לאכול ולשתות כמו מקומי באיטליה

הגסטרונומיה היא אחת הסיבות של איטליה. למעשה, המדינה מרגישה כמו מטבח ענק אחד, עמוס בתוצרת מעולה, ביסים שאין לעמוד בפניו וידע קולינרי מכוון היטב. המקומיים גאים מאוד בהתמחויות האזורים שלהם, וטרפתם היא חלק חיוני בכל שהייה איטלקית.

 

השנה באוכל
בעוד סאג'ר (פסטיבלי אוכל מקומיים) נכנסים לאוברדייב בסתיו, לעולם אין זמן רע להרים את המזלג באיטליה.

 

אביב (מרץ -מאי)
אספרגוס, ארטישוק והתמחויות חג הפסחא, ועוד קומץ פסטיבלים כמו Cioccolatò של טורינו ו Fritto Misto all'Italiana של אסקולי פיקנו.

 

קיץ (יוני -אוגוסט)
חצילים, פלפלים ופירות יער. להכנס לטונה בתפיסת הטונה של ג'ירוטוננו של קרלופורט ביוני ולהכות את החום עם ג'לטו וגרניטה סיציליאנית.

 

סתיו (ספטמבר עד נובמבר)
פסטיבלי אוכל, ערמונים, פטריות ומשחק. ציידי הכמהין יוצאים לפיימונטה, טוסקנה ואומבריה, בעוד שאניני יין פגעו במסיק היין של אלבה ובפסטיבל היין של מרנו.

 

חורף (דצמבר -פברואר)
פינוקי חג המולד וקרנבל. דייגים מגישים קיפודי ים ומולים בחוף פואו בסרדיניה, ואילו אומבריה חוגגת כמהין שחורות עם מוסטרה מרקטו דל טרטופו נרו.

 

 

פינוקים זולים
Pizza al taglio 'Pizza by the slice' הוא הנשנוש המושלם בצד הפיאצה.
ארנצ'יני כדורי אורז מטוגנים במילוי ראגו (רוטב בשר), עגבנייה וירקות.
לחמניות פורצ'טה בשר חזיר פרוס חם (שלם עם שומר, שום ופלפל) בגליל פריך.
חלוסי חומוס פלמרו פאן פאנל על גליל שומשום.

ג'לטו הג'לטו האיטלקי הטוב ביותר משתמש במרכיבים עונתיים ובצבעים טבעיים.
העז לנסות
פיג'טה מנת פסטה רומית שמנת עשויה עם קרביים של עגלים שעדיין מכילות חלב של האימהות.
הדג המיובש של מיסולטיני קומו שנרפא במלח ועלי דפנה.

 

בטנו של פרה למפרדוטו מבושלת, פרוסת, מתובלת ונתקעה בין לחם בפירנצה.
Pani ca meusa כריך פלרמו של טחול בקר וריאות טבול בשומן שורח.
זורט פודינג שחור סרדיני עשוי דם כבשים, מבושל בבטן כבשה עם עשבי תיבול ושומר.

 

 

התמחויות מקומיות
המונח האיטלקי ל"גאוות המקום "הוא קמפאניליסמו, אך מילה מדויקת יותר תהיה פורמג'ימו: נאמנות לגבינה המקומית. עימותים בין מדינות עיר מימי הביניים, הכוללות מצור של טירות ושמן רותח, הוחלפו בתחרות בייצור מזון ויינות מיוחדים.

 

 

הֲדוֹם הָרִים
מקום הולדתו של תנועת המזון האיטי. קפה Guzzle Lavazza וורמוט בטורינו, מפורסם גם בזכות סגנון האפריטו הנוגט והמזמזם שלו (משקאות קודמים עם חטיפים). טורפים gianduja (ממרח אגוזי לוז שוקולד) ולוגמים ביסרין (שוקולד, קפה ושמנת). אלבה מתייחסת לבלוטות הטעם כמהין לבנות, אגוזי לוז, ואדום ברולו וברברסקו, בעוד צ'ראסקו נחגג בזכות הלומאש (חלזונות).

 

 

לומברדיה
בלומברדיה מדובר בבורו (חמאה), ריזוטו וגבינת גורגונזולה. מילאן מספקת ריזוטו כל מילאנו (ריזוטו זעפרן ומח עצם), פנטון (לחם מתוק שמרים), מסעדות אופנתיות ואוכל אמפוריום פק. רנסנס מנטואה נשאר מכור לטורטליני די

 

 

חוויות אוכל
כל כך הרבה תוצרת, כל כך הרבה התמחויות, כל כך מעט זמן! כוונן את המכ"ם הקולינרי שלך עם התירושים האכילים הבאים.

 

 

ארוחות לכל החיים
אוסטריה פרנצ'סקנה, מודנה מודגש פרשנויות מחודשות מדגישות את המסעדה השנייה הטובה בעולם, כפי שהצביעו ב -50 המסעדות הטובות בעולם בעולם בסן פלגרינו.
נשיא, פומפיי אחת ממסעדות כוכבי מישלן במחירים הטובים ביותר באיטליה, המגישה פרשנויות גחמניות של המטבח הקמפאני.

La Leggenda dei Frati, פלורנס מטבח טוסקני עונתי של האחים ספוריטו.
דל פסקאטור, מנטואה השפית האיטלקית הראשונה שהחזיקה שלושה כוכבי מישלן, נדיה סנטיני היא וירטואוז קולינרי אוטודידקט.

Il Frantoio, Puglia ארוחת צהריים ביום ראשון של עשר מנות בארוחת צהריים במסגריה המצויה בשולי זיתים (חווה עובדת).

 

צוקה (פסטה ממולאת בדלעת), עופות בר ומנטובנה המוסטרה שלה (תענוג תפוחים). אזור ולטנזי הוא ביתם של כמה משמני הזית המתפתחים הטובים ביותר באיטליה, כולל Numero Uno עטורת הפרסים של קומינסיולי.

 

 

ונציה והוונטו
לא כל פרוסקו מבעבע (יין מבעבע מקומי) וגראפה לוהטת, הריזוטו הצפוני של איטליה (ריזוטו בדיו בדיו), פולנטה קון לה קווגלי (פולנטה עם שליו), כמו גם התבלין הזר המוזר-חשבו סרדה בסאור (בגריל סרדינים ברוטב חמוץ מתוק). הפליגו לוונציה כדי לקבל צ'יצ'ות (חטיפי בר ונציאניים) בבאקרי (ברים) המקומיים ולסייר בתוצרת ריאלטו מרקט כגון פירות ים מלגונה (חפשו תגים הקוראים נוסטראנו, כלומר "שלנו"). אזור היין הבולט של ולפוליצ'לה נחגג עבור תערובות אדומות של Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto, וההורדה ההולכת Indicazione geografica tipica (IGT) של ייננים כמו Giuseppe Quintarelli ו- Zýmē.

 

 

אמיליה-רומאניה

אמיליה-רומאניה טוענת לכמה מהיצוא המפורסם ביותר של איטליה. בולוניה מעוררת תיאבון עם מורטדלה (בשר חזיר), stinco di maiale al forno con porcini (שוקי חזיר קלויים עם פטריות פורצ'יני) וטגליאטל אל ראגו (פסטה עם יין לבן, עגבנייה, אורגנו, בקר ובטן חזיר). הוא מפורסם גם בזכות הטורטליני המרגיע בברודו (פסטה ממולאת בשר טחון במרק בשר). בעוד שפרמה מפורסמת בעולם בזכות גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו (פרמזן) ופרושוטו די פארמה (בשר חזיר), קלאסיקות פחות מוכרות כוללות פסטו די קוואלו (בשר סוס טחון עם עשבי תיבול ופרמז'ן).

 

 

נימוסי שולחן
בעוד שהסועדים האיטלקים בדרך כלל יסלחו על כל מזויף זר, מספר הטיפים הבאים אמורים לגרום לדברים להתנהל בצורה חלקה.
צרו קשר עין בעת ​​הקלייה.
לאכול ספגטי עם מזלג, לא עם כף.
אל תאכלו לחם עם הפסטה שלכם; לנגב את כל הרוטב שנותר מהצלחת שלך (נקרא fare la scarpetta) זה בסדר.
מי שמזמין בדרך כלל משלם. פיצול il conto (הצעת החוק) הוא נפוץ מספיק, תוך פירוט שהוא לא.

 

 

טוסקנ

הבפירנצה, סעודה על ביסטקה alla fiorentina (סטייק T-bone), העשוי מבשר צ'יאנינה מהוואל די צ'יאנה. העמק מפורסם גם בזכות הראוואג'ילו (גבינת חלב כבשים עטופה בשזירי שרך). סעו לקסטלנוובו די גרפגנאנה לפורצ'יני וערמונים בסתיו, ולסן מיניאטו לכמהין לבנות (מאוקטובר עד דצמבר). פטריות יקרות אלה נחגגות ביריד הכמהין הלבן של סן מיניאטו (Sagra del Tartufo), שנערך במשך שלושה סופי שבוע בנובמבר. התענגו על סינטה סנזה (חזיר טוסקני יליד), פקורינו (גבינת חלב כבשים) ושמני זית כתית מעולה במונטלצ'ינו, מקום הידוע גם בזכות האדומים שלו ברונלו ורוסו די מונטלצ'ינו. מונטפולצ'יאנו הוא ביתם של אדום וינו נובל, מחרוזתו השנייה של רוסו די מונטפולצ'יאנו, ושמן זית כתית מעולה, Terre di Siena. פשוט השאירו זמן לכרמים המפורסמים בעולם של קיאנטי.

 

אומבריה
פקקו בקבוק אדום של סגרנטינו די מונטפאלקו וגרפו כמהין שחורה מנורסיה על גבי טליאטלה טרייה (פסטה סרט) או סטרזאפרטי (פסטה מוארכת שפירושה מילולית 'כומר-חנק'). כמהין שחורות בצד, נורסיה היא בירת החזיר של איטליה. בשר פופולרי נוסף הוא חזיר בר. ב- Lago Trasimeno טעמים של דגי מים מתוקים מנות כמו regina alla porchetta (קרפיון צלוי ממולא בשום, שומר ועשבי תיבול) וטגמצ'יו (תבשיל דגים עשוי שום, בצל, עגבניות וערבוב של יצורים מתחת למים). בינתיים, על שביל היין Strada dei Vini del Cantico, העיר טורגיאנו חוגגת יין וזיתים עם שני מוזיאונים ייעודיים.

 

 

רומא ולאציו
פחמימות עם ספגטי אלה קרבונרה, בוקאטיני all'amatriciana (עם בייקון, עגבנייה, צ'ילי וגבינת פקורינו) וספגטי cacio e pepe (עם גבינת פקורינו ופלפל שחור). צאו לשכונת טסטצ'יו ברומא לארוחות זן מהזנב כמו טריפה אלה רומאנה (טריפ מבושל עם תפוחי אדמה, עגבנייה, מנטה וגבינת פקורינו) ולגטו לקרציופי (ארטישוק) כשר. דרומית מזרחית לעיר בפראסקאטי, סיירו בכרמים וצנחו את הווינו הלבן והעדין של האזור.

 

 

נאפולי וקמפניה
לימוני פרוסידה הופכים חצופים בלימונצ'לו (ליקר לימון) בעוד שגפני האזור יוצרים טוראסי אדום עז והפיאנו די אבלינו הלבן. בנאפולי יש אוכל רחוב מעולה, כולל פיצה פריטה (בצק פיצה מטוגן ממולא בסלמי, קוביות שומן יבש, גבינת פרובולה מעושנת, ריקוטה ועגבנייה). העיירה גרגנאנו מייצרת פסטה יקרה, מושלמת לספגטי כל וונגולה (ספגטי עם רוטב צדפות). השאירו מקום לספוגליאטלה (מאפה ריקוטה ממותקת) ובבא (עוגת ספוג ספוגת רום). הן קסרטה והן סילנטו מייצרים מוצרלה ראשונה בופלה (מוצרלה באפלו).

 

 

פוליה
פנו לכיוון דרום -מזרח לשמן זית מפולפל ו cucina povera כנה (בישול איכרים). פירורי הלחם מתחרים הכל, החל בסטראססינאטי קון לה מוליקה (פסטה עם פירורי לחם ואנשובי) ועד tiella di verdure (תבשיל ירקות אפוי), ואילו החטיפים כוללים פוצ'ה (לחם עם זיתים) וטראלי בצורת טבעת (ביסקוויטים דמוי בייגלה). בסלנטו תוכלו להתעכב בארוחת צהריים במסעדה ולהכין טוסט עם אדומים דשנים כמו סאליס סלנטינו ופרימיטיבו די מנדוריה.

 

 

סיציליה
ערוץ השפעות ערביות עתיקות עם קוסקוס דגים וממתקים מרהיבים כמו קנולי (קונכיות בצק מלאות ריקוטה מתוקה). בפאלרמו נשנוש את ספינסיונה (פיצה ספוגית ושמנונית עם בצל וגבינת קסיוקוואלו), והתענגו על פסטה קון לה סרדה (פסטה עם סרדינים, צנוברים, צימוקים ושומר בר) ואינוולטיני די פסה ספדה (פילה דג חרב פרוס דק) למעלה וממולא בפירורי לחם, צלפים, עגבניות וזיתים). בקטניה מתמודדים עם פסטה alla Norma (פסטה עם בזיליקום, חציל, ריקוטה ועגבנייה). דרומה יותר, בדוק את הטעם של השוקולד המתובל של מודיקה.

 

 

סרדיניה
מימי סרדיניה מספקים ריצ'י די מארה (קיפודי ים) ובוטרגה (ביצי בורי דג מומלחות, מכובשות ומיובשות), בעוד שפנימיו מספקים porceddu (חזיר יונק צלוי, המוגש לעתים קרובות על מצע של עלי הדס). קלאסיקות הפסטה כוללות culurgiones (כיסי פסטה ממולאים בתפוחי אדמה וגבינת קאסו דה פיטה), פרגולה (פסטה גרגירית בדומה לקוסקוס) ומלורדוס (הכלאה ניוקי-פסטה), בעוד שהגבינות שלה כוללות פקורינו מהשורה הראשונה. פורמג'ו (גבינה) פחות מוכר הוא קאסומארזו (גבינת רימה רקובה), אם כי זה יכול להיות קשה למצוא אלא אם כן אתה מכיר חקלאי עם מחסנית באזור נואורו.

 

 

CAFFÈ, סגנון איטלקי
קפה לאטה וקפוצ'ינו נחשבים למשקאות בוקר, עם אספרסו ומקיאטו האפשרויות המועדפות לאחר ארוחת הצהריים.
בריסטות עשויות להציע כוס מים עם ליסה (עדיין) או פריזנטה (נוצצת), עם האספרסו שלך. רבים (במיוחד דרום איטלקים) שותים אותו לפני הקפה שלהם כדי לנקות את החיך.
הורידו את הקצה עם קורטו קפה, זריקת אספרסו משופעת ליקר (בדרך כלל גראפה).
קפה עם קינוח זה בסדר, אבל הזמנת אחת עם הארוחה העיקרית שלך היא טרבסט.

 

 

איך לאכול ולשתות
עכשיו כשהתיאבון שלך מעורר, הגיע הזמן לטכניקות של אכילת all'italiana.
מתי לאכול
Colazione (ארוחת בוקר) לעתים קרובות מעט יותר מאשר אספרסו וקורטו (קרואסון איטלקי) או בריוש.
פראנזו (ארוחת צהריים) באופן מסורתי הארוחה העיקרית של היום. שעות המסעדה הרגילות הן צהריים עד 14:30, אם כי רוב המקומיים לא אוכלים ארוחת צהריים לפני 13:00.
משקאות Aperitivo לאחר העבודה מתקיימים בדרך כלל בין השעות 17: 00-20: 00, כאשר מחיר המשקה שלך כולל מזנון של מנות טעימות.

סינה (ארוחת ערב) באופן מסורתי קלילה יותר מארוחת הצהריים, אם כי עדיין ארוחה עיקרית. שעות המסעדה הרגילות הן 19:30 עד 23:00 בערך.

 

 

איפה לאכול
Ristorante (מסעדה) שירות רשמי ומנות מעודנות.
טרטוריה זולה יותר ממסעדה, עם שירות רגוע יותר וקלאסיקות אזוריות.
Osteria מבחינה היסטורית טברנה המתמקדת ביין, הגרסה המודרנית היא לעתים קרובות טרטוריה או בר יין אינטימי המציע קומץ מנות.
Enoteca בר יין המגיש לעתים קרובות חטיפים לליווי הפטיפה שלך.
Agriturismo בית חווה עובד המציע מזון המופק מתוצרת חקלאית.
פיצריה בירה זולה, בירה קרה ואווירה חביבה. הפיצריות הטובות ביותר צפופות לעתים קרובות: היו סבלניים.
Tavola calda מקומות בסגנון קפיטריה המגישים אוכל זול מראש כמו פסטה ובשר צלוי.

 

 

מפענח תפריט
תפריט a la carte בחר מה שאתה אוהב מהתפריט.
Menù di degustazione תפריט Degustation, המורכב בדרך כלל משישה עד שמונה מנות 'טעימות'.
Menù turistico 'תפריט התיירות' בדרך כלל מאותת על מחיר בינוני – הימנע מהתרחקות!
מנת היום של פיאטו דל ג'ורנו.

 

Antipasto מתאבן חם או קר. לקבלת צלחת טעימות של מתאבנים שונים, בקשו מנת antipasto misto (מעורבת antipasto).
מנה ראשונה פרימו, בדרך כלל מנת פסטה, אורז או זופה (מרק) משמעותית.
Secondo מנה שנייה, לעתים קרובות carne (בשר) או pesce (דגים).
קונטורנו תוספת, בדרך כלל ורדורה (ירקות).
קינוח דולצ'ה; כולל טורטה (עוגה).
פירות פרוטה; בדרך כלל האפילוג לארוחה.
Nostra producione תוצרת הבית.
Surgelato Frozen; משמש בדרך כלל לציון דגים או פירות ים שאינם נתפסים טרי.