Una dintre cele mai mistice și venerate alimente din lume, trufele sunt aurul gastronomic al Italiei. Împăratul roman Nero le-a numit „hrana zeilor”, în timp ce compozitorul Rossini le-a salutat drept „ciupercile lui Mozart”.
Vânarea lor este o activitate de specialitate. Trufele – ciuperci comestibile subterane, asemănătoare ciupercilor, care colonizează rădăcinile anumitor specii de arbori – sunt notoriu greu de găsit. Cel mai apreciat soi este trufa albă din regiunea Alba din Piemont. Alte trufe albe puțin mai puțin aromate se găsesc în Toscana, în timp ce trufele negre sunt cele mai răspândite în Umbria și Le Marche. Trufele albe se recoltează de la începutul lunii octombrie până în decembrie; trufele negre sunt disponibile din noiembrie până în martie.
Cel mai mare festival al trufei din Italia are loc la Alba în fiecare weekend, timp de o lună, de la jumătatea lunii octombrie până la jumătatea lunii noiembrie, în timp ce alte evenimente notabile sunt orașele toscane San Miniato și San Giovanni d’Asso, lângă Siena, în a doua jumătate a lunii noiembrie. Sezonul este încununat de o sărbătoare zgomotoasă a trufei negre în orașul umbrian Norcia, la sfârșitul lunii februarie și începutul lunii martie.
Alăturarea unei vânătoare de trufe
Biroul de Turism Alba (www.langheroero.it) Organizează vânătoare de trufe și listează restaurantele locale care oferă meniuri cu trufe.
Tartufo e Vino (www.tartufoevino.it) Din Alba, loviți în pădure cu un expert trifulau pentru trufe albe toamna și iarna, negre primăvara și vara.
Assotartufi San Giovanni (www.assotartufi.it) Organizează vânătoare pe tot parcursul anului în San Giovanni d’Asso, sudul Toscanei.
Barbialla Nuova (www.barbiallanuova.it) O fermă de trufe organice agriturismo cunoscută pentru vânătoarea sa lângă orașul San Miniato din Toscana.
Love Umbria (www.love-umbria.com) Agenție care oferă tururi culinare în Umbria, inclusiv weekenduri de vânătoare de trufe în jurul Norciei.