Gastronomi, İtalya’nın varlık sebeplerinden biridir. Aslında, ülke, mükemmel ürünler, karşı konulmaz lokmalar ve ince ayarlanmış mutfak bilgisi ile dolu devasa bir mutfak gibi hissediyor. Yerliler, bölgelerinin spesiyaliteleriyle şiddetle gurur duyarlar ve onları yemek, herhangi bir İtalyan seyahatinin önemli bir parçasıdır.
Gıdada Yıl
Sagre (yerel yemek festivalleri) sonbaharda aşırı hızlanırken, İtalya’da çatalınızı yükseltmek için asla kötü bir zaman yoktur.
Bahar (Mar-Mayıs)
Kuşkonmaz, enginar ve Paskalya spesiyalitelerinin yanı sıra Torino’nun Cioccolatò’su ve Ascoli Piceno’nun Fritto Misto all’Italiana’sı gibi birkaç festival.
Yaz (Haziran-Ağustos)
Patlıcan, biber ve çilek. Haziran ayında Carloforte’nin Girotonno orkinos avında ton balığına girin ve gelato ve Sicilya granitasıyla sıcağı yenin.
Sonbahar (Eylül-Kasım)
Yemek festivalleri, kestane, mantar ve oyun. Yer mantarı avcıları Piedmont, Toskana ve Umbria’ya giderken, şarap uzmanları Elba’nın şarap hasadını ve Merano’nun şarap festivalini vurur.
Kış (Aralık–Şubat)
Noel ve Karnaval ikramları. Balıkçılar Sardunya’nın Poetto plajında deniz kestanesi ve midye servis ederken, Umbria Mostra Mercato del Tartufo Nero ile siyah yer mantarını kutluyor.
Yemek Deneyimleri
Çok fazla ürün, çok fazla uzmanlık, çok az zaman! Aşağıdaki yenilebilir şıralarla mutfak radarınızda ince ayar yapın.
Ömür Boyu Yemekler
Osteria Francescana, Modena Bold yeniden yorumlamaları, 2015 San Pellegrino Dünyanın En İyi 50 Restoranı’nda oylanan dünyanın en iyi ikinci restoranının altını çiziyor.
Başkan, Pompeii İtalya’nın en iyi fiyatlı Michelin yıldızlı restoranlarından biri, Campania mutfağının tuhaf yeniden yorumlarını sunuyor.
La Leggenda dei Frati, Floransa Üstün, saygın Sporito kardeşlerden mevsimlik Toskana mutfağı.
Dal Pescatore, Mantua Üç Michelin yıldızına sahip ilk kadın İtalyan şef olan Nadia Santini, kendi kendini yetiştirmiş bir mutfak virtüözüdür.
Il Frantoio, Puglia Efsanevi on çeşit Pazar öğle yemeği, zeytinliklerle çevrili bir masseria (çalışma çiftliği).
Ucuz İkramlar
Pizza al taglio ‘Dilim yanında pizza’, meydanın yanında mükemmel bir atıştırmalıktır.
Arancini Ragù (et sosu), domates ve sebzelerle doldurulmuş, yağda kızartılmış pirinç topları.
Porchetta ruloları Ilık dilimlenmiş domuz eti (rezene, sarımsak ve biberle bütün olarak kavrulmuş) çıtır bir rulo halinde.
Pane e panelle Palermo nohut börekleri susamlı rulo üzerinde.
Gelato En iyi İtalyan dondurmasında mevsimlik malzemeler ve doğal renkler kullanılır.
denemeye cesaret
Pajata Buzağıların bağırsaklarıyla yapılan kremalı bir Roma makarnası, hala annelerin katılaştırılmış sütünü içeriyor.
Missoltini Como’nun güneşte kurutulmuş balığı, tuz ve defne yaprağında pişirilir.
Lampredotto İnek midesi, Floransa’da kaynatılır, dilimlenir, baharatlanır ve ekmeklerin arasına sıkıştırılır.
Pani ca meusa Kaynayan domuz yağına batırılmış dana dalağı ve akciğerlerden oluşan bir Palermo sandviçi.
Zurrette Koyun kanından yapılan, otlar ve rezene ile koyun midesinde pişirilen siyah Sardunya pudingi.
Yerel Spesiyaller
İtalyancada “yerin gururu” terimi campanilismo’dur, ancak daha doğru bir kelime formaggismo olur: yerel peynire sadakat. Ortaçağ şehir devletleri arasında kale kuşatmaları ve kaynar yağ içeren çatışmalar, yerini özel yiyecek ve şarap üretiminde rekabete bırakmıştır.
Piyemonte
Slow Food Hareketi’nin doğum yeri. Torino’daki Guzzle Lavazza kahve ve vermut, aynı zamanda nuga ve uğultu aperitivo sahnesiyle (akşam yemeği öncesi içecekler ve atıştırmalıklar) ünlüdür. Gianduja’yı (fındıklı çikolata) için ve bicerin (çikolata, kahve ve krema libasyonu) yudumlayın. Alba, tat alma tomurcuklarını beyaz yer mantarı, fındık ve soylu Barolo ve Barbaresco kırmızılarıyla tedavi ederken, Cherasco lumache (salyangoz) ile ünlüdür.
Lombardiya
Lombardiya, burro (tereyağı), risotto ve gorgonzola peyniri ile ilgilidir. Milan, risotto alla milanese (safran ve kemik iliği risotto), panettone (mayayla kabaran tatlı ekmek), modaya uygun restoranlar ve yemek mağazası Peck sunar. Rönesans Mantua, tortellini di zucca’ya (kabak dolması makarna), yabani kümes hayvanına ve onun Mostarda mantovana’sına (elma aromalı) bağımlı olmaya devam ediyor. Valtenesi bölgesi, Comincioli’nin ödüllü Numero Uno’su da dahil olmak üzere İtalya’nın en iyi gelişmekte olan zeytinyağlarından bazılarına ev sahipliği yapmaktadır.
Venedik ve Veneto
Tüm kabarcıklı prosecco (yerel köpüklü şarap) ve ateşli grappa değil, İtalya’nın kuzeydoğu bölgesi risotto alle seppie (mürekkep balığı mürekkebi risotto), polenta con le quaglie (bıldırcın polenta) ve garip yabancı baharat – sarde in saor (ızgara) tatlı ve ekşi soslu sardalye). Yerel bacari’de (barlar) cicheti (Venedik bar atıştırmalıkları) için Venedik’e yelken açın ve lagün deniz ürünleri gibi Rialto Market ürünlerini araştırın (“bizim” anlamına gelen nostrano yazan etiketleri arayın). Valpollicella’nın başlıca şarap bölgesi, Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto ve Giuseppe Quintarelli ve Zýmē gibi şarap üreticilerinin esin kaynağı olan Indicazione geografica tipica (IGT) kırmızı karışımlarıyla ünlüdür.
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna, İtalya’nın en ünlü ihracatlarından bazılarını talep ediyor. Bologna, mortadella (domuz soğuk et), stinco di maiale al forno con porcini (porcini mantarlı kavrulmuş domuz incik) ve tagliatelle al ragù (beyaz şarap, domates, kekik, dana eti ve domuz göbeği ile makarna) ile iştah açar. Ayrıca brodo’da (et suyunda kıyma ile doldurulmuş makarna) yatıştırıcı tortellini ile ünlüdür. Parma, parmesanlı reggiano peyniri (Parmesan) ve prosciutto di Parma (kuru jambon) ile dünyaca ünlü olsa da, daha az bilinen klasikler arasında pesto di cavallo (otlu ve parmesanlı çiğ kıyılmış at eti) bulunur.
SOFRA ADABI
İtalyan lokantaları genellikle herhangi bir yabancı sahte pasları affedecek olsa da, aşağıdaki birkaç ipucu işlerin sorunsuz gitmesini sağlayacaktır.
Tost yaparken göz teması kurun.
Spagettiyi kaşıkla değil çatalla yiyin.
Makarnanızın yanında ekmek yemeyin; tabağınızda kalan sosu silmek için kullanmakta (fare la scarpetta olarak adlandırılır) sorun olmaz.
Davet eden genellikle öder. Bölme il conto (fatura) yeterince yaygındır, maddeler halinde sıralamak değildir.
Toskana
Floransa’da, Val di Chiana’dan gelen Chianina bifteği ile yapılan bistecca alla fiorentina (T kemik bifteği) ziyafeti. Vadi ayrıca ravaggiolo (eğreltiotu yapraklarına sarılı koyun sütü peyniri) ile ünlüdür. Sonbahar porcini ve kestane için Castelnuovo di Garfagnana’ya ve beyaz yer mantarı için San Miniato’ya (Ekim-Aralık arası) gidin. Bu değerli mantarlar, Kasım ayında üç hafta sonu boyunca düzenlenen San Miniato’nun beyaz trüf fuarında (Sagra del Tartufo) kutlanır. Brunello ve Rosso di Montalcino kırmızılarıyla da bilinen Montalcino’da cinta senese (yerli Toskana domuzu), pecorino (koyun sütü peyniri) ve ödüllü sızma zeytinyağının tadını çıkarın. Montepulciano, Vino Nobile kırmızısının, eşit derecede quaffable ikinci telli Rosso di Montepulciano’nun ve Terre di Siena sızma zeytinyağının evidir. Sadece Chianti’nin dünyaca ünlü üzüm bağlarına zaman ayırın.
Umbria
Bir şişe Sagrantino di Montefalco kırmızısının mantarını çıkarın ve Norcia’dan gelen siyah bir trüf mantarını taze tagliatelle (şerit makarna) veya strozzapreti (kelimenin tam anlamıyla ‘rahip-boğmaca’ anlamına gelen uzun bir makarna) üzerine rendeleyin. Siyah yer mantarı bir yana, Norcia, İtalya’nın domuz eti başkentidir. Bir diğer popüler et ise yaban domuzudur. Lago Trasimeno’da, regina alla porchetta (sarımsak, rezene ve otlarla doldurulmuş kavrulmuş sazan) ve tegemacchio (sarımsak, soğan, domates ve su altı yaratıklarından oluşan bir karışımla yapılan balık güveci) gibi tatlı su balıkları tatlanır. Bu arada, Strada dei Vini del Cantico şarap yolunda, Torgiano kasabası iki özel müze ile şarap ve zeytinleri kutluyor.
Roma ve Lazio
spagetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana (pastırma, domates, biber ve pecorino peyniri ile) ve spagetti cacio e pepe (pecorino peyniri ve karabiber ile) ile karbonhidrat. Trippa alla romana (patates, domates, nane ve pecorino peyniri ile pişirilmiş işkembe) gibi burundan kuyruğa kadar uzanan temel yiyecekler için Roma’nın Testaccio mahallesine ve kaşarlı kızarmış carciofi (enginar) için Getto’ya gidin. Şehrin güneydoğusundaki Frascati’de üzüm bağlarını gezin ve bölgenin narin beyaz şarabını içinize çekin.
Napoli ve Campania
Procida limonları limoncelloda (limon likörü) arsızlaşırken, bölgenin asmaları yoğun kırmızı Taurasi ve kuru beyaz Fiano di Avellino yaratır. Napoli, pizza fritta (salamla doldurulmuş kızarmış pizza hamuru, kurutulmuş domuz yağı küpleri, füme provola peyniri, ricotta ve domates) dahil olmak üzere üstün sokak yemeklerine ev sahipliği yapar. Gragnano kasabası, spagetti alle vongole (istiridye soslu spagetti) için mükemmel olan değerli makarnalar üretir. Bir sfogliatella (şekerli ricotta böreği) ve babà (romla ıslatılmış pandispanya) için yer bırakın. Hem Caserta hem de Cilento birinci sınıf mozzarella di bufala (buffalo mozzarella) üretir.
Puglia
Biberli zeytinyağı ve dürüst cucina povera (köylü mutfağı) için güneydoğuya gidin. Ekmek kırıntıları, strascinati con la mollica’dan (ekmek kırıntıları ve hamsili makarna) tiella di verdure’ye (pişmiş sebze güveci) kadar her şeyi süslerken, atıştırmalıklar arasında puccia (zeytinli ekmek) ve halka şekilli taralli (simit benzeri bisküviler) bulunur. Salento’da, bir yemekhanede öğle yemeğini oyalayın ve Salice Salentino ve Primitivo di Manduria gibi doyurucu kırmızılarla kadeh kaldırın.
Sicilya
Balıklı kuskus ve cannoli (tatlı ricotta ile doldurulmuş hamur işi kabukları) gibi muhteşem tatlılarla antik Arap etkilerini kanalize edin. Palermo’da, sfincione (soğan ve caciocavallo peynirli süngerimsi, yağlı pizza) ve con le sarde (sardalya, çam fıstığı, kuru üzüm ve yabani rezene ile makarna) ve involtini di pesce spada (ince dilimlenmiş kılıç balığı filetosu rulo) ile ziyafet çekin ekmek kırıntıları, kapari, domates ve zeytin ile doldurulur). Katanya’da makarna alla Norma (fesleğenli, patlıcanlı, ricottalı ve domatesli makarna) ile mücadele edin. Daha güneyde, Modica’nın baharatlı çikolatasını tat testi yapın.
Sardunya
Sardunya’nın suları ricci di mare (deniz kestanesi) ve bottarga (tuzlanmış, preslenmiş ve kurutulmuş kefal yumurtası) sağlarken, iç kısmı porceddu (genellikle mersin yapraklarından bir yatakta servis edilen rosto emziren domuz) verir. Makarna klasikleri arasında culurgiones (patates ve casu de fitta peyniri ile doldurulmuş makarna cepleri), fregola (kuskusa benzer granül makarna) ve malloreddus (bir gnocchi-makarna melezi) bulunurken, peynirleri birinci sınıf pecorino içerir. Daha az bilinen bir formaggio (peynir) casumarzu’dur (çürük kurtlu peynir), ancak Nuoro bölgesinde zulası olan bir çiftçi tanımıyorsanız bunu bulmak zor olabilir.
CAFFÈ, İTALYAN TARZI
Caffè latte ve cappuccino sabah içecekleri olarak kabul edilirken, espresso ve macchiato tercih edilen öğle yemeği sonrası seçeneklerdir.
Baristalar espressonuzun yanında liscia (hala) veya frizzante (köpüklü) gibi bir bardak su içebilir. Çoğu (özellikle güney İtalyanlar) damaklarını temizlemek için kahvelerinden önce içerler.
Bir caffè corretto, likörlü bir shot espresso (genellikle grappa) ile avantaj sağlayın.
Tatlı ile kahve iyidir, ancak ana yemeğinizle birlikte bir tane sipariş etmek bir gülünçtür.
Nasıl Yenir ve İçilir
Artık iştahınız kabardığına göre, italyan yemenin teknik detaylarına sıra geldi.
ne zaman yenir
Colazione (Kahvaltı) Genellikle bir espresso ve bir kornetten (İtalyan kruvasan) veya tatlı çörekten biraz daha fazlası.
Pranzo (Öğle Yemeği) Geleneksel olarak günün ana yemeği. Standart restoran saatleri öğleden sonra 2.30’a kadardır, ancak çoğu yerli öğleden sonra 1’den önce öğle yemeği yemez.
Aperitivo İş sonrası içecekler genellikle, içeceğinizin fiyatına lezzetli lokma büfesi dahil olduğunda 17:00 ile 20:00 arasında gerçekleşir.
Cena (Akşam Yemeği) Geleneksel olarak öğle yemeğinden daha hafiftir, ancak yine de ana yemektir. Standart restoran saatleri 19.30 ile 23.30 arasındadır.
Nerede yenir
Ristorante (Restoran) Resmi hizmet ve zarif yemekler.
Trattoria Daha rahat hizmet ve bölgesel klasikler ile bir restorandan daha ucuz.
Osteria Tarihsel olarak şaraba odaklanan bir taverna olan modern versiyon, genellikle bir avuç yemek sunan samimi bir trattoria veya şarap barıdır.
Enoteca Sıklıkla bahşişinize eşlik edecek atıştırmalıklar sunan bir şarap barı.
Agriturismo Çiftlikte yetiştirilen ürünlerle yapılan yiyecekler sunan faal bir çiftlik evi.
Pizzeria Ucuz yemek, soğuk bira ve keyifli bir atmosfer. En iyi pizzacılar genellikle kalabalıktır: sabırlı olun.
Tavola calda Makarna ve rosto et gibi ucuz hazır yiyecekler sunan kafeterya tarzı mekanlar.
Menü Şifre Çözücü
Alakart menü Menüden istediğinizi seçin.
Menù di degustazione Tasarım menüsü, genellikle altı ila sekiz “tadım boyutu” kursundan oluşur.
Menù turistico ‘Turist menüsü’ genellikle vasat bir ücreti işaret eder – uzak durun!
Piatto del giorno Günün yemeği.
Meze Sıcak veya soğuk bir meze. Farklı mezelerden oluşan bir tatma tabağı için misto meze (karışık meze) isteyin.
Primo İlk yemek, genellikle doyurucu bir makarna, pirinç veya zuppa (çorba) yemeği.
Secondo İkinci kurs, genellikle carne (et) veya pesce (balık).
Contorno Garnitür, genellikle verdura (sebze).
Dolce Tatlısı; torta (kek) dahil.
Frutta Meyve; genellikle bir yemeğin epilogudur.
Nostra produzione Şirket içinde yapılmıştır.
Surgelato Dondurulmuş; genellikle taze yakalanmamış balık veya deniz ürünlerini belirtmek için kullanılır.
İtalyan Yemeği Odyssey
3 HAFTA
Doyurucu risotto alla milanese, panettone ve gurme şarküteri Peck ile ünlü Milano’da iki gün ile ülke çapında ziyafetinizi başlatın. La Brisa gibi popüler restoranlara uğrayın ve Trattoria Milanese’de Lombard klasiklerine girin. Torino’da iki gün geçirin, Eataly’de alışveriş yapın, 18. yüzyıldan kalma Al Bicerin’i yudumlayın ve Bar Cavour’da üst düzey aperatiflerin tadını çıkarın. Şehirdeki yıllık etkinlikler arasında Slow Food fuarı Salone Internazionale del Gusto (Ekim) ve çikolata festivali Cioccolatò (Kasım) yer alıyor.
Ardından, enfes beyaz yer mantarlarıyla ünlü bir kasaba olan Alba’da üç gün kalın. Şarap üretim kasabaları Barolo ve Barbaresco’ya günübirlik gezileri dahil edin, ardından prosciutto di Parma (kuru jambon) için doğuya doğru Parma’ya ve Trattoria del Tribunale’deki parmigiano reggiano’ya devam edin. Dokuzuncu günde, Modena’da aceto balsamico (balzamik sirke) için alışveriş yapın ve Massimo Bottaga’nın dünyaca ünlü Osteria Francescana’sında yemek yiyin (aylar öncesinden rezervasyon yaptırın). Bunu takiben, yemek takıntılı Bologna’ya iki gün ayırın. Mercato delle Erbe’de taze ürünleri paketleyin, Quadrilatero semtinde şarküteri yapın ve La Vecchia Scuola Bolognese’de makarna yapımı kursuna katılın.
12. ve 13. günleri Floransa’da iştah açıcı bir şekilde geçirin, Mercato Centrale’de değerli zeytinyağlarının peşinden gidin, Trattoria Mario’da etli bistecca alla fiorentina’nın (T-bone bifteği) tadına bakın ve çiftlikten sofraya Culinaria Bistrot’ta noshing yapın. Toskana’nın Chianti şarap bölgesinde iki günlük bağ gezintisi ve bisiklet turuyla karın doyurarak tempoyu yavaşlatın.
16. güne gelin, Casa del Cioccolato Perugina’da tur atmak (veya bir çikolata yapımı kursuna katılmak) için doğuya doğru Perugia’ya gidin ve ertesi gün siyah yer mantarı ve norcinerie’si (kasap dükkanları) ile ünlü Norcia’ya gidin.
18. ve 19. günlerde Roma’da, Getto’da Yahudi-Roma mutfağını tadarak ve Testaccio semtinde burun dirseğine yemek yiyerek görüşmek üzere. Napoli’de, Pizzeria Starita’da İtalya’nın en iyi pizzasını ve Muu Muzzarella Lounge’da en iyi buffalo mozzarella peynirini yiyerek, mide bulandırıcı iki günle bitirin. Campania gastronomi için geniş bir vitrin olan Eccellenze Campane’de son bir şölenle bitirin.
