As tradições gastronômicas da Itália são um mosaico vibrante, com especialidades que variam de uma cidade para outra. Embora famosas por seus vinhos, as cervejas artesanais estão passando por um renascimento, e os aperitivos continuam populares.
Florença e toscana
Ricas sopas de feijão, pão torrado coberto com patê de fígado de frango e bifes do valioso gado Chianina dominam aqui.
O que comer: Ribollita (sopa de pão e vegetais) no Il Latini, bife de Chianina na Trattoria Mario (Florença) e crostini na Fiaschetteria Nuvoli (Florença).
O que beber: Vinho de sobremesa Chianti, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano e Vin Santo.
Puglia e Sicília
Puglia é um dos maiores produtores italianos de produtos frescos, enquanto a longa história de invasões da Sicília se reflete em sua cozinha rica e variada.
O que comer: Arancini (bolinhos de arroz frito recheados) em Savia (Catania, Sicília), burrata (queijo de búfala com um centro cremoso) e cannoli em Roscaglione (Palermo, Sicília).
O que beber: vinhos Salice Salentino e Etna Rossa, e vinhos de sobremesa Malvasia e Passito di Pantelleria.
Roma e Lazio
A cozinha tradicional desta região central é baseada em cortes baratos de carnes e miudezas, acompanhados de simples pratos de massa.
O que comer: Carciofi alla giudia (alcachofra frita) no Piperno (Roma), espaguete carbonara no Lo Zozzone e sanduíches de pizza bianca (à base de pizza cozida, fatiada e recheada) no Da Danilo (Roma). O que beber: Vinho Frascati.
Veneza e o Veneto
Peixes e frutos do mar dominam, enquanto o gosto por molhos agridoces é um legado do comércio oriental de Veneza.
O que comer: Cicchetti e ombre (canapés tradicionais, melhor servido com vinho) no Bar Puppa, bigoli em salsa (massa de trigo integral com cebola e peixe curado com sal) na Cantina Do Spade (Veneza) e risotto al nero di seppie (risoto de tinta de lula) em Osteria al Portego (Veneza).
O que beber: Prosecco, Aperol spritz e Valpolicella.
Nápoles e Campânia
Esta região é o lar da clássica dieta mediterrânea, à base de vegetais, tomate e azeite.
O que comer: Mozzarella di bufala (então queijo feito de leite de búfala), pizza Margherita no Da Michele e sfogliatelle (pastéis recheados em forma de concha) na Pasticceria Andrea Pansa (Amalfi). O que beber: Aglianico e Greco di Tufo.
Milão e noroeste da Itália
Risoto, trufas e polenta são populares no interior, enquanto a região costeira da Ligúria é famosa por seus frutos do mar, azeite de oliva e manjericão.
O que comer: Massa pesto no Il Genovese (Gênova), risoto na Trattoria Masuelli San Marco (Milão) e cacciucco (caçarola de frutos do mar) na Trattoria Da Galileo (Livorno).
O que beber: Vinho Barolo e Barberesco e Campari.