MAD OG DRIKKE
En af Italiens store fornøjelser er at spise og drikke. Hver region har sin individuelle madlavningstil og ingredienser. I nord er sort peber, smør og ris hæfteklammerne. I syd er det rød rød peber, olivenolie og pasta. I Piemonte kan duftende trøffel rives over din risotto; Ligurien har en pastasauce af knust basilikum og pinjekerner kaldet pesto; i Toscana må du spise friskfanget hare og tomat eller vildsvinpølser; og på Sicilien vil du blive tilbudt de lækreste sardiner. Mange af disse ingredienser vil være blevet tilberedt den dag, købt frisk fra markedet.
Italiens rige mangfoldighed og lokalisme forklarer, hvorfor der er mere end to tusinde navne til det store udvalg af pastaformer og flere vinetiketter – mindst fire tusinde – end andre steder i verden. Italien har mange madfestivaler, kaldet sagre, hvor lokal mad udstilles til smagning. Vin- og trøffelfestivaler er meget populære. Statens turistkontor, ENIT, udgiver et hæfte om de lokale festivaler kaldet Et italiensk år.
Måltidskultur
I Italien er morgenmad (colazione) normalt omkring 8:00 og består af kiks eller croissanter ledsaget af espresso eller cappuccino eller måske te. Dagens hovedmåltid er ofte frokost (pranzo), der starter mellem middag og 14.00. i nord og på grund af varmen mellem 1.00 og 15.00. i Syden. Kontorarbejdere vil normalt tage en time, men ved særlige lejligheder kan pranzo vare op til tre timer. Hvis der er spist en tung frokost, kan aftensmaden bestå af en let snack.
Middag (cena) er normalt omkring 20.00, men kan være så sent som 22.00 Hvis forsørgeren ikke kan komme tilbage til frokost, bliver middagen hovedmåltidet. Børns sengetid, afhængig af alder, er generelt mellem 8.00 og 22.00. Der serveres brød uden smør, og der er normalt vin og vand. Når familien har gæster, hælder husstanden den første runde vin og kan foreslå en skål (brindisi) og derefter serverer alle sig selv. “Skål” på italiensk er “Salut”.
Et italiensk måltid i fuld skala er omfattende og så varieret, at det viser ordsproget, l’appetito vien mangiando (appetitten vokser med at spise). To hovedretter indledes med en forret og efterfulgt af ost, en dessert og/eller frugt. Forretten eller antipasto er ofte et udvalg af pålæg eller fisk om sommeren og marinerede grøntsager. Parmaskinke og melon er populære sommerantipasti.
Den første hovedret, primoen, er normalt pasta eller risotto eller måske en suppe (minestra). Minestrone er en grøntsagssuppe. Den anden hovedret, eller secondo, vil være kød eller fisk plus en kogt grøntsag, der ofte serveres separat som tilbehør (contorno). Contorni (inklusive kartofler) følger ofte den anden ret, da de ses som paletrensere i stedet for som tilbehør til kødet eller fisken. Pasta spises næsten aldrig som et måltid i sig selv, undtagen lasagne, og hvis du føler, at en hel portion pasta som et første kursus er for meget for dig, er det acceptabelt at bede om en mezza porzione (halv portion).
Dette kan efterfølges af ost og frugt, derefter dessert (dolce) og kaffe. Det er helt normalt, at italienere drikker vin til deres måltid, selv i arbejdstiden. Postevand (acqua del rubinetto) er gratis, men de fleste italienere vil bede om mineralvand (acqua minerale), enten mousserende (gassata) eller stadig (ikke-gassata).
Regningen (fortsat) vil indeholde merværdiafgift (IVA på italiensk) og enten et dækningsgebyr for rude e coperto (“brød og dækning”) eller et servicegebyr (servizio) på omkring 12 procent. Dette går ikke til din tjener, så du vil måske tilføje et par ekstra euro til ham eller hende. På grund af udbredelsen af skatteunddragelse i Italien er alle butikker, restauranter og barer lovpligtige til at udstede kunder med en scontrino (kvittering). Hvis de ikke gør det, kan de blive idømt en bøde.
TIPPING
Tip er helt efter eget skøn. Mange restauranter har et servicegebyr. Italienerne er ikke generøse tippere. Hvis de tipper for god service, afrunder de generelt regningen til den nærmeste euro. En lille drikkepenge er normalt tilbage til hotelportører og dørmænd og også kammerpiger. Taxipriser kan afrundes, og hvis du køber en drink i baren, er der ofte en lille mønt til barmanden sammen med fanen til din drink.
Ingen har travlt, når de spiser ude i Italien. Intervallet mellem secondo piatto og ost og frugt, efterfulgt af dessert og kaffe, er tid til en afslappet samtale og kan let tilføje en time til dit måltid.
SPISE UDE
Italienerne spiser meget, og der er en bred vifte af virksomheder, der alle er klart identificeret. En ristorante (restaurant) er normalt den dyreste løsning. En trattoria er en lille lokal restaurant, normalt familiedrevet og mellempris, og tilbyder en begrænset menu, men nogle gange med fremragende mad. En taverna eller osteria er enklere og mindre prætentiøs. Kontroller dog altid menuen først, da restauranttypen ikke altid er en angivelse af pris.
Italienerne har en tendens til ikke at hyppige burgerjogter, medmindre de har børn. Et pizzeria med brændeovn er meget populært, ligesom en gelateria eller isbar. Til hurtige måltider laver en rosticceria spidstegt kød og færdiglavede kyllingretter. En tavola calda er en beskeden bar med varm mad. En enececa (vinbutik) serverer måske basale måltider i ledsagelse af de normalt fremragende vine. Kig efter skilte, der siger “Cucina casalinga”: det betyder, at maden er hjemmelavet, enkel, urolig, men tilfredsstillende. Undgå menuen turistico eller menu a prezzo fisso (fastprismåltid), medmindre du vil spise hurtigt og billigt, da standarden ofte er dårlig.
Bagsiden af ”romantisk Italien” har altid været indtrykket af, at udenlandske kvinder er “fair game”. Faktisk er italienske kvinder i det hele taget strengt opdraget, og italienske mænd bor hjemme længere end deres kolleger i USA eller Storbritannien. I nord er det acceptabelt (men stadig usædvanligt) for en enlig kvinde at spise alene på en restaurant. I syd er folk dog mindre vant til denne idé, og du kan tiltrække uønsket opmærksomhed. En måde at vise, at du ikke ønsker at blive generet, er at holde arbejde eller læse stof på bordet.
Dress code
Italien er en ekstremt modebevidst kultur, og især italienske kvinder forventer at bruge en stor procentdel af deres disponible indkomst på tøj og tilbehør. Du er, hvordan du klæder dig på, og tøj er et mærke til succes. Kvinder går i roligt, velskåret, dyrt og elegant tøj, og herreslips og jakkesæt skal også være moderigtigt og velskræddet. Selv fritidstøj er smart og elegant. Husk, at Italien, især Milano, er et center for europæisk mode. Påklædningskoderne er afslappede, men italienske kvinder har normalt ikke shorts på i byerne. I kirker, som vi har set, kan du blive forbudt at komme ind, hvis du har shorts eller ærmeløs top på.
DRINKNING
I Italien er det almindeligt at drikke en aperitivo (aperitif) før måltider. Dette kan være en lys hvidvin, f.eks. En Verdicchio eller en Prosecco. Eller du kan blive tilbudt en spumante (mousserende vin). Hvid og rødvin (vino bianco og vino rosso) vil blive serveret under måltidet. Vin kan bestilles af karaffel (caraffa), kvart liter (quartino), halv liter (mezzo litro) eller liter (litro). De fleste italienere vælger husets vin (vino della casa), normalt rød. Måltidet kan efterfølges af en digestivo (fordøjelse), såsom en cognac, en grappa (italiensk brandy) eller en amaro (en likør af vermouth-type).
Ligesom mange latinere er italienerne ikke stærke drikkere og foretrækker at drikke med mad. Monsignor Della Casa i Galateo, en etiketmanual udgivet i 1555, skriver: ”Jeg takker Gud, at for alle de mange andre plager, der er kommet til os fra ud over Alperne, er denne mest skadelige skik at lave spil om beruselse og endda at beundre det, er ikke nået så langt som dette. ”
Stå eller sid?
Hvis du har travlt og bare vil have en hurtig kaffe eller en forfriskende drink, skal du gå ind på en bar og drikke stående ved disken (al banco). Det er op til tre gange billigere end at sidde ved et bord inde eller ude på terrassen. Hvorfor? Fordi når du sætter dig ned, har du ikke kun betalt for en drink, men for en “pitch”, hvor du kan tale, skrive, læse eller se verden gå forbi. Der vil ikke være noget pres for at komme videre, selvom tjeneren vil spørge, om han/hun kan få dig en anden drink.
Grappa og espresso.
Selvom italiensk alkoholforbrug er blandt de højeste i Europa, spredes det jævnt over befolkningen, og de fleste drikker sandsynligvis lidt mere end et par glas vin om dagen. Ideen om at drikke for at blive fuld er fremmed for italienerne. Alkohol ses virkelig som et tilbehør til mad.
Ølkultur
Selvom Italien er berømt for sine vine, er øl også populært. Moretti, Nastro Azzurro, Frost og Peroni er populære lokale mærker, serveret alla spina (udkast), piccola (20 cl), medier (40 cl) og grande (66 cl). Til sodavand kan du prøve granita, en iset sommerdrink lavet med citron, appelsin, mynte, jordbær eller kaffe. Den originale granita kommer fra Catania på Sicilien og kan laves med frugt, mandel og pistacchio.
Kaffe og te
Få mennesker i Storbritannien eller Nordamerika har brug for at uddanne sig om italiensk kaffekultur. Opført overfor er de mest hyppigt bestilte typer. (Bemærk, at hvis du beder om un caffè, betyder det en lille sort espresso.) Hvis du vil have en koffeinfri kaffe, skal du bede om un decaffeinato eller un caffè Hag. Dette er ikke drukket meget i Italien.
Hvis du beder om te, vil du blive bragt varmt vand med en tepose. Ifølge loven skal italienske barer og caféer servere et glas vand gratis, uanset om du køber noget.
KAFFE
Espresso: lille stærk sort kaffe (doppio-espresso er dobbelt størrelse).
Caffè lungo: lille og sort, men svagere end espresso.
Caffè corretto: sort med et skud grappa (eller en anden likør).
Caffè macchiato: sort med et stykke mælk.
Caffelatte: en stor kaffe med masser af mælk.
Cappuccino: kaffe med et tykt lag skummende mælk og en spredning af chokolade ovenpå (kun drukket af italienere med morgenmad og op til midt på formiddagen).
UDENDØRS LIV
En af Italiens store lækkerier er, hvor meget af livet der leves udendørs, i hvert fald i de varmere måneder. Alle store byer har mere eller mindre permanente udendørs markeder, og hver landsby har en livlig markedsdag.
Søndag på stranden eller i bjergene er et familieritual. Efter timers forberedelse dukker familien op offentligt på stranden, moderen fører sin flok til det valgte sted. Som Tim Parks kommenterede, i Italien, på trods af sin individualisme, har folk en tendens til at gøre det samme på samme tid, uanset om det passer en grav eller går til stranden den 18. juni efter skoleårets afslutning.
Et kendetegn ved italiensk liv, især i syd, er passeggiata, et ritual, der er mere uundgåeligt end søndagsmesse. Unge mennesker samles cirka en time før middagen, og hele familier tager deres bedste tøj på og går arm-i-arm gennem gaderne for at se og blive set.
Italienerne nyder også camping, og Italien har over to tusinde campingpladser, hovedsagelig åbne fra april til september. De er klassificeret efter faciliteter, fra en til fire stjerner; de bedste kan have deres egne supermarkeder, svømmebassiner og biografer. Du har muligvis brug for en international campingbilletbog: denne kan normalt købes på campingpladsen.
Tip til campister
Hvis du er på vej mod en campingplads, skal du sigte mod at ankomme inden kl. 11:00 Hvis du venter til efter frokost, er alle pladserne muligvis gået.
FODBOLD SOM LIVSMÅDE
Nogle observatører har kaldt fodbold (fodbold) Italiens rigtige religion. I Italien er fodbold en kunst og beskrives sådan af både kommentatorer og tilskuere. At se det lokale hold på en søndag er en vigtig begivenhed, og et landsholds succes vil blive fejret i banneroverskrifter. Topholdene som Juventus (Turin), AC Milan, Inter Milan og Lazio (Rom) ejes af førende forretningsmæssige og politiske figurer og er lige så mange symboler på italiensk stolthed som Benetton, Ferrari, Fiat, Armani eller Versace.
Med den verbale glæde, som italienerne er berømt for, får fodboldspillere øgenavne. Gianluigi Buffon kaldes for eksempel “Gigi”, og den tidligere stjerne Andrea Pirlo blev kendt som “arkitekten” eller “maestroen”, en hyldest til hans vision, bestående færdigheder og spilskabende evner.
På nogle måder afspejler rivaliseringen mellem klubber den gamle rivalisering mellem middelalderens bystater; dramaet spilles ud på stadioner i hele landet hver uge i sæsonen. Sid i enhver café (kaldet bar på italiensk) med sin store skærm og nyd opstemtheden, når hjemmeholdet scorer og deler elendigheden, når de taber. Strategi og taktik diskuteres uendeligt og med passion.
AT SE SIGNERNE
Der er så meget for den besøgende at se i Italien, men hvor skal man begynde? En god idé er at besøge det lokale turiststyrelses lokale kontor, ENIT (Ente Nazionale Italiano di Turismo). De har kontorer i London og New York samt på de fleste af Italiens grænseposter og lufthavne. Det statslige rejsebureau, CIT eller CIT Italia (Sestante-Compagnia Italiana di Turismo), giver også oplysninger og har en togbestillingstjeneste. Hver af Italiens tyve provinshovedstæder har et lokalt turistkontor, kaldet EPT (Ente Provinciale di Turismo) eller APT (Azienda di Promozione Turistica). IAT (Ufficio Informazione e Accoglienza Turistica) og AAST (Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo) giver alle kort, lokale oplysninger, oplysninger om offentlig transport og åbningstider for de vigtigste seværdigheder i området. Åbningstiderne er normalt 8:30 til 19:00, mandag til fredag.
Et nationalt opkaldscenter for engelsktalende turister er tilgængeligt på 800-117 700. Det giver oplysninger på engelsk om sundhedspleje, sikkerhed, museer, indkvartering, arrangementer og shows.
FESTIVALER
Som vi har set, er den årlige festa i en italiensk by en vigtig begivenhed og kan vare flere dage. Det kan være en religiøs fest, og det kan også dateres tilbage til renæssancen eller middelalderen: eksempler er Palio -hestevæddeløb i Siena (2. juli og 16. august), Regata i Venedig (den første søndag i september) og Scoppio del Carro (“fyring af vognen”) i påsken i Firenze. På tre dage i juni, hvoraf den ene altid er den 24. juni, er Firenze stedet for kostymeparaden fra det sekstende århundrede (Calcio Storico Fiorentino). Der er også den livlige søde- og legetøjsmesse fra jul til 5. januar på Roms Piazza Navona.
MUSEUMS OG KUNSTGALLERIER
Der er omkring halvfjerds statsdrevne museer i Italien, og et skøn siger, at landet er hjemsted for halvdelen af verdens store kunstskatte. En del af årsagen er den ekstraordinære blomstring af kunst og skulptur i renæssancens Italien, hvis arv er synlig i kirker, paladser og museer i hele landet. Næsten hver kirke ser ud til at have sit mesterværk – og næsten hver kirke ønsker at opkræve dig 3 euro for at komme ind og finde det! Museer lukker ofte om mandagen for at kompensere for at have åbent i weekenden og har normalt åbent tirsdag til lørdag fra 9:00 til 1:00 eller 14:00. (senere i storbyer) og om søndagen fra 9:00 til 13:00.
Nogle af webstederne er så berømte, at du måske tror, de er overvurderet: lad dig ikke afskrække! Linjerne i Vatikanstaten prøver måske din tålmodighed, men det sixtinske kapels skyhøje tag, når du først presser ind gennem dens smalle dør, er betagende. Villa Borghese i Rom er en perle, ligesom Accademia og Peggy Guggenheim Museum for Moderne Kunst i Venedig og Uffizi i Firenze. Selvom Venedig, Firenze og Rom tiltrækker folkemængderne, er det værd at besøge Napoli, Palermo og mindre byer som Padua, Siena og Pisa.
Nogle gallerier, såsom Villa Borghese, kræver forudgående reservation. Kirker har en påklædningskode. Ingen bare skuldre eller shorts, og besøgende bliver bedt om ikke at vandre rundt, når en service er i gang.
MONUMENTER
Nogle af de bedst bevarede monumenter fra den antikke græske civilisation findes i det sydlige Italien, kendt som Magna Graecia (Greater Greece), da det var en græsk koloni. De mest imponerende templer er ved Paestum (syd for Napoli) og ved Selinunte, Agrigento og Segesta på Sicilien. Teatret i Syracuse er det største i verden.
En af de mest mindeværdige måder at få en fornemmelse af Italiens multilayerede civilisationer er at besøge kirken San Clemente i Rom, under tilsyn af irske dominikanere. Overkirken fra det ellevte århundrede indeholder en storslået romansk mosaik, men også renæssances vægmalerier og overdådig barokindretning. Under gulvet kan du besøge en kirke fra det fjerde århundrede, der indeholder fragmenter af kalkmalerier, en af dem med den ældste beskrivelse på italiensk. Faldende endnu længere, cirka 30 meter under gadeniveau, befinder du dig i en smal gyde i det gamle Rom, der fører til et patricierhus fra det første århundrede og et mitraisk tempel.
For den herlighed, der var romersk Italien, skal du gå til Pompeji og Herculaneum (Ercolano). Begge blev begravet ved vulkanudbruddet på Mount Vesuvius i 79 CE, og stedet blev ikke udgravet før i 1750. Og ja, hvis du er i Napoli, er det turen værd. Pompeji er åben fra 8:00 til 19:30, mandag til lørdag, og du har brug for tre eller fire timer for at tage det hele ind.
MUSIK OG TEATER
Verdi og Puccinis land mangler ikke operahuse og teatre. Italien er vært for mange verdenskendte operaforestillinger, og hvis du taler italiensk, kan du se skuespil ved navne som Pirandello og Dario Fo. Operasæsonen løber fra december til juni, men der er sommerfestivaler i friluftsteatre.
Et af de største udendørs koncertsteder er Veronas amfiteater fra det første århundrede, kendt som “Arena”, der kan rumme et publikum på op til 25.000. Arenaen er stor som den er dværget af Roms Colosseum, der i sin tid kunne rumme 50.000 tilskuere. Det mest berømte operahus er La Scala i Milano; du kan bestille i forvejen på www.musica.it. Også La Fenice i Venedig, www.teatrolafenise.it.
Hvis du slentrer rundt på piazzaen foran Dogepaladset i Venedig, vil sælgere i kostume fra det attende århundrede give dig løbesedler til barokmusik i venetiansk stil, udført i koncertsale i centrum af byen. Turistfælde, selvom det kan være, musikken er normalt sjov og spilles respektfuldt. Du vil nyde din sene grappa i den berømte Caffè Florian endnu mere.
Musikfestivaler er også populære i Italien. En af de mest berømte er Festival of Two Worlds i Spoleto i juni og juli. Sanremo italienske populære sangfestival (Festival della Canzone Italiana) i februar svarer til Grammy- eller Brit -priserne.
Bortset fra udendørs festivaler lukker alle operahuse og teatre samt størstedelen af biograferne dørene om sommeren. Underholdning bevæger sig udenfor med fest, dans og musik i gårdene på gamle paladser og opera i byparker og amfiteatre. Dette er også sæsonen for tusind lokale festivaler eller festivaler.
BIOGRAF
I Italien er næsten alle udenlandske film dubbet. Italiensk biograf har dog en stor tradition. Fellinis gamle hjem i Via Marghera i Rom har en mindeplade udenfor, og Roms Cinecittà filmstudier var hjemsted for Sergio Leones “spaghetti westerns”, som gjorde Clint Eastwood berømt. I de større byer finder du mindst en biograf, der viser engelsksprogede film i originalen. Filmfestivalen i Venedig i august og september er verdens ældste filmfestival (grundlagt i 1932) og en stor begivenhed i den internationale kalender. Venedigs Golden Lion er en af international biografs mest prestigefyldte priser.