המסורות הגסטרונומיות של איטליה הן פסיפס תוסס, עם התמחויות שונות מעיר לעיירה. למרות שמפורסמות ביינות שלה, בירות מלאכה נהנות מרנסנס, ומשקאות אפריטיבו נשארים פופולריים.
פירנצה וטוסקנה
מרקילי שעועית עשירים, לחם קלוי ועליו פטה כבד עוף וסטייקים מבקר צ'יאנינה מוערכים שולטים כאן.
מה אוכלים: ריבוליטה (מרק לחם וירקות) באיל לטיני, סטייק צ'יאנינה בטרטוריה מריו (פירנצה) וקרוסטיני בפיאסצ'טריה נווולי (פירנצה).
מה לשתות: קיאנטי, ברונלו די מונטלצ'ינו, ורנאצ'ה די סן ג'ימיניאנו ויין קינוח וין סנטו.
פוליה וסיציליה
פוליה היא אחת מיצרניות התוצרת הטריות הגדולות באיטליה, בעוד שההיסטוריה הפלישה הארוכה של סיציליה באה לידי ביטוי במטבח העשיר והמגוון שלה.
מה אוכלים: ארנצ'יני (כדורי אורז מטוגנים בשמן עמוק) בסאביה (קטניה, סיציליה), בוראטה (גבינת בופלו עם מרכז שמנת) וקנולי ברוסקאגליונה (פלרמו, סיציליה).
מה לשתות: יינות Salice Salentino ו- Etna Rossa, ויינות קינוח Malvasia ו- Passito di Pantelleria.
רומא ולאציו
המטבח המסורתי באזור המרכז הזה מבוסס על נתחי בשר ופירות זולים, יחד עם מנות פסטה פשוטות.
מה לאכול: Carciofi alla giudia (ארטישוקים מטוגנים בשמן עמוק) בפיפרנו (רומא), ספגטי קרבונרה בלו זוזון וכריכי פיצה ביאנקה (בסיס פיצה מבושל, פרוס וממולא) ב- Da Danilo (רומא). מה לשתות: יין פרסקטי.
ונציה והוונטו
דגים ופירות ים שולטים, בעוד חיבה לרטבים חמוצים-מתוקים היא מורשת המסחר המזרחי של ונציה.
מה אוכלים: Cicchetti e ombre (מתאבנים מסורתיים, המגישים הכי טוב עם יין) בבר פופה, ביגולי בסלסה (פסטה מחיטה מלאה עם בצל ודגים נרפאים במלח) ב- Cantina Do Spade (ונציה) וריזוטו אל נרו די ספי (ריזוטו של דיו דיונון) באוסטריה אל פורטגו (ונציה).
מה לשתות: פרוסקו, אפרול שפריץ וואלפוליצ'לה.
נאפולי וקמפניה
אזור זה מאכלס את הדיאטה הים תיכונית הקלאסית, המבוססת על ירקות, עגבניות ושמן זית.
מה אוכלים: מוצרלה די בופלה (כך גבינה מחלב באפלו), פיצה מרגריטה ב- Da Michele וספוגליאטלה (מאפים מלאים בצורת קליפה) ב- Pasticceria Andrea Pansa (Amalfi). מה לשתות: אגליאניקו וגרקו די טופו.
מילאנו וצפון מערב איטליה
ריזוטו, כמהין ופולנטה פופולריים בפנים הארץ, בעוד שחוף ליגוריה מפורסם בזכות פירות הים, שמן הזית והבזיליקום.
מה אוכלים: פסטת פסטו באיל ג'נובזה (גנואה), ריזוטו בטרטוריה מסואלי סן מרקו (מילאנו) וקצ'צ'ו (קדרת פירות ים) בטרטוריה דה גלילאו (ליבורנו).
מה לשתות: יין ברולו וברברסקו, וקמפרי.