Ẩm thực là một trong những món ăn ngon của Ý. Trên thực tế, đất nước này giống như một nhà bếp khổng lồ, chứa đầy mứt với những sản vật bậc nhất, những món ăn ngon không thể cưỡng lại và bí quyết ẩm thực được tinh chỉnh. Người dân địa phương rất tự hào về các đặc sản của vùng của họ, và ăn chúng là một phần thiết yếu của bất kỳ chuyến du lịch Ý nào.
Năm trong lĩnh vực thực phẩm
Trong khi sagre (lễ hội ẩm thực địa phương) bắt đầu sôi động vào mùa thu, thì không bao giờ là thời điểm tồi để nâng cao chiếc nĩa của bạn ở Ý.
Mùa xuân (tháng 3 – tháng 5)
Măng tây, atisô và đặc sản Lễ Phục sinh, cùng với một số lễ hội như Cioccolatò của Turin và Fritto Misto của Ascoli Piceno all’Italiana.
Mùa hè (tháng 6 – tháng 8)
Cà tím, ớt và quả mọng. Thưởng thức cá ngừ tại điểm đánh bắt cá ngừ Girotonno của Carloforte vào tháng 6 và đánh bại cơn nóng với gelato và Sicilian granita.
Mùa thu (tháng 9 – tháng 11)
Lễ hội ẩm thực, hạt dẻ, nấm và trò chơi. Những người săn nấm truffle hướng đến Piedmont, Tuscany và Umbria, trong khi những người sành rượu bắt đầu vụ thu hoạch rượu vang của Elba và lễ hội rượu vang Merano.
Mùa đông (tháng 12 – tháng 2)
Lễ Giáng sinh và lễ hội Carnevale. Những người câu cá phục vụ nhím biển và trai trên bãi biển Pototo của Sardinia, trong khi Umbria kỷ niệm nấm cục đen với Mostra Mercato del Tartufo Nero.
Trải nghiệm thực phẩm
Quá nhiều sản vật, quá nhiều đặc sản, quá ít thời gian! Tinh chỉnh radar ẩm thực của bạn với những món ăn được sau đây.
Bữa ăn của Cuộc đời
Osteria Francescana, Modena Diễn giải lại táo bạo nhấn mạnh nhà hàng tốt thứ hai thế giới, được bình chọn trong 50 nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2015 của San Pellegrino.
President, Pompeii Một trong những nhà hàng được trao sao Michelin có giá tốt nhất của Ý, phục vụ các món ăn Campanian được diễn giải lại một cách kỳ quái.
La Leggenda dei Frati, Florence Superlative, ẩm thực vùng Tuscany theo mùa từ anh em Sporito được đánh giá cao.
Dal Pescatore, Mantua Là nữ đầu bếp người Ý đầu tiên đạt ba sao Michelin, Nadia Santini là một nghệ nhân nấu ăn tự học.
Il Frantoio, Puglia Bữa trưa chủ nhật mười món huyền thoại tại một vườn ô liu rợp bóng mát masseria (trang trại đang làm việc).
Đồ ăn giá rẻ
Pizza al taglio ‘Pizza by the slice’ là món ăn hoàn hảo dành cho người ăn vặt bên lề đường.
Arancini Cơm nắm chiên giòn nhồi ragù (sốt thịt), cà chua và rau.
Porchetta cuộn Thịt lợn thái lát ấm (rang nguyên hạt với thì là, tỏi và tiêu) trong một cuộn giòn.
Pane e panelle Palermo đậu gà rán trên cuộn vừng.
Gelato Loại gelato ngon nhất của Ý sử dụng các nguyên liệu theo mùa và màu sắc tự nhiên.
Dám thử
Pajata Một món mì kiểu La Mã có kem làm từ ruột bê vẫn còn chứa sữa đông đặc của các bà mẹ.
Cá phơi khô của Missoltini Como được ngâm trong muối và lá nguyệt quế.
Dạ dày của Bò Lampredotto được luộc chín, cắt lát, tẩm gia vị và kẹp giữa bánh mì ở Florence.
Pani ca meusa Một chiếc bánh sandwich Palermo gồm lá lách và phổi bò nhúng trong mỡ lợn đun sôi.
Bánh pudding đen Zurrette Sardinia làm từ máu cừu, nấu trong dạ dày cừu với các loại thảo mộc và thì là.
Đặc sản địa phương
Thuật ngữ tiếng Ý cho ‘niềm tự hào về địa điểm’ là campanilismo, nhưng một từ chính xác hơn sẽ là formaggismo: lòng trung thành với pho mát địa phương. Các cuộc đụng độ giữa các thành bang thời trung cổ liên quan đến các cuộc bao vây lâu đài và dầu sôi đã được thay thế bằng cạnh tranh trong việc sản xuất các loại thực phẩm và rượu đặc sản.
Piedmont
Nơi ra đời của Phong trào Thức ăn chậm. Guzzle Lavazza coffee and vermouth ở Turin, cũng nổi tiếng với kẹo hạnh phúc và cảnh rượu khai vị náo nhiệt (đồ uống dành cho người ăn trước với đồ ăn nhẹ). Ngấu nghiến gianduja (một loại sô cô la phết hạt phỉ) và nhâm nhi bicerin (sô cô la, cà phê và kem). Alba xử lý vị giác với nấm cục trắng, hạt phỉ, và đỏ Barolo và Barbaresco thuộc dòng dõi, trong khi Cherasco được tôn vinh vì ốc sên (ốc sên).
Lombardy
Lombardy là tất cả về burro (bơ), risotto và pho mát gorgonzola. Milan cung cấp risotto alla milan (nghệ tây và risotto tủy xương), panettone (một loại bánh mì ngọt tăng men), các nhà hàng sang trọng và quán ăn Peck. Mantua thời Phục hưng vẫn nghiện tortellini di zucca (mì ống nhồi bí ngô), gà rừng và mantovana mantovana (món ăn thích táo) của nó. Khu vực Valtenesi là quê hương của một số loại dầu ô liu mới nổi tốt nhất của Ý, bao gồm cả Numero Uno từng đoạt giải thưởng của Comincioli.
Venice và Veneto
Không phải tất cả rượu vang sủi bọt (rượu vang sủi bọt địa phương) và grappa bốc lửa, vùng đông bắc nước Ý bán risotto alle seppie (món mực risotto mực nang), polenta con le quaglie (rượu vang có cút), cũng như gia vị lạ của nước ngoài – think sarde in saor (nướng cá mòi sốt chua ngọt). Đi thuyền đến Venice để thưởng thức cicheti (đồ ăn nhẹ kiểu Venice) tại bacari địa phương (quán bar) và lùng sục các sản phẩm của Chợ Rialto như hải sản đầm phá (tìm các thẻ đọc nostrano, nghĩa là ‘của chúng ta’). Vùng rượu vang hàng đầu của Valpollicella được tôn vinh cho Amarone, Valpollicella Superiore, Ripasso, Recioto, và hỗn hợp rượu vang đỏ Indicazione geografica tipica (IGT) nổi loạn được truyền cảm hứng từ các nhà sản xuất rượu như Giuseppe Quintarelli và Zýmē.
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna tuyên bố một số mặt hàng xuất khẩu nổi tiếng nhất của Ý. Bologna piques gây thèm ăn với món mortadella (thịt lợn nguội), stinco di maiale al forno con porcini (giò lợn quay với nấm porcini) và tagliatelle al ragù (mì ống với rượu trắng, cà chua, rau oregano, thịt bò và bụng lợn). Nó cũng nổi tiếng với món tortellini làm dịu trong brodo (mì ống nhồi thịt xay trong nước luộc thịt). Trong khi Parma nổi tiếng thế giới với pho mát parmigiano reggiano (Parmesan) và prosciutto di Parma (thịt nguội), những món kinh điển ít được biết đến hơn bao gồm pesto di cavallo (thịt ngựa băm sống với thảo mộc và parmesan).
NGƯỜI QUẢN LÝ BẢNG
Mặc dù thực khách Ý thường sẽ tha thứ cho bất kỳ hành vi giả mạo nào của nước ngoài, nhưng một số mẹo sau đây sẽ giúp mọi việc diễn ra suôn sẻ.
Giao tiếp bằng mắt khi chúc rượu.
Ăn mì Ý bằng nĩa, không phải thìa.
Đừng ăn bánh mì với mì ống của bạn; sử dụng nó để lau bất kỳ nước sốt còn lại trên đĩa của bạn (được gọi là giá vé la Scarpetta) là được.
Ai mời thì thường trả tiền. Việc chia tách il conto (hóa đơn) là đủ phổ biến, tăng hạng mục thì không.
Tuscany
Ở Florence, hãy thưởng thức món bistecca alla fiorentina (bít tết xương chữ T), được làm từ thịt bò Chianina từ Val di Chiana. Thung lũng cũng nổi tiếng với ravaggiolo (pho mát sữa cừu bọc trong lá dương xỉ). Đến Castelnuovo di Garfagnana để thưởng thức porcini và hạt dẻ vào mùa thu, và đến San Miniato để thưởng thức nấm cục trắng (từ tháng 10 đến tháng 12). Những loại nấm được đánh giá cao này được tổ chức tại hội chợ nấm cục trắng ở San Miniato (Sagra del Tartufo), được tổ chức trong ba ngày cuối tuần vào tháng 11. Thưởng thức cinta senese (lợn bản địa Tuscan), pecorino (pho mát sữa cừu) và các loại dầu ô liu siêu nguyên chất được đánh giá cao ở Montalcino, nơi còn nổi tiếng với màu đỏ Brunello và Rosso di Montalcino. Montepulciano là quê hương của màu đỏ Vino Nobile, Rosso di Montepulciano dây thứ hai có thể lay chuyển được, và dầu ô liu siêu nguyên chất Terre di Siena. Chỉ cần dành thời gian cho những vườn nho nổi tiếng thế giới của Chianti.
Ăn uống như thế nào
Bây giờ sự thèm ăn của bạn đã được khơi dậy, đã đến lúc các kỹ thuật ăn all’italiana.
Ăn khi nào
Colazione (Bữa sáng) Thường nhiều hơn một chút so với cà phê espresso và cornetto (bánh sừng bò Ý) hoặc brioche.
Pranzo (Bữa trưa) Theo truyền thống là bữa ăn chính trong ngày. Giờ tiêu chuẩn của nhà hàng là từ trưa đến 2:30 chiều, mặc dù hầu hết người dân địa phương không ăn trưa trước 1 giờ chiều.
Aperitivo Đồ uống sau giờ làm việc thường diễn ra từ 5 giờ chiều đến 8 giờ tối, khi giá đồ uống của bạn đã bao gồm tiệc tự chọn gồm các món ngon.
Cena (Bữa tối) Theo truyền thống, nhẹ hơn bữa trưa, mặc dù vẫn là bữa ăn chính. Giờ tiêu chuẩn của nhà hàng là 7:30 tối đến khoảng 11 giờ tối.
Ăn ở đâu
Ristorante (Nhà hàng) Phục vụ trang trọng và các món ăn tinh tế.
Trattoria Rẻ hơn một nhà hàng, với dịch vụ thoải mái hơn và các món ăn cổ điển của vùng.
Osteria Trong lịch sử là một quán rượu tập trung vào rượu vang, phiên bản hiện đại thường là một quán rượu hoặc quán rượu thân mật cung cấp một số món ăn.
Enoteca Một quầy rượu thường phục vụ đồ ăn nhẹ để bạn có thể thưởng thức.
Agriturismo Một trang trại đang hoạt động cung cấp thực phẩm được làm từ nông sản trồng trọt.
Pizzeria Đồ ăn giá rẻ, bia lạnh và một cảm giác vui vẻ. Các tiệm pizza ngon nhất thường đông khách: hãy kiên nhẫn.
Tavola calda Các điểm kiểu quán cà phê phục vụ đồ ăn làm sẵn rẻ tiền như mì ống và thịt quay.
Bộ giải mã menu
Menù a la carte Chọn bất cứ món gì bạn thích từ thực đơn.
Thực đơn Menù di degustazione Degustation, thường bao gồm sáu đến tám món ‘kích thước nếm’.
Menù turistico ‘Thực đơn du lịch’ thường báo hiệu giá vé tầm thường – hãy rõ ràng!
Piatto del giorno Món ăn trong ngày.
Antipasto Món khai vị nóng hoặc lạnh. Đối với một đĩa nếm của những người khai vị khác nhau, hãy yêu cầu một món antipasto misto (hỗn hợp antipasto).
Primo Món đầu tiên, thường là một món nhiều mì ống, cơm hoặc zuppa (súp).
Secondo Món thứ hai, thường là carne (thịt) hoặc pesce (cá).
Contorno Món ăn kèm, thường là verdura (rau).
Món tráng miệng Dolce; bao gồm cả bánh nướng.
Quả Frutta; thường là phần kết của một bữa ăn.
Nostra produzione Sản xuất tại nhà.
Đông lạnh phẫu thuật; thường được dùng để chỉ cá hoặc hải sản không được đánh bắt tươi.
Món ăn Ý Odyssey
3 TUẦN
Bắt đầu bữa tiệc xuyên quốc gia của bạn với hai ngày ở Milan, nổi tiếng với món risotto alla milanese thịnh soạn, món panettone và cửa hàng đồ ăn ngon Peck. Ghé thăm các nhà hàng nổi tiếng như La Brisa và thưởng thức các tác phẩm kinh điển của Lombard tại Trattoria Milanese. Dành hai ngày ở Turin, mua sắm tại Eataly, nhâm nhi tại Al Bicerin thế kỷ 18 và thưởng thức rượu khai vị cao cấp tại Bar Cavour. Các sự kiện hàng năm trong thị trấn bao gồm triển lãm Đồ ăn chậm Salone Internazionale del Gusto (tháng 10) và lễ hội sô cô la Cioccolatò (tháng 11).
Tiếp theo, hãy đặt chân đến Alba trong ba ngày, một thị trấn nổi tiếng với món nấm cục trắng tinh tế. Bao gồm các chuyến đi trong ngày đến các thị trấn trồng nho Barolo và Barbaresco, sau đó tiếp tục đi về phía đông đến Parma để thưởng thức món prosciutto di Parma (giăm bông chữa bệnh) và parmigiano reggiano tại Trattoria del Tribunale. Vào ngày thứ chín, mua aceto balsamico (giấm balsamic) ở Modena và dùng bữa tại Osteria Francescana nổi tiếng thế giới của Massimo Bottaga (đặt trước vài tháng). Sau đây, hãy dành hai ngày cho Bologna mê ăn uống. Mua sản phẩm tươi tại Mercato delle Erbe, đồ ăn ngon ở quận Quadrilatero và tham gia khóa học làm mì ống tại La Vecchia Scuola Bolognese.
Dành ngày 12 và 13 ở Florence đầy thèm ăn, săn lùng những loại dầu ô liu được đánh giá cao tại Mercato Centrale, thưởng thức món bistecca alla fiorentina (bít tết xương chữ T) mọng nước tại Trattoria Mario và thưởng thức món ăn từ trang trại tới bàn ăn Culinaria Bistrot. Khi đã căng đầy bụng, hãy giảm tốc độ với hai ngày đi bộ trên vườn nho và đạp xe trong vùng rượu vang Chianti của Tuscany.
Đến ngày 16, hãy quay về phía đông đến Perugia để tham quan (hoặc tham gia một khóa học làm sô cô la) tại Casa del Cioccolato Perugina trước khi đến Norcia vào ngày hôm sau, một thị trấn nổi tiếng với nấm cục đen và norcinerie (cửa hàng bán thịt).
Ngày 18 và 19 hẹn gặp bạn ở Rome, thưởng thức ẩm thực Do Thái-La Mã ở Ghetto và ăn tối ở quận Testaccio. Kết thúc với hai ngày sôi sục ở Naples, thưởng thức món bánh pizza ngon nhất của Ý tại Pizzeria Starita và món mozzarella trâu ngon nhất tại Muu Muzzarella Lounge. Kết thúc bằng một bữa tiệc cuối cùng tại Eccellenze Campane, một nơi trưng bày phong phú về ẩm thực của Campanian.