Um dos alimentos mais místicos e reverenciados do mundo, as trufas são o ouro gastronômico da Itália. O imperador romano Nero os chamou de “comida dos deuses”, enquanto o compositor Rossini os saudou como os “cogumelos de Mozart”.
Caçá-los é uma atividade especializada. As trufas – fungos comestíveis subterrâneos, semelhantes aos cogumelos, que colonizam as raízes de certas espécies de árvores – são notoriamente difíceis de encontrar. A variedade mais apreciada é a trufa branca da região de Alba, no Piemonte. Outras trufas brancas ligeiramente menos aromáticas são encontradas na Toscana, enquanto as trufas pretas são mais prevalentes na Umbria e Le Marche. As trufas brancas são colhidas do início de outubro a dezembro; trufas negras estão disponíveis de novembro a março.
O maior festival de trufas da Itália é realizado em Alba todos os fins de semana durante um mês de meados de outubro a meados de novembro, enquanto outros eventos notáveis são as cidades toscanas de San Miniato e San Giovanni d’Asso, perto de Siena, durante a segunda quinzena de novembro. A temporada é coroada com uma festiva celebração da trufa negra na cidade de Norcia, na Úmbria, durante o final de fevereiro e início de março.
Juntando-se a uma caça às trufas
Alba Tourist Office (www.langheroero.it) Organiza caças de trufas e lista restaurantes locais que oferecem menus de trufas.
Tartufo e Vino (www.tartufoevino.it) De Alba, vá para a floresta com um especialista trifulau para trufas brancas no outono e inverno, pretas na primavera e no verão.
Assotartufi San Giovanni (www.assotartufi.it) Organiza caçadas durante todo o ano em San Giovanni d’Asso, sul da Toscana.
Barbialla Nuova (www.barbiallanuova.it) Um agriturismo de fazenda de trufas orgânicas conhecido por suas caçadas perto da cidade de San Miniato, na Toscana.
Love Umbria (www.love-umbria.com) Agência que oferece passeios gastronômicos pela Umbria, incluindo fins de semana de caça às trufas nos arredores de Norcia.