Gastronomia Italiako arrazoien artean dago. Izan ere, herrialdea sukaldaritza handi bat bezala sentitzen da, produktu superlatiboez josia, mokadu eutsiezinak eta sukaldaritzako jakintza finak. Bertako biztanleak oso harro sentitzen dira eskualdeetako espezialitateez, eta Italiako edozein egonaldiren funtsezko elementua da horiek irenstea.
Urtea Elikagaietan
Sagre (tokiko janari jaialdiak) udazkenean gehiegizkoa den bitartean, ez dago sekula une txarrik sardexka altxatzeko Italian.
Udaberria (martxoa-maiatza)
Zainzuriak, orburuak eta Aste Santuko espezialitateak, gehi Torinoko Cioccolatò eta Ascoli Picenoren Fritto Misto all’Italiana bezalako jaialdi batzuk.
Uda (ekaina-abuztua)
Berenjena, piperra eta baia. Hegaluzean sartu Carloforteren Girotonno atun harrapaketan ekainean eta irabiatu beroa gelatoarekin eta Siziliako granitarekin.
Udazkena (iraila-azaroa)
Janari festak, gaztainak, perretxikoak eta ehiza. Trufa ehiztariak Piamonte, Toskana eta Umbriara joaten dira, eta ardo adituek Elba ardo uzta eta Merano ardo jaialdia joaten dira.
Negua (abendua-otsaila)
Gabonetako eta Carnavaleko gozokiak. Arrantzaleek Sardinako Poetto hondartzan itsas trikuak eta muskuiluak zerbitzatzen dituzte, Umbriak trufa beltza ospatzen duen bitartean Tartufo Nero Mostra Mercato-rekin.
Janari Esperientziak
Hainbeste produktu, hainbeste espezialitate, hain denbora gutxi! Egokitu zure sukaldaritzako radarra jangarri hauekin.
Bizitzako otorduak
Osteria Francescana, Modena Bold-en berrinterpretazioek munduko bigarren jatetxe onena azpimarratzen dute, 2015eko San Pellegrino Munduko 50 jatetxe onenetan bozkatu zen moduan.
Presidentea, Pompeia Italiako Michelin izarreko jatetxe onenetako bat, Campaniako sukaldaritzaren berrinterpretazio xelebreak eskaintzen dituena.
La Leggenda dei Frati, Florentzia, goi mailako sasoiko sukaldaritza toscana, oso estimatuak diren Sporito anaien eskutik.
Dal Pescatore, Mantua Nadia Santini sukaldaritzako birtuos autodidakta da hiru Michelin izar dituen lehen emakumezko sukaldari italiarra.
Il Frantoio, Puglia Hamarreko plater mitikoa igandeko bazkaria olibondo-baso mugako masseria batean (laneko baserria).
Tratamendu merkeak
Pizza al taglio ‘Pizza zatituta’ plaza-alboko mokadu ezin hobea da.
Arancini Frijituzko arroz bolak ragù (haragi saltsa), tomate eta barazkiz beteak.
Porchetta erroiluak Txerriki xerra beroa (osorik erreta mihiluarekin, baratxuriekin eta piperraz) biribilki kurruskari batean.
Pane e panelle Palermoko garbantzuen gurraskak sesamo erroiluan.
Gelatoa Italiako gelato onenak sasoiko osagaiak eta kolore naturalak erabiltzen ditu.
Saiatu ausartzen
Pajata Amaren esnea ezkutatuta duten txahalen erraiekin egindako pasta plater erromatar krematsua.
Missoltini Como eguzkiarekin lehortutako arraina gatza eta erramu hostoetan sendatua.
Lampredotto Behiaren urdaila ogi artean egosi, xerratu, ondu eta puskatu zen Florentzian.
Pani ca meusa Palermoko ogitartekoa behi-baztina eta birikak gantzaz irakiten sartuta.
Ardi odolez egindako Zurrette Sardinako pudding beltza, ardi urdailean egosia belar eta mihiluarekin.
Bertako Espezialitateak
Italiako “leku harrotua” terminoa campanilismo da, baina hitz zehatzagoa formaggismo litzateke: bertako gaztai leialtasuna. Erdi Aroko hiri-estatuen artean gaztelu setioak eta olio irakina izan ziren istiluen artean janari eta ardo espezializatuak ekoizteko lehia ordezkatu zen.
Piamonte
Slow Food Mugimenduaren sorlekua. Guzzle Lavazza kafea eta vermutea Turingo, turroia eta aperitibo eszenatokiagatik ezaguna ere bada (janari aurrekoak mokaduekin). Irin ezazu gianduja (txokolatezko hur bat zabaldu) eta hartu bierina (txokolatea, kafea eta esnegaina). Albak dastamen papilak trufa zuriekin, hurrekin eta Pedigre Barolo eta Barbaresco gorriekin tratatzen ditu, Cherasco lumacheengatik (barraskiloak) ospatzen da.
Lombardia
Lombardian burroa, gurina, risottoa eta gorgonzola gazta da. Milanek risotto alla milanese (azafraia eta hezur-muineko risottoa), panettone (legamiarekin egindako ogi gozoa), modako jatetxe uberak eta janari emporium Peck eskaintzen ditu. Errenazimenduko Mantua tortellini di zucca (kalabazaz betetako pasta), hegazti basatia eta bere mostarda mantovana (sagar gozoa) menpean jarraitzen du. Valtenesi inguruan Italiako oliba olio onenetako batzuk daude, Comincioliren Numero Uno saritua barne.
Venezia eta Veneto
Prosecco burbuilatsu guztiak (tokiko ardo apardunak) eta grappa sutsuak, Italiako ipar-ekialdeko risotto alle seppie (txibia-tintazko risottoa), polenta con le quaglie (polenta galeperrekin), baita atzerriko espezie bitxia ere – pentsa sarde in saor (plantxan sardina saltsa gazi-gozoan). Ontziratu Venezian zicheti (taberna mokadu veneziarrak) tokiko bacari-etan (tabernetan) eta Rialto merkatuan aintzira itsaski produktuak miatzeko (bilatu nostrano irakurtzen duten etiketak, “gurea” esan nahi du). Valpollicellako ardoaren eskualde nagusia Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto eta Giuseppe Quintarelli eta Zýmē bezalako mahastizainen nahasketa gorri inspiratuen Indicazione geografica tipica (IGT) nahasketarako ospatzen da.
Emilia-Romagna
Emilia-Romaniak Italiako esportazio ospetsuenetako batzuk aldarrikatzen ditu. Boloniak goseak mortadelarekin (txerri ebakia), stinco di maiale al forno con porcini (txerriki sardeak erreak porciniko onddoekin) eta tagliatelle al ragù (pasta ardo zuriarekin, tomatearekin, oreganoa, behia eta txerri sabela) ditu. Ospetsua da brodoko tortellini lasaigarriak izateagatik (haragi salda batean haragi lehorrez betetako pasta). Parma mundu mailan famatua da parmigiano reggiano gazta (parmesanoa) eta prosciutto di Parma (urdaiazpiko ondua), ez dira hain ezagunak diren klasikoak pesto di cavallo (zaldi haragi xehatua belarrekin eta parmesanoarekin).
MAHAI-MODUAK
Italiako mahaikideek normalean atzerriko faux pasak barkatuko dituzten arren, honako aholku hauek gauzak ondo joan behar dute.
Begien kontaktua egin topa egiterakoan.
Jan spaghetti sardexka batekin, ez koilara batekin.
Ez jan ogirik zure pastarekin; ondo geratzen da zure plateretik gainerako saltsa garbitzeko (fare la scarpetta izenekoa).
Gonbidatzen duenak ordaintzen du normalean. Il conto (faktura) zatitzea nahikoa ohikoa da, ez da zehazten.
Toscana
Florentzian, bistecca alla fiorentina jai, Val di Chianako Chianina behi haragiarekin egina. Harana ere famatua da ravaggioloagatik (iratze-hostoetan bildutako ardi-esne gazta). Joan Castelnuovo di Garfagnanara udazkeneko porcini eta gaztainak bila, eta San Miniatura boilur zuriak (urritik abendura). Onddo preziatu hauek San Miniatuko boilur zuriaren azokan (Sagra del Tartufo) ospatzen dira, azaroan hiru asteburutan zehar. Dastatu cinta senese (toskanako txerri indigena), pecorino (ardi-esne gazta) eta oliba olio birjina estra preziatuak Montalcinon, Brunello eta Rosso di Montalcino gorriengatik ere ezaguna den tokian. Montepulciano Vino Nobile gorriaren etxea da, bere bigarren kordako Rosso di Montepulciano berdin kezkagarria eta Terre di Siena oliba olio birjina estra. Utzi denbora Chianti-ren mundu osoko mahastietarako.
Umbria
Askatu Sagrantino di Montefalco botila gorria eta birrindu Norciako trufa beltza tagliatelle freskoen gainean (zinta pasta) edo strozzapreti (literalki ‘apaiza-itotzailea’ esan nahi duen pasta luzanga). Trufa beltzak alde batera utzita, Norcia Italiako txerri hiriburua da. Beste haragi ezagun bat basurdea da. Trasimenoko Lagoan, ur gezako arrainak zaporea ematen du: regina alla porchetta (baratxuri, mihilu eta belarrez betetako karpa errea) eta tegemacchio (baratxuriekin, tipulekin, tomateekin eta urpeko critters nahasketekin egindako arrain gisatua). Bitartean, Strada dei Vini del Cantico ardoaren ibilbidean, Torgiano herriak bi museo eskainitako ardoa eta olibak ospatzen ditu.
Erroma eta Lazio
Carb-up spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana (hirugiharra, tomatea, pipermina eta pecorino gazta) eta spaghetti cacio e pepe (pecorino gazta eta piperbeltza). Joan Erromako Testaccio auzora sudur-buztaneko grapak bila (trippa alla romana bezalakoak) (patatak, tomatea, menda eta pecorino gazta egositako tripakiak), eta Ghetto-ra karciofi kosher frijituak (orburuak). Hiriaren hego-ekialdean Frascati, bisitatu mahastiak eta inguru horretako ardo zuri delikatua.
Napoli eta Campania
Procida limoiak limoncelloan (limoi likorea) bihurtzen dira eskualdeko mahastiek Taurasi gorri bizia eta Fiano di Avellino zuri lehorra sortzen dituzten bitartean. Napolin kaleko janari superlatiboa dago, pizza fritta barne (pizza frijitutako orea salami, gantzazko kubo lehorrak, provola gazta ketua, ricotta eta tomatea). Gragnano herriak pasta preziatuak ekoizten ditu, ezin hobeak spaghetti alle vongole (espagetiak txirla saltsarekin). Utzi tokia sfogliatella (ricotta gozotu) eta babà (ronez bustitako bizkotxoa). Casertak eta Cilentok bufala (bufalo mozzarella) prima ekoizten dute.
Puglia
Joan hego-ekialdera oliba olio piperutsua eta cucina povera zintzoa. Ogi-apurrak pardelarekin lotzen dira (strascinati con la molica (ogi birrinduak eta antxoak dituzten pasta) eta tiella di verdure (labean egindako barazki kazola), eta pintxoak, berriz, puccia (ogia olibekin) eta eraztun formako taralli (pretzel itxurako gailetak) daude. Salenton, egon zaitez masseria batean bazkaltzen eta egin topa Salice Salentino eta Primitivo di Manduria bezalako gorri oparoekin.
Sizilia
Kanalizatu antzinako arabiar eraginak arrain kuskusarekin eta cannoli bezalako gozoki ikusgarriekin (ricotta goxoz betetako pastel maskorrak). Palermon, sfincione mokadutxoa (tipia eta caciocavallo gazta gaineko pizza esponjosa eta koipetsua), eta pasta con le sarde (pasta sardinak, pinaziak, mahaspasak eta mihilu basatia) eta involtini di pesce spada (xehatutako xerra ezpata arrainak) gora eta ogi birrindua, kaparra, tomatea eta olibaz beteta). Catanian, aurre egin pasta alla Norma (pasta albahaka, berenjena, ricotta eta tomatearekin). Hegoalderago, probatu Modicaren txokolate espeziatua.
Sardinia
Sardiniako uretan ricci di mare (trikuak) eta bottarga (gaziak, prentsatuak eta lehorrak), berriz, barnealdea porceddu (txerri errea, askotan mirto hostoen ohean zerbitzatua) ematen dute. Pasta klasikoen artean, culurgiones (patata eta kasu de fitta gazta betetako pasta poltsikoak), fregola (kuskusaren antzeko pasta granularra) eta malloreddus (gnocchi-pasta hibridoa) daude, eta bere gaztak, berriz, goi mailako pecorinoa. Gutxiago ezagutzen den formaggio (gazta) casumarzu da (gazta ustela), baina hori aurkitzea zaila izan daiteke Nuoro eskualdean gordetako nekazaria ezagutzen ez baduzu.
CAFFÈ, ITALIAKO ESTILOA
Kafe latte eta kaputxinoa goizeko edaritzat hartzen dira, espresarekin eta macchiatoarekin bazkaltzeko osteko aukerak hobetsita.
Baristek ur edalontzi bat sor dezakete, lisia (oraindik) edo frizzante (txinpartatsu) zure espresarekin. Askok (batez ere hegoaldeko italiarrek) kafea baino lehen edaten dute ahosabaia garbitzeko.
Kendu ertza caffè corretto batekin, likorearekin (normalean grappa) erantsitako espresoren planoa.
Postrearekin kafea ondo dago, baina otordu nagusiarekin batera eskatzea traketsa da.
Jan eta edan
Orain gosea pizten zaizunean, all’italiana jateko teknikotasunetarako garaia da.
Noiz jan
Colazione (Gosaria) Askotan espresa bat eta cornetto bat (italiar kruasana) edo brioche bat baino zerbait gehiago.
Pranzo (Bazkaria) Eguneko otordu nagusia tradizionalki. Jatetxeen ordu estandarrak eguerdiko 14: 30ak dira, nahiz eta herritar gehienek ez dute 13: 00ak baino lehen bazkaltzen.
Aperitivo Lan osteko edariak arratsaldeko 17: 00etatik 20: 00etara izaten dira, zure edariaren prezioan bokadak zaporetsuak diren buffet bat barne hartzen duenean.
Cena (Afaria) Bazkaria baino arinagoa izan ohi da, baina bazkari nagusia izaten jarraitzen du. Jatetxeen ordutegia 19: 30etik 23: 00etara da.
Non Jan
Ristorante (jatetxea) Zerbitzu formala eta plater finduak.
Trattoria jatetxea baino merkeagoa, zerbitzu lasaiagoa eta eskualdeko klasikoak dituena.
Osteria Historikoki ardoa ardatz duen taberna bat da, bertsio modernoa trattoria edo ardo-taberna intimo bat izan ohi da plater batzuk eskaintzen dituena.
Enoteca Zure tabernarekin laguntzeko pintxoak eskaintzen dituen mahasti taberna.
Agriturismo Baserriko baserria, baserriko produktuekin egindako janaria eskaintzen duena.
Pizzeria Grub merkea, garagardo hotza eta giro atsegina. Pizzeria onenak jendez gainezka egon ohi dira: izan pazientzia.
Tavola calda Kafetegiaren estiloko lekuak aurrez prestatutako janari merkeak eskaintzen dituzte, hala nola pasta eta haragi erreak.
Menu deskodetzailea
Karta menua Aukeratu nahi duzuna menuan.
Menù di degustazione Degustation menua, normalean sei-zortzi ‘dastatze tamaina’ ikastaroek osatua.
Menù turistico “Menu turistikoak” tarifa kaskarra adierazten du normalean.
Piatto del giorno Eguneko platera.
Antipasto Hamaiketako beroa edo hotza. Aperitibo ezberdineko dastatze plater bat lortzeko, eskatu antipasto misto bat (antipasto mistoa).
Primo Lehenengo platera, normalean pasta, arroz edo zuppa (zopa) plater handia.
Secondo Bigarren platera, askotan haragia edo haragia (arraina).
Contorno Bigarren platera, normalean verdura (barazkia).
Dolce postrea; tartean torta (tarta).
Frutta Fruta; normalean otordu baten epilogoa.
Nostra produzione etxean egindakoa.
Surgelato Izoztua; harrapatu berri ez diren arrainak edo itsaskiak adierazteko erabili ohi dira.
Italian Food Odyssey
3 ASTE
Eman hasiera zure kroseko festari Milanen bi egunekin, milanese risotto, panettone eta Peck gourmet delicatessen ezaguna. Jarri La Brisa bezalako toki beroak eta sartu Lombardiako klasikoetan Trattoria Milanese-n. Pasa bi egun Turinen, Eataly-n erosketak egiten, XVIII. Mendeko Al Bicerin-en edaten eta Bar Cavour-en goi mailako aperitiboak gozatzen. Herrian urtero egiten diren ekitaldien artean Slow Food expo Salone Internazionale del Gusto (urria) eta Cioccolatò txokolate jaialdia (azaroa) daude.
Ondoren, egon zaitez Alban hiru egunez, trufa zuri bikainengatik ospetsua den herrian. Barolo eta Barbaresco mahastizaintzako herrietara eguneko txangoak sartu eta, ondoren, ekialdera jarraitu Parmara, prosciutto di Parma (urdaiazpiko ondua) eta parmigiano reggiano Trattoria del Tribunale-n. Bederatzigarren egunean, eros ezazu aceto balsamico (ozpin baltsamikoa) Modenan, eta afaldu Massimo Bottagaren mundu osoko Osteria Francescanan (erreserbatu hilabete batzuk lehenago). Jarraian, eskain itzazu bi egun elikagaiek obsesionatutako Boloniari. Ekarri produktu freskoak Mercato delle Erbe-n, Quadrilatero auzoko delicatessenean eta egin pasta egiteko ikastaroa La Vecchia Scuola Bolognese-n.
Pasa itzazu 12 eta 13 egunak Florentziaren gosea pizten, olatu olio preziatuak ehizatzen Mercato Centrale-n, Trattoria Mario-n bistecca alla fiorentina (T-hezur txuleta) mamitsuan sartzen eta baserriko mahaian Culinaria Bistrot. Sabela beteta, moteldu erritmoa bi egunetan mahastiz saltoka eta bizikletan Toskanako Chianti ardo eskualdean.
Etorri 16. eguna, jaitsi Perugiara ekialdera bira egiteko (edo txokolatada egiteko ikastaroa) Casa del Cioccolato Perugina etxera hurrengo egunean Norciara joan aurretik, trufa beltza eta norberak (harategiak) ezaguna den herria.
18 eta 19 egunetan Erroman ikusiko gara, sukaldaritza judu-erromatarra dastatzen Ghetton eta sudur-buztan jaten Testaccio auzoan. Bukatu Napoliko bi egun burrunbatsuak, Italiako pizza onena Pizzeria Staritan eta bufalo mozzarella onena Muu Muzzarella Lounge aretoan. Bukatzeko azken jai batekin Eccellenze Campanen, Kanpanako gastronomiaren erakusleiho zabala.