De gastronomische tradities van Italië zijn een levendig mozaïek, met specialiteiten die van stad tot stad verschillen. Hoewel beroemd om zijn wijnen, beleven ambachtelijke bieren een renaissance en blijven aperitivo-drankjes populair.
Florence en Toscane
Rijke bonensoepen, geroosterd brood gegarneerd met kippenleverpaté en steaks van gewaardeerde Chianina-runderen domineren hier.
Wat te eten: Ribollita (brood- en groentesoep) bij Il Latini, Chianina steak bij Trattoria Mario (Florence) en crostini bij Fiaschetteria Nuvoli (Florence).
Wat te drinken: Chianti, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano en Vin Santo dessertwijn.
Puglia en Sicilië
Puglia is een van Italië’s grootste producenten van verse producten, terwijl Sicilië’s lange geschiedenis van invasies wordt weerspiegeld in de rijke en gevarieerde keuken.
Wat te eten: Arancini (gevulde gefrituurde rijstballen) bij Savia (Catania, Sicilië), burrata (buffelkaas met een romig hart) en cannoli bij Roscaglione (Palermo, Sicilië).
Wat te drinken: Salice Salentino en Etna Rossa wijnen, en Malvasia en Passito di Pantelleria dessertwijnen.
Rome en Lazio
De traditionele keuken in deze centrale regio is gebaseerd op goedkope stukken vlees en slachtafval, samen met eenvoudige pastagerechten.
Wat te eten: Carciofi alla giudia (gefrituurde artisjokken) bij Piperno (Rome), spaghetti carbonara bij Lo Zozzone en pizza bianca sandwiches (gekookte pizzabodem, gesneden en gevuld) bij Da Danilo (Rome). Wat te drinken: Frascati-wijn.
Venetië en de Veneto
Vis en zeevruchten domineren, terwijl een voorliefde voor zoetzure sauzen een erfenis is van de oosterse handel van Venetië.
Wat te eten: Cicchetti e ombre (traditionele canapés, het lekkerst met wijn) bij Bar Puppa, bigoli in salsa (volkoren pasta met ui en gezouten vis) bij Cantina Do Spade (Venetië) en risotto al nero di seppie (inktvisrisotto) bij Osteria al Portego (Venetië).
Wat te drinken: Prosecco, Aperol spritz en Valpolicella.
Napels en Campanië
Deze regio is de thuisbasis van het klassieke mediterrane dieet, op basis van groenten, tomaten en olijfolie.
Wat te eten: Mozzarella di bufala (kaas gemaakt van buffelmelk), pizza Margherita bij Da Michele en sfogliatelle (schelpvormig gevuld gebak) bij Pasticceria Andrea Pansa (Amalfi). Wat te drinken: Aglianico en Greco di Tufo.
Milaan en Noordwest-Italië
Risotto, truffels en polenta zijn populair in het binnenland, terwijl de kust van Ligurië beroemd is om zijn zeevruchten, olijfolie en basilicum.
Wat te eten: Pasta pesto bij Il Genovese (Genua), risotto bij Trattoria Masuelli San Marco (Milaan) en cacciucco (schotel met zeevruchten) bij Trattoria Da Galileo (Livorno).
Wat te drinken: Barolo en Barberesco-wijn en Campari.