La gastronomia è una delle ragioni d’essere dell’Italia. In effetti, il paese sembra una cucina gigantesca, piena zeppa di prodotti superlativi, bocconi irresistibili e know-how culinario finemente sintonizzato. La gente del posto è fieramente orgogliosa delle specialità della propria regione e divorarle è una parte essenziale di ogni soggiorno italiano.
L’anno nel cibo
Mentre le sagre (feste gastronomiche locali) vanno in overdrive in autunno, non c’è mai un brutto momento per alzare la forchetta in Italia.
Primavera (marzo-maggio)
Asparagi, carciofi e specialità pasquali, oltre a una manciata di sagre come il Cioccolatò di Torino e il Fritto Misto all’Italiana di Ascoli Piceno.
Estate (giugno-agosto)
Melanzane, peperoni e frutti di bosco. Assapora il tonno al Girotonno di Carloforte a giugno e sconfiggi il caldo con gelato e granita siciliana.
Autunno (settembre-novembre)
Sagre, castagne, funghi e selvaggina. I cacciatori di tartufi si dirigono in Piemonte, Toscana e Umbria, mentre gli intenditori di vino visitano la vendemmia dell’Elba e la festa del vino di Merano.
Inverno (dicembre-febbraio)
Leccornie di Natale e Carnevale. I pescatori servono ricci di mare e cozze sulla spiaggia del Poetto in Sardegna, mentre l’Umbria celebra il tartufo nero con la Mostra Mercato del Tartufo Nero.
Esperienze gastronomiche
Tanta produzione, tante specialità, così poco tempo! Perfeziona il tuo radar culinario con i seguenti mosti commestibili.
I pasti di una vita
Osteria Francescana, Modena Audaci reinterpretazioni sottolineano il secondo miglior ristorante al mondo, votato nel San Pellegrino World’s Best 50 Restaurants 2015.
President, Pompeii Uno dei ristoranti stellati Michelin più quotati d’Italia, che serve stravaganti rivisitazioni della cucina campana.
La Leggenda dei Frati, Firenze Superlativa cucina toscana stagionale dei famosi fratelli Sporito.
Dal Pescatore, Mantova Prima chef donna italiana a detenere tre stelle Michelin, Nadia Santini è una virtuosa culinaria autodidatta.
Il Frantoio, Puglia Il leggendario pranzo domenicale di dieci portate in una masseria (fattoria attiva) circondata da ulivi.
Dolcetti economici
Pizza al taglio ‘Pizza al trancio’ è il perfetto spuntino in piazza.
Arancini Arancini di riso fritti ripieni di ragù, pomodoro e verdure.
Involtini di porchetta Tagliata di maiale calda (arrosto intero con finocchio, aglio e pepe) in un rotolo croccante.
Pane e panelle Frittelle di ceci alla palermitana su rotolo di sesamo.
Gelato Il miglior gelato italiano utilizza ingredienti di stagione e colori naturali.
Abbiate il coraggio di provare
Pajata Un piatto di pasta romana cremoso a base di interiora di vitello che contengono ancora il latte congelato delle madri.
Pesce essiccato al sole di Missoltini Como stagionato sotto sale e alloro.
Lampredotto Stomaco di mucca bollito, affettato, condito e schiacciato tra il pane a Firenze.
Pani ca meusa Un panino palermitano di milza e polmoni di manzo immersi nello strutto bollente.
Zurrette sanguinaccio sardo a base di sangue di pecora, cotto nello stomaco di pecora con erbe e finocchio.
Specialità locali
Il termine italiano per “posto d’onore” è campanilismo, ma una parola più corretta sarebbe formaggismo: fedeltà al formaggio locale. Gli scontri tra città-stato medievali che coinvolgono assedi ai castelli e olio bollente sono stati sostituiti dalla competizione nella produzione di cibi e vini speciali.
Piemonte
Luogo di nascita del Movimento Slow Food. Guzzle caffè e vermouth Lavazza a Torino, famosa anche per il suo torrone e la vivace scena degli aperitivi (aperitivi con snack). Divora gianduia (una crema spalmabile al cioccolato e nocciole) e sorseggia un bicerin (una libagione al cioccolato, caffè e panna). Alba delizia le papille gustative con tartufi bianchi, nocciole e rossi con pedigree Barolo e Barbaresco, mentre Cherasco è celebrata per le sue lumache (lumache).
Lombardia
La Lombardia è tutta burro, risotto e gorgonzola. Milano offre risotto alla milanese (risotto allo zafferano e midollo), panettone (un pane dolce lievitato), ristoranti alla moda e l’emporio alimentare Peck. La Mantova rinascimentale rimane dedita ai tortellini di zucca (pasta ripiena di zucca), alla selvaggina e alla sua mostarda mantovana (sapore di mele). La zona della Valtenesi ospita alcuni dei migliori oli d’oliva emergenti d’Italia, tra cui il pluripremiato Numero Uno di Comincioli.
Venezia e il Veneto
Non solo prosecco frizzante (spumante locale) e grappa infuocata, risotto alle seppie (risotto al nero di seppia), polenta con le quaglie (polenta con quaglie), così come la strana spezia straniera – pensa alle sarde in saor (grigliate sardine in salsa agrodolce). Naviga a Venezia per i cicheti (snack da bar veneziani) nei bacari (bar) locali e per setacciare i prodotti del mercato di Rialto come i frutti di mare della laguna (cerca i tag che leggono nostrano, che significa “nostro”). La principale regione vinicola della Valpollicella è celebrata per l’Amarone, il Valpollicella Superiore, il Ripasso, il Recioto e le miscele rosse ispirate all’Indicazione geografica tipica (IGT) rinnegate di produttori come Giuseppe Quintarelli e Zýmē.
Emilia-Romagna
L’Emilia-Romagna vanta alcune delle esportazioni più famose d’Italia. Bologna picca gli appetiti con mortadella, stinco di maiale al forno con porcini (stinco di maiale arrosto con funghi porcini) e tagliatelle al ragù (pasta al vino bianco, pomodoro, origano, pancetta e pancetta di maiale). È famoso anche per i rilassanti tortellini in brodo (pasta ripiena di carne macinata in un brodo di carne). Mentre Parma è famosa in tutto il mondo per il parmigiano reggiano (Parmigiano) e il prosciutto di Parma (prosciutto crudo), i classici meno conosciuti includono il pesto di cavallo (carne di cavallo macinata cruda con erbe e parmigiano).
MANIERE A TAVOLA
Mentre i commensali italiani di solito perdoneranno qualsiasi passo falso straniero, i seguenti suggerimenti dovrebbero far sì che le cose vadano lisce.
Stabilisci un contatto visivo durante il brindisi.
Mangia gli spaghetti con una forchetta, non con un cucchiaio.
Non mangiare il pane con la pasta; usarlo per pulire il sugo rimasto dal piatto (chiamato fare la scarpetta) va bene.
Chi invita di solito paga. Dividere il conto (il conto) è abbastanza comune, elencarlo non lo è.
Toscana
A Firenze, banchettate con la bistecca alla fiorentina, fatta con carne chianina della Val di Chiana. La valle è famosa anche per il ravaggiolo (formaggio di pecora avvolto da fronde di felce). Dirigetevi verso Castelnuovo di Garfagnana per porcini e castagne autunnali ea San Miniato per il tartufo bianco (da ottobre a dicembre). Questi pregiati funghi sono celebrati alla Sagra del Tartufo bianco di San Miniato, che si tiene per tre fine settimana di novembre. Assapora la cinta senese (maiale autoctono toscano), il pecorino (formaggio di pecora) ei pregiati oli extravergini di oliva a Montalcino, luogo noto anche per i suoi rossi Brunello e Rosso di Montalcino. Montepulciano è la patria del Vino Nobile rosso, il suo altrettanto beverino Rosso di Montepulciano di seconda scelta e dell’olio extravergine di oliva Terre di Siena. Lascia solo il tempo per i famosi vigneti del Chianti.
Umbria
Stappare una bottiglia di Sagrantino di Montefalco rosso e grattugiare un tartufo nero di Norcia sulle tagliatelle fresche o sugli strozzapreti (pasta allungata che letteralmente significa ‘sacerdote-strangolatore’). Tartufo nero a parte, Norcia è la capitale italiana del maiale. Un’altra carne popolare è il cinghiale. Nel Lago Trasimeno il pesce d’acqua dolce insaporisce piatti come la regina alla porchetta (carpa arrosto ripiena di aglio, finocchio ed erbe aromatiche) e il tegemacchio (zuppa di pesce a base di aglio, cipolle, pomodori e un misto di creature sottomarine). Nel frattempo, sulla Strada dei Vini del Cantico, la città di Torgiano celebra il vino e l’olivo con due musei dedicati.
Roma & Lazio
Carb-up con spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana (con pancetta, pomodoro, peperoncino e pecorino) e spaghetti cacio e pepe (con pecorino e pepe nero). Dirigiti al quartiere Testaccio di Roma per piatti dal naso alla coda come la trippa alla romana (trippa cucinata con patate, pomodoro, menta e pecorino) e al Ghetto per i carciofi fritti kosher. A sud-est della città, a Frascati, visita i vigneti e sorseggia il delicato vino bianco della zona.
Napoli & Campania
I limoni di Procida diventano sfacciati nel limoncello (liquore al limone) mentre i vitigni della regione creano il Taurasi rosso intenso e il Fiano di Avellino bianco secco. Napoli è la patria del superlativo cibo di strada, tra cui la pizza fritta (impasto per pizza fritto ripieno di salame, cubetti di lardo essiccato, provola affumicata, ricotta e pomodoro). Il comune di Gragnano produce pasta pregiata, perfetta per gli spaghetti alle vongole (spaghetti al sugo di vongole). Lasciare spazio ad una sfogliatella (pasta di ricotta zuccherata) e ad un babà (pan di spagna imbevuto di rum). Sia Caserta che il Cilento producono ottime mozzarelle di bufala.
Puglia
Dirigiti a sud-est per l’olio d’oliva piccante e l’onesta cucina povera (cucina contadina). Il pangrattato merletta di tutto, dagli strascinati con la mollica (pasta con pangrattato e acciughe) alla tiella di verdure (casseruola di verdure al forno), mentre gli snack includono la puccia (pane con le olive) e i taralli a forma di ciambella (biscotti tipo pretzel). Nel Salento, soffermarsi a pranzo in una masseria e brindare con rossi sostanziosi come il Salice Salentino e il Primitivo di Manduria.
Sicilia
Canale antiche influenze arabe con cous cous di pesce e dolci spettacolari come i cannoli (gusci di pasta sfoglia ripieni di ricotta dolce). A Palermo, merenda con lo sfincione (pizza spugnosa e unta condita con cipolle e caciocavallo), e festa con la pasta con le sarde (pasta con sarde, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico) e gli involtini di pesce spada (filetti di pesce spada arrotolati e ripieni di pangrattato, capperi, pomodori e olive). A Catania, affronta la pasta alla Norma (pasta con basilico, melanzane, ricotta e pomodoro). Più a sud, assaggia il cioccolato speziato di Modica.
Sardegna
Le acque della Sardegna forniscono ricci di mare (ricci di mare) e bottarga (uova di muggine salate, pressate ed essiccate), mentre il suo interno offre porceddu (maialino da latte arrosto, spesso servito su un letto di foglie di mirto). I classici della pasta includono culurgiones (tacchette di pasta ripiene di patate e casu de fitta), fregola (pasta granulare simile al couscous) e malloreddus (un ibrido gnocchi-pasta), mentre i suoi formaggi includono pecorino di prim’ordine. Un formaggio (formaggio) meno conosciuto è il casumarzu (formaggio rugoso marcio), anche se questo può essere difficile da trovare a meno che non si conosca un contadino con una scorta nel nuorese.
CAFFÈ, STILE ITALIANO
Caffè latte e cappuccino sono considerati bevande mattutine, con espresso e macchiato le opzioni preferite dopo pranzo.
I baristi possono offrire un bicchiere d’acqua, liscia o frizzante, con il vostro espresso.
Molti (soprattutto gli italiani del sud) lo bevono prima del caffè per purificare il palato.
Allontanati con un caffè corretto, un bicchierino di caffè espresso addizionato di liquore (di solito grappa).
Il caffè con il dessert va bene, ma ordinarne uno con il pasto principale è una farsa.
Come mangiare e bere
Ora che l’appetito è stuzzicato, è il momento dei tecnicismi del mangiare all’italiana.
Quando mangiare?
Colazione Spesso poco più di un espresso e un cornetto o brioche.
Pranzo (Pranzo) Tradizionalmente il pasto principale della giornata. Gli orari standard del ristorante vanno da mezzogiorno alle 14:30, anche se la maggior parte dei locali non pranza prima delle 13:00.
Aperitivo I drink post-lavoro si svolgono solitamente tra le 17:00 e le 20:00, quando il prezzo del tuo drink include un buffet di gustosi bocconcini.
Cena (Cena) Tradizionalmente più leggera del pranzo, anche se rimane comunque un pasto principale. Gli orari standard del ristorante sono dalle 19:30 alle 23:00 circa.
Dove mangiare
Ristorante Servizio formale e piatti raffinati.
Trattoria Più economica di un ristorante, con un servizio più rilassato e classici regionali.
Osteria Storicamente un’osteria incentrata sul vino, la versione moderna è spesso un’intima trattoria o enoteca che offre una manciata di piatti.
Enoteca Enoteca che spesso serve snack per accompagnare la bevanda.
Agriturismo Un agriturismo funzionante che offre cibo a base di prodotti dell’azienda agricola.
Pizzeria Grub economico, birra fresca e atmosfera conviviale. Le migliori pizzerie sono spesso affollate: abbi pazienza.
Tavola calda Locali in stile caffetteria che servono cibi precotti economici come pasta e arrosti.
Decodificatore di menu
Menù alla carta Scegli quello che preferisci dal menù.
Menù di degustazione Menù degustazione, solitamente composto da sei-otto portate “taglia degustazione”.
Menù turistico Il ‘menu turistico’ di solito segnala una tariffa mediocre – state alla larga!
Piatto del giorno Piatto del giorno.
Antipasto Un antipasto caldo o freddo. Per un piatto di degustazione di antipasti diversi, richiedere un antipasto misto.
Primo Primo piatto, di solito un sostanzioso piatto di pasta, riso o zuppa.
Secondo Secondo piatto, spesso carne (carne) o pesce (pesce).
Contorno Contorno, solitamente verdura.
Dolce Dolce; compresa la torta (torta).
Frutta Frutta; di solito l’epilogo di un pasto.
Nostra produzione Fatto in casa.
surgelato surgelato; solitamente usato per indicare pesce o frutti di mare non appena pescati.
Odissea gastronomica italiana
3 SETTIMANE
Dai il via alla tua festa campestre con due giorni a Milano, famosa per il suo abbondante risotto alla milanese, il panettone e il gourmet deli Peck. Visita ristoranti alla moda come La Brisa e assapora i classici lombardi alla Trattoria Milanese. Trascorri due giorni a Torino, facendo shopping da Eataly, sorseggiando al Bicerin del XVIII secolo e concedendoti un aperitivo di alto livello al Bar Cavour. Gli eventi annuali in città includono il Salone Internazionale del Gusto di Slow Food (ottobre) e il festival del cioccolato Cioccolatò (novembre).
Quindi, fai base ad Alba per tre giorni, una città famosa per i suoi squisiti tartufi bianchi. Includi gite di un giorno alle città vinicole di Barolo e Barbaresco, quindi prosegui verso est verso Parma per il prosciutto di Parma (prosciutto crudo) e il parmigiano reggiano alla Trattoria del Tribunale. Il nono giorno, acquista aceto balsamico (aceto balsamico) a Modena e cena alla famosa Osteria Francescana di Massimo Bottaga (prenota mesi prima). A seguire, due giorni dedicati alla Bologna ossessionata dal cibo. Insacca prodotti freschi al Mercato delle Erbe, gastronomia nel Quadrilatero e segui un corso di pasta alla Vecchia Scuola Bolognese.
Trascorri i giorni 12 e 13 in una Firenze stuzzicante, a caccia di pregiati oli d’oliva al Mercato Centrale, assaporando la succulenta bistecca alla fiorentina alla Trattoria Mario e sgranocchiando qualcosa al Culinaria Bistrot da fattoria a tavola. Con la pancia piena, rallenta il ritmo con due giorni di visite ai vigneti e in bicicletta nella regione vinicola del Chianti in Toscana.
Vieni il giorno 16, dirigiti a est a Perugia per visitare (o seguire un corso di produzione di cioccolato) presso la Casa del Cioccolato Perugina prima di proseguire per Norcia il giorno successivo, una città rinomata per i suoi tartufi neri e le norcinerie (macellerie).
I giorni 18 e 19 ci vediamo a Roma, assaggiando la cucina ebraico-romana nel Ghetto e cenando faccia a faccia nel quartiere Testaccio. Concludi con due giorni da brividi a Napoli, masticando la migliore pizza d’Italia alla Pizzeria Starita e la sua migliore mozzarella di bufala al Muu Muzzarella Lounge. Concludi con un banchetto finale alle Eccellenze Campane, una vetrina tentacolare per la gastronomia campana.