אחד המזונות המיסטיים, הנערצים בעולם, כמהין הוא הזהב הגסטרונומי של איטליה. הקיסר הרומי נירון כינה אותם 'מזון האלים', בעוד המלחין רוסיני כינה אותם כ'פטריות מוצרט '.
לצוד אותם היא פעילות מומחית. כמהין – פטריות מאכל תת -קרקעיות, הדומות לפטריות, המיישבות את שורשי מיני העצים מסוימים – קשה לשמצה. הזן היקר ביותר הוא הכמהין הלבנה מאזור אלבה בפיימונטה. כמהין לבנות קצת פחות ארומטיות נמצאות בטוסקנה, בעוד כמהין שחורות נפוצות ביותר באומבריה ול -מארשה. כמהין לבנות נקטפות מתחילת אוקטובר עד דצמבר; ניתן להשיג כמהין שחורות מנובמבר עד מרץ.
פסטיבל הכמהין הגדול ביותר באיטליה מתקיים באלבה בכל סוף שבוע במשך חודש מאמצע אוקטובר עד אמצע נובמבר, בעוד שאירועים בולטים נוספים הם העיירות הטוסקניות סן מיניאטו וסן ג'ובאני ד'אסו, ליד סיינה, במהלך המחצית השנייה של נובמבר. העונה מוכתרת בחגיגה סוערת של הכמהין השחורה בעיר נורסיה שבאמבריה בסוף פברואר ותחילת מרץ.
הצטרפות לציד כמהין
משרד התיירות של אלבה (www.langheroero.it) מארגן ציד כמהין ומפרט מסעדות מקומיות המציעות תפריט כמהין.
Tartufo e Vino (www.tartufoevino.it) מאלבה, פגע ביער עם טריפולאו מומחה לכמהין לבנות בסתיו ובחורף, שחור באביב ובקיץ.
Assotartufi San Giovanni (www.assotartufi.it) מארגן ציד כל השנה בסן ג'ובאני ד'אסו, דרום טוסקנה.
Barbialla Nuova (www.barbiallanuova.it) חוות כפריות כמהין אורגנית הידועה בצידותיה ליד העיירה סן מיניאטו בטוסקנה.
סוכנות Love Umbria (www.love-umbria.com) המציעה סיורים קולינריים באומבריה, כולל סופי שבוע לציד כמהין ברחבי נורסיה.