Italiens gastronomiske traditioner er en levende mosaik med specialiteter, der er forskellige fra den ene by til den anden. Selvom berømt for sine vine nyder håndværksøl en renæssance, og aperitivo -drikkevarer er stadig populære.
Firenze og Toscana
Her dominerer rige bønnesupper, ristet brød toppet med kyllingeleverpostej og bøffer fra værdsatte Chianina -kvæg.
Hvad skal man spise: Ribollita (brød og grøntsagssuppe) på Il Latini, Chianina bøf på Trattoria Mario (Firenze) og crostini på Fiaschetteria Nuvoli (Firenze).
Hvad skal man drikke: Chianti, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano og Vin Santo dessertvin.
Puglia og Sicilien
Puglia er en af Italiens største producenter af friske råvarer, mens Siciliens lange historie med invasioner afspejles i dets rige og varierede køkken.
Hvad skal man spise: Arancini (fyldte friturestegte risbolde) på Savia (Catania, Sicilien), burrata (bøffelost med et cremet center) og cannoli på Roscaglione (Palermo, Sicilien).
Hvad skal man drikke: Salice Salentino og Etna Rossa vine, og Malvasia og Passito di Pantelleria dessertvine.
Rom og Lazio
Det traditionelle køkken i denne centrale region er baseret på billige stykker kød og slagteaffald sammen med enkle pastaretter.
Hvad skal man spise: Carciofi alla giudia (friturestegt artiskokker) i Piperno (Rom), spaghetti carbonara på Lo Zozzone og pizza bianca-sandwich (kogt pizzabund, skåret og fyldt) på Da Danilo (Rom). Hvad skal man drikke: Frascati -vin.
Venedig og Veneto
Fisk og skaldyr dominerer, mens en forkærlighed for søde-sure saucer er en arv fra Venedigs orientalske handel.
Hvad skal man spise: Cicchetti e ombre (traditionelle kanapeer, bedst serveret med vin) på Bar Puppa, bigoli i salsa (fuldkornspasta med løg og salthærdet fisk) på Cantina Do Spade (Venedig) og risotto al nero di seppie (blæksprutte-risotto) på Osteria al Portego (Venedig).
Hvad skal man drikke: Prosecco, Aperol spritz og Valpolicella.
Napoli og Campania
Denne region er hjemsted for den klassiske middelhavskost baseret på grøntsager, tomater og olivenolie.
Hvad skal man spise: Mozzarella di bufala (altså ost lavet af bøffelmælk), pizza Margherita på Da Michele og sfogliatelle (skalformede kager) på Pasticceria Andrea Pansa (Amalfi). Hvad skal man drikke: Aglianico og Greco di Tufo.
Milano og Nordvestitalien
Risotto, trøfler og polenta er populære inde i landet, mens kystnære Ligurien er berømt for sine fisk og skaldyr, olivenolie og basilikum.
Hvad skal man spise: Pesto -pasta på Il Genovese (Genova), risotto på Trattoria Masuelli San Marco (Milano) og cacciucco (skaldyrsgryde) på Trattoria Da Galileo (Livorno).
Hvad skal man drikke: Barolo og Barberesco vin og Campari.