส่วน il conto (ใบเรียกเก็บเงิน) เป็นเรื่องปกติเพียงพอ การแยกรายการไม่ใช่
ชาวทัสคานี
ในเมืองฟลอเรนซ์ ลิ้มลอง bistecca alla fiorentina (สเต็กทีโบน) ที่ทำจากเนื้อ Chianina จาก Val di Chiana หุบเขานี้ยังมีชื่อเสียงในเรื่อง ravaggiolo (ชีสนมแกะห่อใบเฟิร์น) มุ่งหน้าไปที่ Castelnuovo di Garfagnana เพื่อรับประทาน porcini และเกาลัดในฤดูใบไม้ร่วง และไปที่ San Miniato เพื่อรับประทานเห็ดทรัฟเฟิลขาว (ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม) เชื้อราที่ได้รับรางวัลเหล่านี้มีการเฉลิมฉลองที่งานเห็ดทรัฟเฟิลขาว (Sagra del Tartufo) ของ San Miniato ซึ่งจัดขึ้นในช่วงสามสุดสัปดาห์ในเดือนพฤศจิกายน ลิ้มรส cinta senese (หมูพื้นเมืองทัสคานี), pecorino (ชีสนมแกะ) และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ทรงคุณค่าใน Montalcino ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องสีแดงของ Brunello และ Rosso di Montalcino Montepulciano เป็นบ้านของ Vino Nobile สีแดง Rosso di Montepulciano สายที่สองที่เทียบเคียงได้และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Terre di Siena ปล่อยให้เวลาสำหรับไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลกของ Chianti
อุมเบรีย
แกะขวดไวน์แดง Sagrantino di Montefalco และขูดเห็ดทรัฟเฟิลสีดำจาก Norcia เหนือ tagliatelle สด (พาสต้าริบบิ้น) หรือ strozzapreti (พาสต้าแบบยาวซึ่งมีความหมายตามตัวอักษรว่า นอกจากเห็ดทรัฟเฟิลดำแล้ว นอร์เซียยังเป็นเมืองหลวงแห่งเนื้อหมูของอิตาลี เนื้อสัตว์ยอดนิยมอีกอย่างคือหมูป่า ใน Lago Trasimeno ปลาน้ำจืดจะปรุงรสอาหาร เช่น regina alla porchetta (ปลาคาร์พย่างยัดไส้ด้วยกระเทียม ยี่หร่า และสมุนไพร) และ tegemacchio (สตูว์ปลาที่ทำจากกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และส่วนผสมของสัตว์เลื้อยคลานใต้น้ำ) ในขณะเดียวกัน บนเส้นทางไวน์ Strada dei Vini del Cantico เมือง Torgiano เฉลิมฉลองไวน์และมะกอกด้วยพิพิธภัณฑ์เฉพาะสองแห่ง
โรม&ลาซิโอ
คาร์บด้วย spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana (กับเบคอน, มะเขือเทศ, พริกและชีส pecorino) และ spaghetti cacio e pepe (พร้อม pecorino cheese และพริกไทยดำ) มุ่งหน้าไปยังย่าน Testaccio ของกรุงโรมเพื่อหาอาหารหลักจากจมูกถึงหาง เช่น ทริปปา อัลลา โรมานา (เครื่องปิ้งขนมปังที่ปรุงกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ มิ้นต์ และชีสเพโคริโน) และสลัมสำหรับคาร์ซิโอฟีทอดแบบโคเชอร์ (อาร์ติโชก) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมืองใน Frascati เที่ยวชมไร่องุ่นและชิมไวน์ขาวละเอียดอ่อนของพื้นที่
เนเปิลส์ & คัมปาเนีย
มะนาว Procida มีลักษณะหน้าด้านใน limoncello (เหล้ามะนาว) ในขณะที่องุ่นของภูมิภาคนี้สร้าง Taurasi สีแดงเข้มและ Fiano di Avellino สีขาวแห้ง เนเปิลส์เป็นแหล่งรวมสตรีทฟู้ดชั้นเยี่ยม รวมถึงพิซซ่าฟริตต้า (แป้งพิซซ่าผัดไส้ซาลามี่ น้ำมันหมูก้อนแห้ง ชีสโพรโวลารมควัน ริคอตต้า และมะเขือเทศ) เมือง Gragnano ผลิตพาสต้าที่มีคุณค่า เหมาะสำหรับ spaghetti alle vongole (spaghetti with clam sauce) ปล่อยให้มี sfogliatella (ขนมริคอตต้าหวาน) และ babà (เค้กฟองน้ำแช่เหล้ารัม) ทั้ง Caserta และ Cilento ผลิต Prime mozzarella di bufala (buffalo mozzarella)
Puglia
มุ่งหน้าไปทางตะวันออกเฉียงใต้เพื่อซื้อน้ำมันมะกอกพริกไทยและ cucina povera ที่ซื่อสัตย์ (การทำอาหารของชาวนา) Breadcrumbs ถักทุกอย่างตั้งแต่ strascinati con la mollica (พาสต้ากับ breadcrumbs และ anchovies) ไปจนถึง tiella di verdure (หม้อปรุงอาหารผักอบ) ในขณะที่ของว่าง ได้แก่ puccia (ขนมปังกับมะกอก) และ taralli รูปวงแหวน (บิสกิตเหมือนขนมปังกรอบ) ใน Salento รับประทานอาหารกลางวันที่ร้าน Masseria และปิ้งขนมปังด้วยสีแดงแสนอร่อย เช่น Salice Salentino และ Primitivo di Manduria
ซิซิลี
ถ่ายทอดอิทธิพลของชาวอาหรับโบราณด้วยคูสคูสปลาและขนมหวานตระการตาอย่างแคนโนลี (เปลือกขนมสอดไส้ริคอตต้าหวาน) ในปาแลร์โม ให้ทานของว่างบน sfincione (พิซซ่าที่ฟูและมัน โรยหน้าด้วยหัวหอมและ caciocavallo cheese) และทานพาสต้าคอน le sarde (พาสต้ากับปลาซาร์ดีน ถั่วไพน์ ลูกเกด และเม็ดยี่หร่าป่า) และ involtini di pesce spada (แล่ปลานากหั่นบางๆ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง เคเปอร์ มะเขือเทศ และมะกอก) ในกาตาเนีย ให้ใช้พาสต้าอัลลานอร์มา (พาสต้ากับโหระพา มะเขือม่วง ริคอตต้าและมะเขือเทศ) ไกลออกไปทางใต้ ชิมช็อกโกแลตรสเผ็ดของ Modica
ซาร์ดิเนีย
น่านน้ำของซาร์ดิเนียให้ ricci di mare (เม่นทะเล) และ bottarga (ไข่ปลากระบอกเค็ม อัดและแห้ง) ในขณะที่ภายในมี porceddu (หมูหันย่าง มักเสิร์ฟบนเตียงใบไมร์เทิล) พาสต้าคลาสสิกรวมถึง culurgiones (พาสต้ายัดไส้มันฝรั่งและชีส casu de fitta) fregola (พาสต้าเม็ดคล้ายกับ couscous) และ malloreddus (ลูกผสม gnocchi-pasta) ในขณะที่ชีสมี pecorino ชั้นเลิศ ฟอร์มาจิโอ (ชีส) ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักคือ คาซูมาร์ซู (ชีสตัวหนอนเน่าเสีย) แม้ว่าจะหายากเว้นแต่คุณจะรู้จักเกษตรกรที่มีที่ซ่อนอยู่ในภูมิภาคนูโร
คาเฟ่สไตล์อิตาเลี่ยน
คาเฟอีนลาเต้และคาปูชิโน่ถือเป็นเครื่องดื่มยามเช้า โดยเอสเพรสโซ่และมัคคิอาโตเป็นตัวเลือกหลังอาหารกลางวันยอดนิยม
บาริสต้าอาจดื่มน้ำสักแก้ว ไม่ว่าจะเป็น liscia (นิ่ง) หรือ frizzante (เป็นประกาย) กับเอสเปรสโซของคุณ หลายคน (โดยเฉพาะชาวอิตาลีตอนใต้) ดื่มก่อนกาแฟเพื่อชำระเพดานปาก
ปิดท้ายด้วย caffè corretto เอสเพรสโซ่ช็อตหนึ่งใส่เหล้า (ปกติคือ grappa)
กาแฟกับของหวานก็ใช้ได้ แต่การสั่งอาหารกับอาหารหลักของคุณเป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่าย
วิธีกินและดื่ม
เมื่อความอยากอาหารของคุณกระปรี้กระเปร่าแล้วก็ถึงเวลาสำหรับเทคนิคในการรับประทานออลอิตาเลียนา
เมื่อไหร่จะกิน
Colazione (อาหารเช้า) มักจะน้อยกว่าเอสเพรสโซและคอร์เนตโต (ครัวซองต์อิตาลี) หรือบริโอช
Pranzo (อาหารกลางวัน) ตามเนื้อผ้าเป็นมื้อหลักของวัน เวลามาตรฐานของร้านอาหารคือเที่ยงวันถึง 14.30 น. แม้ว่าชาวบ้านส่วนใหญ่จะไม่รับประทานอาหารกลางวันก่อนเวลา 13.00 น.
Aperitivo เครื่องดื่มหลังเลิกงานมักจะเกิดขึ้นระหว่างเวลา 17.00 น. ถึง 20.00 น. เมื่อราคาเครื่องดื่มของคุณรวมบุฟเฟ่ต์อาหารอันโอชะแสนอร่อยแล้ว
Cena (Dinner) แต่เดิมจะเบากว่ามื้อกลางวัน แม้ว่าจะยังคงเป็นมื้อหลักก็ตาม เวลามาตรฐานของร้านอาหารคือ 19.30 น. ถึงประมาณ 23.00 น.
กินที่ไหนดี
Ristorante (ร้านอาหาร) บริการแบบเป็นทางการและอาหารที่ประณีต
Trattoria ถูกกว่าร้านอาหารด้วยบริการที่ผ่อนคลายกว่าและความคลาสสิกระดับภูมิภาค
Osteria ในอดีตร้านเหล้าที่เน้นเรื่องไวน์ เวอร์ชันสมัยใหม่มักเป็นร้าน Trattoria หรือไวน์บาร์ที่เสิร์ฟอาหารไม่กี่อย่าง
Enoteca บาร์ไวน์มักเสิร์ฟของว่างควบคู่ไปกับเหล้าของคุณ
Agriturismo บ้านไร่ที่เสิร์ฟอาหารที่ทำจากพืชผลที่ปลูกในฟาร์ม
ร้านพิชซ่า ด้วงราคาถูก เบียร์เย็นๆ และบรรยากาศที่สนุกสนาน ร้านพิชซ่าที่ดีที่สุดมักจะแออัด: อดทนไว้
ร้านอาหารสไตล์ Tavola calda Cafeteria ที่เสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปราคาถูก เช่น พาสต้าและเนื้อย่าง
ตัวถอดรหัสเมนู
Menù a la carte เลือกสิ่งที่คุณต้องการจากเมนู
เมนู Menù di degustazione Degustation โดยปกติจะประกอบด้วยหลักสูตร ‘ขนาดชิม’ หกถึงแปดรายการ
Menù turistico ‘เมนูสำหรับนักท่องเที่ยว’ มักจะส่งสัญญาณว่าค่าโดยสารปานกลาง – หลีกเลี่ยง!
Piatto del giorno จานประจำวัน.
Antipasto อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรือเย็น สำหรับจานชิมอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ให้ขอแอนติพาสโตมิสโต (แอนติพาสโตผสม)
Primo First course มักจะเป็นพาสต้า ข้าว หรือซุป (ซุป)
Secondo หลักสูตรที่สอง มักเป็นเนื้อ (เนื้อ) หรือเนื้อปลา (ปลา)
Contorno กับข้าว ปกติ verdura (ผัก)
ของหวาน Dolce; รวมทั้ง torta (เค้ก)
Frutta ผลไม้; มักจะส่งท้ายมื้ออาหาร
Nostra produzione ผลิตขึ้นเอง
Surgelato แช่แข็ง; มักใช้เพื่อแสดงถึงปลาหรืออาหารทะเลที่ไม่ได้จับสด
อาหารอิตาเลี่ยน โอดิสซีย์
3 สัปดาห์
เริ่มต้นงานเลี้ยงแบบข้ามประเทศของคุณด้วยเวลา 2 วันในมิลาน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรีซอตโตอัลลามิลานีสแสนอร่อย ปาเน็ตโทน และเดลี่เพ็ครสเลิศ ร้านอาหารยอดนิยมอย่าง La Brisa และลิ้มลองอาหารลอมบาร์ดสุดคลาสสิกที่ Trattoria Milanese ใช้เวลาสองวันในตูริน ช้อปปิ้งที่ Eataly จิบเบียร์ที่ Al Bicerin ในศตวรรษที่ 18 และดื่มด่ำกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยระดับไฮเอนด์ที่ Bar Cavour งานประจำปีในเมือง ได้แก่ งาน Slow Food Expo Salone Internazionale del Gusto (ตุลาคม) และเทศกาลช็อกโกแลต Cioccolatò (พฤศจิกายน)
ต่อไป ตั้งตัวเองในอัลบาเป็นเวลาสามวัน เมืองที่ขึ้นชื่อในเรื่องเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวอันวิจิตรงดงาม รวมการเดินทางแบบไปเช้าเย็นกลับไปยังเมืองปลูกองุ่นของ Barolo และ Barbaresco จากนั้นเดินทางต่อไปทางทิศตะวันออกไปยัง Parma สำหรับ prosciutto di Parma (แฮมหมัก) และ parmigiano reggiano ที่ Trattoria del Tribunale ในวันที่ 9 เลือกซื้ออะซิโตบัลซามิโก (น้ำส้มสายชูบัลซามิก) ในโมเดนา และรับประทานอาหารที่ Osteria Francescana ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของมัสซิโม บอตตากา (จองล่วงหน้าหลายเดือน) ต่อจากนี้ไป อุทิศเวลาสองวันให้กับโบโลญญาผู้หลงใหลในอาหาร ห่อด้วยผลิตผลสดใหม่ที่ Mercato delle Erbe ร้านเดลี่ฮอปในย่าน Quadrilatero และเรียนหลักสูตรทำพาสต้าที่ La Vecchia Scuola Bolognese
ใช้เวลาวันที่ 12 และ 13 ในฟลอเรนซ์ที่อยากอาหารเรียกน้ำย่อย ไล่ล่าน้ำมันมะกอกล้ำค่าที่ Mercato Centrale จิบ bistecca alla fiorentina (สเต็กทีโบน) อันชุ่มฉ่ำที่ Trattoria Mario และสูดจมูกที่ Culinaria Bistrot จากฟาร์มสู่โต๊ะ เมื่อท้องอิ่มแล้ว ให้ช้าลงด้วยการเที่ยวไร่องุ่นและปั่นจักรยานในพื้นที่ผลิตไวน์ Chianti ของทัสคานีเป็นเวลา 2 วัน
วันที่ 16 ยิงไปทางทิศตะวันออกสู่ Perugia เพื่อทัวร์ (หรือเรียนหลักสูตรทำช็อกโกแลต) ที่ Casa del Cioccolato Perugina ก่อนจะไปต่อที่ Norcia ในวันรุ่งขึ้น เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องทรัฟเฟิลดำและนอร์ซิเนอรี (ร้านขายเนื้อ)
วันที่ 18 และ 19 เจอกันที่โรม ชิมอาหารยิว-โรมันในสลัม และรับประทานอาหารแบบตัวต่อตัวในเขตเทสตัชโช ปิดท้ายด้วยวันอันแสนครึกครื้นในเนเปิลส์ 2 วัน ชิมพิซซ่าที่ดีที่สุดของอิตาลีที่ร้าน Pizzeria Starita และมอสซาเรลล่าควายที่ดีที่สุดที่ Muu Muzzarella Lounge ปิดท้ายด้วยงานเลี้ยงครั้งสุดท้ายที่ Ecccellenze Campane ซึ่งเป็นงานแสดงอาหาร Campanian ที่กว้างขวาง